Receta de galletas saladas de masa madre con parmesano + romero

¡Comparte el amor de la masa madre!

Esta receta de galletas de masa madre descartadas es tan simple que te preguntarás por qué no las has hecho antes.

Una manera fácil y deliciosa de utilizar su descarte de masa madre … o puede que le gusten tanto que se encontrará alimentando su entrante extra. Solo para que puedas hacer otro lote.

¡No digas que no te lo advertí!

Uso de descarte de masa madre para hacer galletas

Como probablemente ya sepa, debe desechar su iniciador antes de alimentarlo. Descartar ayuda a que su iniciador prospere y evita que se vuelva demasiado ácido (puede leer más sobre esto aquí).

Es recomendable no usar su descarte hasta al menos el día 7. Antes de esto, las bacterias en su iniciador están librando una batalla del bien contra el mal.

Y no querrás ingerir las bacterias malas.

Usar su descarte una vez que su iniciador tenga más de 7 días lo hace mucho menos desperdiciado. Además, cuando puede hacer que sepa tan bien como estas galletas de descarte de masa madre, ¿por qué lo tiraría a la basura?

Obtendrá los mejores resultados con esta receta si su iniciador es 100% de hidratación. Si está menos hidratado, es posible que necesite agregar un poco de agua a la masa.

Cómo hacer una receta de galletas saladas de masa madre con parmesano + romero

Esta receta de galletas de descarte de masa madre no es más fácil. Es muy fácil mezclar a mano también (aunque puede usar una batidora de pie si lo desea).

Se utilizan 220g de descarte de masa madre.

Los ingredientes simples se unen para hacer estas mágicas galletas de masa madre.

A continuación se explica cómo hacer galletas saladas de masa madre con romero + parmesano:

  • Agregue los desechos de masa madre, la harina, la sal, la mantequilla y el queso a un tazón para mezclar.
  • Junte los ingredientes hasta formar una masa suave y flexible. Es posible que deba trabajar la masa alrededor del tazón para asegurarse de que se incorpore toda la harina.
  • Estirar la masa hasta formar una capa fina.
  • Cubra con aceite de oliva, romero y sal.

Deseche las galletas de masa madre con un rodillo para galletas

La forma más fácil y rápida de conseguir galletas de aspecto profesional es utilizar una herramienta de laminación de galletas.

Honestamente, no tenía idea de lo bueno que era hasta que lo usé. ¡Tendrás 2 bandejas de galletas cortadas en cuestión de segundos!

No solo corta las galletas, sino que también las pincha, para que no tengas que usar un pincho o un tenedor.

No hay absolutamente nada de malo con las galletas rústicas o cortadas a mano. Si no tiene uno de estos, simplemente puede usar un cuchillo o incluso un cortador de galletas pequeño. También tendrás que perforar cada galleta con una brocheta o con los dientes de un tenedor.

Pero si está buscando una herramienta útil, y hace muchas galletas, le recomiendo esta. Te permitirá cortar galletas cuadradas grandes y pequeñas en segundos.

El que se usa en esta foto se compró en una tienda de cocina local.

Almacenamiento y congelación de galletas de masa madre

Hay algunas cosas que puede hacer para almacenar sus galletas o incluso prolongar el tiempo de horneado de las galletas de masa madre.

Puede colocar la masa enrollada en el refrigerador hasta por 12 horas antes de hornear. Esto es útil si desea prepararlos con anticipación.

Puede almacenar las galletas de masa madre en un recipiente hermético o en una lata durante 3 días. Un poco más y pueden perder su crujido. Puede meterlos en el horno durante unos minutos para refrescarlos.

Prefiero guardarlos en frascos de vidrio con tapas ajustadas. Me encanta reutilizar tarros de café viejos para este propósito. ¡Estos son los mismos frascos en los que construí mi iniciador de masa madre!

Los frascos de galletas de masa fermentada serían un hermoso regalo para alguien especial.

Puede congelar galletas horneadas. Asegúrese de que estén completamente fríos antes de colocarlos en una bolsa ziploc. Se congelarán durante unos 2 meses sin perder nada de su textura.

Otros sabores de galletas de masa madre para probar

Si desea probar algunos sabores diferentes, puede probar estas sugerencias:

  • Ajonjolí + Aceite de Oliva – añada 20 g de semillas de sésamo negro a la masa y cubra con 20 g de semillas de sésamo blanco en lugar de romero.
  • Galletas de descarte de masa madre sin semillas – encuentra la receta para estos aquí.
  • Cheddar + Pimienta – Sustituye el queso parmesano por cheddar y usa pimienta negra o rosa en lugar de romero.

Consejos para las galletas quemadas

Si descubre que tiene algunas galletas saladas quemadas o que son un poco difíciles de usar, no las tire.

¡Mételos en un procesador de alimentos y conviértelos en pan rallado! Debido a que tienen delicioso romero y parmesano en ellos, ¡serán las migas de pan más increíbles de la historia!

Use estas migas de pan para empanizar pollo o pescado (también puede mezclarlas con otras migas de pan simple). También hacen un aderezo delicioso para pasteles con queso como lasaña y mornay de atún.

¡Estas galletas horneadas hacen las migas de pan más deliciosas!

Otras lecturas

Si te encanta esta receta de galletas de descarte de masa madre, te encantarán estas ideas:

Galletas de descarte de masa madre con romero + queso parmesano

Estas simples galletas de masa madre se descartan y tienen un sabor increíble. Son el acompañamiento perfecto para una tabla de quesos o un refrigerio rápido para llevar.

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 25 minutos

Tiempo total 40 minutos

Merienda del curso

Cocina americana

Porciones 60 galletas saladas

Calorías 16 kcal

  • Balanzas digitales

  • Tazón de mezcla

  • Rodillo

  • Rodillo de galleta

  • Bandejas para hornear

  • 220 g de masa madre Desechar la masa madre sin alimentar
  • 80 g de harina multiusos
  • 50 g de harina de trigo integral
  • 5 g de sal
  • 30 g de mantequilla blanda
  • 30 g de queso parmesano rallado
  • 20 g de aceite de oliva para cepillar
  • 10 g de sal marina para cubrir
  • Romero Fresco
  • Precaliente el horno a 350F / 180C.

  • Agregue el descarte de la masa madre, la harina, la mantequilla blanda, la sal y el parmesano a un tazón para mezclar y junte los ingredientes para formar una masa flexible (ver notas).

  • Divida la masa en dos porciones (esto facilita el enrollado).

  • Coloque cada bola en un trozo de papel pergamino y alise con las manos en un rectángulo rugoso.

  • Espolvoree el romero y empújelo suavemente en la masa.

  • Ahora extiéndalo hasta obtener una hoja delgada de masa con un rodillo. Usted quiere que tenga un grosor de alrededor de 1/16 «o 1.5 mm. Cuanto más delgado pueda obtener, mejor porque las galletas gruesas no se cocinarán correctamente y no se dorarán en el horno. La masa no debe ser pegajosa en absoluto y fácil de rollo – sin embargo, vea las notas a continuación para solucionar algunos problemas si su masa está pegajosa.
  • Use un rodillo para galletas para perforar la masa. Si no tiene un rodillo para galletas, puede usar un cortador de galletas o un cuchillo para cortar en galletas y luego perforar cada una con las púas de un tenedor.

  • Coloque cada papel pergamino con la masa encima en una bandeja para hornear. Esta receta generalmente necesitará dos bandejas para hornear.

  • Unte la masa con aceite de oliva y espolvoree con sal.

  • Hornee a 350F / 180C durante unos 25 minutos o hasta que las galletas estén doradas y crujientes.

  • Deje que las galletas se enfríen en una rejilla antes de partirlas en trozos individuales.

Notas sobre el descarte – Esta receta se basa en un descarte de masa madre de un iniciador de masa madre 100% hidratante. Notas sobre el queso – Puede sustituir el queso cheddar si lo prefiere. Si quieres una galleta con más queso, agrega hasta 50 g. Notas sobre la mezcla de masa – Esta masa es fácil de mezclar en un bol con un raspador de masa o con las manos. Me resulta más fácil usar un raspador de masa hasta que la masa se haya unido. Luego uso mis manos para amasar la masa en el tazón hasta que todos los ingredientes estén combinados. No agregue líquido adicional, solo siga amasando hasta que se junte. No es una masa pegajosa, debe ser suave y maleable. Notas sobre la masa para enrollar – La masa no debe quedar pegajosa y es fácil de extender con un rodillo sin que se pegue. Sin embargo, si está trabajando en un clima más cálido o su masa está pegajosa por cualquier motivo, puede colocar la masa en el refrigerador antes de extenderla. Alternativamente, puede colocar la masa entre dos hojas de papel pergamino para evitar que se pegue al rodillo.

Calorías: 16 kcal Carbohidratos: 2 g Proteína: 1 g Grasa: 1 g Grasa saturada: 1 g Grasas trans: 1 g Colesterol: 1 mg Sodio: 109 mg Potasio: 5 mg Fibra: 1 g Azúcar: 1 g Vitamina A: 16 IUC Calcio: 7 mg Hierro: 1 mg

Descarte de masa madre de palabra clave

 

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