Receta de brioche Kouglof: ¡Fácil y delicioso!

Receta de brioche Kouglof: ¡Fácil y delicioso!

En el post de hoy te voy a enseñar cómo hacer una receta de brioche muy especial, conocida como Kouglof. También está la historia de este manjar, escrita por mi amiga Karen, del blog Eu Como Sim.

Introducción
Historia del brioche Kouglof
Receta de brioche Kouglof
Ingredientes
Modo de preparo
Hora de hornear
Conclusión

Introducción

Que Francia es una de las cunas de la gastronomía mundial, no hay duda, pero ¿cómo empezó esta historia?

Según los historiadores, esta fama proviene de la época del reinado de Luis XIV, el Rey Sol, quien revolucionó las prácticas alimentarias privilegiando los sabores naturales de la comida.

Y no se puede hablar de Francia sin mencionar sus panaderías, las famosas panaderías. En panaderías se venden los más variados tipos de pan. Una auténtica perdición para las personas que son el sostén de la familia.

¿Y te has imaginado alguna vez visitar Francia y hacer un recorrido por las mejores panaderías? Sí, pensó Karen Goldman, del blog Eu Como Sim.

Residente en Francia desde 2011, comparte allí sus recetas favoritas y experiencias gastronómicas. ¡Vale la pena la visita! ¡Me encantó su blog y ya éramos amigos! Vamos a compartir muchas cosas interesantes, mucho contenido interesante juntos.

Formada en cocina francesa en la Ecole Gregoire Ferrandi, una de las más reconocidas de Francia, Karen tiene una maestría en historia de la comida y es cofundadora de la agencia Gastronomos @ gastronomos.fr especializada en viajes gastronómicos en Brasil y Francia. ¡Vale la pena echarle un vistazo!

Karen del blog Me gusta SíKaren del blog Me gusta Sí

Y es ella quien nos cuenta la historia de este pan, el Kouglof. Vale la pena leer:

Historia del brioche Kouglof

¿Conoces a Kouglof?

Oc o incluso: Kougelhopf, kougelhof, kugelhof, kugelopf, Gugelhupf… es una especialidad de Alsacia, Austria, República Checa y también del sur de Alemania.

Es un brioche, con un aspecto muy característico: es alto, afilado y con un agujero en el medio.

brioche kouglof

El kouglof se puede endulzar con pasas remojadas en ron o kirsch y almendras, o se puede salar con tocino y nueces. Durante mucho tiempo se consideró una tarta de fiesta, preparada para ocasiones como: Navidad, bodas, nacimientos, fiestas de pueblo, etc. Actualmente, se puede consumir para el desayuno en su versión dulce, y como aperitivo en su versión salada, pero también en la merienda o en la cena de la noche.

brioche kouglof

A los historiadores les resulta difícil reconstruir su historia, ya que hay pocos registros escritos de ella antes del siglo XIX. Sin embargo, es cierto que Kouglof ya existía en el siglo XVIII, ya que los investigadores encontraron algunas de las formas utilizadas en ese momento.

Una de las leyendas dice que la pastelería Kouglof fue hecha por primera vez por los Reyes Magos para agradecer la hospitalidad de un panadero local llamado Kugel. La leyenda también dice que el pastel se horneó en uno de los turbantes de los reyes magos y por eso tiene esta forma característica.

En el dialecto alsaciano «Kugelhopf», significa «turbante»

En Alsacia, las formas utilizadas para hornear el Kougloff son un espectáculo aparte, se hacen tradicionalmente en terracota, traen hermosas decoraciones y se transmiten de generación en generación. Habitualmente entregados como regalos de boda, se los consideraba amuletos de la buena suerte, favorables a la fertilidad.

La más tradicional es con el agujero en el medio pero hay otras bonitas variaciones: en forma de estrella para Navidad, en forma de pez para Semana Santa o en forma de corazón para enamorados.

formas kouglof

Receta de brioche Kouglof

Para completar este viaje cultural, decidí compartir con ustedes una receta de Brioche Kouglof con Levadura Natural, y el resultado fue muy bueno, super lindo y sabroso. ¿Conseguimos la receta?

Receta de brioche Kouglof

Ingredientes de esta receta de brioche Kouglof

  • 225 g de harina de trigo
  • 30 g de yemas de huevo
  • 125 g de leche entera
  • 50 g de levadura natural burbujeante muy activa (yo usé 123)
  • 2 g de levadura biológica seca (opcional)
  • 5 g de sal
  • 40 g de azúcar
  • 65 g de mantequilla sin sal
  • 60 g de pasas
  • 1 cucharada de ron, cachaça o licor de amaretto (yo usé licor de amaretto)

Cómo preparar la receta de Brioche Kouglof

En el bol de una batidora eléctrica, primero mezclé la harina y el azúcar, y luego agregué la leche y la levadura natural muy activa, en el pico de la fermentación.

mezclando la masa
levadura natural

Como se trata de una masa más enriquecida, elegí utilizar la forma de alimentación de Levain conocida como 1: 2: 3, que se prepara con una parte de Levain, el doble de agua y el triple de harina. Me alimenté la noche anterior y a la mañana siguiente comencé con Kugelhopf.

Nota: Si usa levadura seca, recomiendo agregarla a la receta junto con la harina y el azúcar.

Una vez incorporados los primeros ingredientes, amasé a la velocidad más baja hasta que se convirtió en una masa, agregué la sal y comencé a agregar las grasas.

gemas para Receta Brioche Kouglof
procesador de alimentos

Agregué las yemas de huevo y amasé hasta que estén bien incorporadas. Tenga cuidado de no sobrecalentar la masa. Lo ideal es mantener la masa siempre por debajo de los 26 grados para que no acelere demasiado la fermentación.

Después de incorporar bien las yemas, luego agregué poco a poco la mantequilla sin sal picada y amasé hasta la punta de un velo.

mantequilla para Receta Brioche Kouglof

Después de que la masa llegó al punto de velar, con mis manos, agregué las pasas que dejé remojar durante unos 30 minutos en el licor de amaretto.

agregar pasas

Para no interferir con la fermentación, lo escurrí y lo sequé bien con una toalla de papel.

uvas pasas

Resto de la masa

Una vez incorporadas las pasas, cubrí la masa con un film plástico, para que no se secara, y luego la dejé a temperatura ambiente, algo alrededor de 28 grados, hasta que duplicó su volumen.

Ten paciencia, porque las pasas pueden retrasar un poco la fermentación, así que espera el momento de la masa.

Después de que la masa creció bien, la modelé en forma de bola y perforé un agujero en el medio. Como Brioche Kouglof se hace tradicionalmente en forma de agujero en el medio, improvisé una forma de pastel que tenía aquí en casa y funcionó muy bien.

receta de pasta Brioche Kouglof
masa lista para tomar forma

Es hora de hornear el brioche Kouglof

Después de darle forma, puse en el molde unas almendras laminadas, azúcar perlado, puse la masa en el molde, la cubrí con un plástico y la dejé a temperatura ambiente para que creciera hasta doblar su volumen.

forma para asar
brioche en forma

Después de fermentar bien, horneé en el horno mediano durante 40 minutos hasta que se doren. En los brioches y panes más esponjosos, es interesante que el horno no esté demasiado alto, porque seca demasiado la masa y hace que tu pan no se deshilache.

Después de asar el brioche Kouglof, lo desmolé y lo dejé enfriar en una rejilla, espolvoreado con azúcar glas y listo !!

Conclusión

El resultado fue un pan muy sabroso y esponjoso, ideal para comer con mermelada. ¡Demasiado bueno!

Si te gustó esta receta y la historia del brioche kouglof, compártela con tus amigos. Cualquier cosa, deja un comentario y te responderé lo antes posible.

receta de brioche Kouglof

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