Receta de masa madre sin gluten

¡Aprenda a hacer un iniciador de masa madre sin gluten desde cero y hornee un delicioso pan de masa madre sin gluten en solo 5-7 días!

Entrante de masa madre sin gluten en un frasco de vidrio.

Debido a la gran demanda, hemos creado este tutorial para aquellos que tienen sensibilidad al trigo, intolerancia al gluten o enfermedad celíaca para poder hacer su propio pan de masa madre sin gluten.

Y no se preocupe por el pan blando, seco y quebradizo. ¡La receta de pan de masa madre sin gluten que hemos desarrollado hace el pan sin gluten más suave, rebanable y delicioso!

Una hogaza de pan de masa madre sin gluten sobre una tabla para cortar.

El proceso es muy simple, ¡así que comencemos!

Lo que necesitarás

Los ingredientes necesarios para elaborar este iniciador de masa madre sin gluten son:

Elegimos usar harina de arroz integral porque es económica y está fácilmente disponible, pero puede usar cualquier harina sin gluten de su elección.

Necesitará tazas de medir, un frasco de vidrio con una tapa suelta y una banda elástica para marcar el nivel de iniciador en el frasco.

Cómo hacer un iniciador de masa madre sin gluten

Día 1: Agregue ½ taza de harina de arroz integral y ¼ de taza de agua a un frasco limpio. Revuelva, cubra sin apretar y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.

Harina de arroz integral y agua mezclados en un frasco de vidrio.

Dia 2: Revuelva el entrante, cubra sin apretar y déjelo reposar a temperatura ambiente durante otras 24 horas.

Día 3: Agregue ½ taza de harina de arroz integral y ¼ de taza de agua al frasco. Revuelva, cubra sin apretar y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.

Las fotos a continuación se tomaron el día 3 antes de que se alimentara el iniciador. Puede ver muchas burbujas en los lados del frasco con muy pocas burbujas en la superficie del iniciador.

Día 4-7: Deseche la mitad del entrante del día anterior y agregue ½ taza de harina de arroz integral y ¼ de taza de agua al frasco. Revuelva, cubra sin apretar y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Use una banda de goma para marcar el nivel del motor de arranque inmediatamente después de que se alimente.

Debe esperar ver burbujas en los lados del frasco, pero poco o nada en la parte superior del iniciador.

El iniciador está listo para usar para hornear cuando aumenta un 25-30% en el frasco después de una alimentación. Dependiendo de la temperatura, esto podría llevar entre 6 y 12 horas. Las temperaturas más cálidas harán que el arrancador crezca más rápido.

Entrante de masa madre día 5 gf.

Consejos para el éxito

SUGERENCIA 1: Los iniciadores de masa madre crecen mejor a temperatura ambiente. En algún lugar alrededor de 70 ° F es genial. Si hace más frío que eso en su cocina, su progreso será más lento. Tenga paciencia, le prometo que se afianzará si confía en el proceso.

SUGERENCIA 2: No necesita comprar harina de arroz especial para alimentar su entrante SI tiene una licuadora de alta velocidad o un molino de granos. Usé mi licuadora de alta velocidad para hacer harina de arroz integral para que mi iniciador sin gluten funcionara. ¡Simplemente mezcle hasta que esté lo más fino posible!

SUGERENCIA 3: Cubra el frasco sin apretar. Pongo la tapa en el frasco sin asegurarlo. El motor de arranque debe poder «respirar», así que no enrosque la tapa con demasiada fuerza. También puede usar un trozo de tela gruesa con una banda elástica para asegurarlo en su lugar.

SUGERENCIA 4: Elija la mañana O la noche para darle de comer a su iniciador y que sea fácil de recordar.

SUGERENCIA 5: Guarde el iniciador desechado en un frasco aparte en la nevera. ¡Cuando haya suficiente, puede hacer galletas de descarte de masa madre sin gluten! (receta próximamente)

Cómo mantener un iniciador de masa madre sin gluten

Mantenga el iniciador de masa madre sin gluten almacenado en el refrigerador hasta que esté listo para hornear. La noche antes de que planees mezclar tu masa, sácala del refrigerador y dale la cantidad necesaria para hacer tu receta de masa madre sin gluten. Una vez a la semana, deseche la mitad del entrante y refresque con ½ taza de harina sin gluten y ¼ de taza de agua y vuelva a colocar en el refrigerador hasta que esté listo para hornear.

Cómo hacer masa madre sin gluten

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Ingredientes

  • 6 tazas de harina de arroz integral
  • agua

Instrucciones

  • Día 1: Agregue ½ taza de harina de arroz integral y ¼ de taza de agua a un frasco limpio. Revuelva, cubra sin apretar y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.

  • Dia 2: Revuelva el entrante, cubra sin apretar y déjelo reposar a temperatura ambiente durante otras 24 horas.

  • Día 3: Agregue ½ taza de harina de arroz integral y ¼ de taza de agua al frasco. Revuelva, cubra sin apretar y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.

  • Día 4-7: Deseche la mitad del entrante del día anterior y agregue ½ taza de harina de arroz integral y ¼ de taza de agua al frasco. Revuelva, cubra sin apretar y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Use una banda de goma para marcar el nivel del motor de arranque inmediatamente después de que se alimente. El iniciador está listo para usar para hornear cuando aumenta un 25-30% en el frasco después de una alimentación. Dependiendo de la temperatura, esto podría llevar entre 6 y 12 horas. Las temperaturas más cálidas harán que el arrancador crezca más rápido.

Notas

  • Cómo seguir adelante: Mantenga el iniciador de masa madre sin gluten almacenado en el refrigerador hasta que esté listo para hornear. La noche antes de que planees mezclar tu masa, sácala del refrigerador y dale la cantidad necesaria para hacer tu receta de masa madre sin gluten. Una vez a la semana, deseche la mitad del entrante y refresque con ½ taza de harina sin gluten y ¼ de taza de agua y vuelva a colocar en el refrigerador hasta que esté listo para hornear.
  • El iniciador de masa madre desechado puede guardarse en un recipiente separado en el refrigerador y usarse para hacer recetas de descarte de masa madre sin gluten.

Tabla de conversión de horneado

Esta receta es de Little Spoon Farm. Todas las imágenes y el contenido están protegidos por derechos de autor. Por favor, no use mis imágenes ni vuelva a publicar esta receta sin permiso previo. Gracias.