Receta de masa madre de pescado (hecha con masa madre descartada) – Masa madre verdadera – Hornear con masa madre en casa

Masa de pescado crujiente hecha de masa madre descartada

Esta receta es una forma brillante y diferente de usando el iniciador de masa madre sobrante. La idea me la dio uno de mis primeros alumnos del taller de masa madre, y me encanta porque es muy fácil y rápido de hacer. (Para obtener más ideas sobre cómo usar el iniciador sobrante, consulte mi artículo «16 formas ingeniosas de usar el descarte de masa madre»)

Nada mejor pescado y patatas fritas tradicionales británicos…… .excepto por un versión de masa madre de pescado y patatas fritas tradicionales británicos! ¿Qué mejor manera de aliviar la culpa de comer? pescado rebozado frito que hacer una versión de masa madre más saludable!

¡Hice este pescado junto con papas fritas de zanahoria y salsa de tomate y estaba delicioso! Una degustación preciosa masa frita crujiente con un jugoso pescado blanco húmedo adentro.

Es una receta rápida que es fácil y simple de hacer. Y como fue un gran éxito con mi familia, estoy seguro de que la convertiré en una cena regular entre semana.

Al igual que con todas las recetas de descarte de masa madre, es posible que deba ajustar el grosor o el grosor que necesita para obtener la consistencia, ya que depende de cómo te guste mantener tu entrante. Para esta receta en particular, necesita un masa espesa para cubrir el pescado uniformemente. Así que agregue harina o agua en consecuencia, hasta que la consistencia sea como masa espesa para panqueques.

Asegúrese de que el pescado que usa se haya tocado con papel de cocina para quita todo el exceso de humedad, porque si está demasiado húmedo, ¡toda la masa se escurrirá inmediatamente!

Freí poco el pescado, pero freírlo funcionaría aún mejor, ya que no es necesario voltear el pescado para cocinar el otro lado. Si decide freír poco profundo como yo, asegúrese de no voltee demasiado pronto, o corre el riesgo de dañar parte de la capa uniforme y crujiente. Asegúrese de que la masa esté crujiente antes de dar la vuelta para cocinar el otro lado.

El pez lo hará cocinar muy rápido una vez que llega al aceite, pero hay muy poco peligro de que se cocine demasiado. Esta es una receta bastante indulgente. El pescado se mantiene agradable y húmedo porque la masa actúa como una barrera protectora durante el proceso de enfriamiento.

Una vez que la masa se ha formado y se vuelve crujiente por ambos lados está listo para ser drenado.

Es importante tener en cuenta que es necesario escúrrelo MUY bien para obtener ese acabado crujiente. Dejé el mío para escurrir en una rejilla para enfriar con unas cuantas hojas de periódico debajo para recoger el aceite.

Tenga cuidado, se sorprenderá de la cantidad de aceite que sale del pescado mientras se drena. (No te preocupes, una vez que lo pruebes, ¡solo pensarás en lo sabroso que es!)

Es mejor comer este pescado fresco mientras aún está caliente, pero tuvo tiempo suficiente para escurrirse (aunque en mi opinión todavía hace sobras bastante sabrosas).

Primero frí el pescado, luego lo dejé escurrir mientras hacía las papas fritas. Entonces, en general, debe haber estado drenando durante unos 15 a 20 minutos, momento en el cual, el pescado estaba casi listo para comer.

Esta receta funcionará con cualquier tipo de pescado blanco como bacalao, abadejo, eglefino, etc. Compré filetes de eglefino congelados y los dejé fuera para descongelar en la encimera. Mientras el pescado haya sido fileteado y deshuesado, estará bien para esta receta.

¡Combine este pescado con unas rodajas de patata caseras y guisantes blandos para un almuerzo tradicional británico realmente sabroso!

CONSEJO RAPIDO: Si tienes algún rebozado sobrante sin usar, esto hace que algunos sean asombrosos aros de cebolla! Simplemente corte algunas cebollas y sepárelas en aros. Sumérgelos completamente en la masa, sácalos y fríelos. Guarnición celestial. (¡No olvides drenar!)

Ingredientes

2 tazas Entrante de masa madre
1 cucharadita Cúrcuma
1/2 cucharadita Pimenton
1/2 cucharadita Pimienta negra
2 cucharaditas Sal
1 cucharadita Levadura en polvo
4 filetes frescos Pescado blanco (usé eglefino, pero el bacalao, el abadejo o cualquier otro pescado blanco funcionará bien)
2 tazas Aceite de cocina apto para freír (p. Ej. Aceite de canola)

Instrucciones

En un tazón grande, agregue el entrante, la cúrcuma, el pimentón, la pimienta y la sal y mezcle hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

Seque el pescado blanco con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad.

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio hasta que alcance aproximadamente 375F (190C). Esta es la temperatura perfecta para freír para obtener la textura adecuada para la masa.

CONSEJO RAPIDO: Si no está seguro de la temperatura del aceite y no tiene un termómetro adecuado a mano, coloque una pequeña cantidad de masa en el aceite con una cucharadita. Si chisporrotea, el aceite está listo para freír.

Una vez que el aceite esté listo, agregar polvo de hornear a la mezcla de masa y revuelva bien. Lo notarás burbujeando y aumentando de tamaño. (¡Espero que hayas usado un tazón lo suficientemente grande!)

Hora de freír el pescado …

Agarre la cola del pescado con una mano y sumerja todo el pescado en la masa, asegurándose de que esté completamente sumergido.

Sacar de la masa e inmediatamente colocar en el aceite caliente para freír.

Deje que el pescado se cocine en el aceite sin moverlo (esto le dará una capa uniforme y ordenada).

Después de 2 a 3 minutos (o una vez que la masa esté crujiente por un lado), dé la vuelta al pescado con cuidado.

Cocine unos dos minutos más hasta que la masa adquiera un bonito color dorado.

CONSEJO RAPIDO: No mueva el pescado cuando entre en el aceite hasta que se haya formado una masa crujiente. Si se mueve antes de que la masa se haya asentado en su lugar, obtendrá un pescado de aspecto desordenado con una capa desigual.

Una vez que el pescado esté frito, sácalo del aceite y colócalo en una rejilla para enfriar para que escurra.

Deje reposar durante 15 minutos para que el aceite tenga la oportunidad de drenar bien.

Sirva mientras aún está caliente con papas fritas y salsa de tomate.

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Amor de Masa Madre

He estado horneando pan de masa madre en casa durante años y he tenido un viaje lleno de éxitos y fracasos. ¡Esto me ha dado una gran experiencia para comprender qué es lo que hace que un buen horneado!

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