Receta de pan casero fácil para principiantes

Esta receta se pensó que era lo más sencilla posible, eliminé todos los procesos innecesarios y explicaré cada paso de forma muy detallada, pensando en los que no tienen experiencia en repostería.

Aquí en Brasil, en la mayoría de las regiones, cuando hablamos de pan casero, la gente suele imaginar ese pan esponjoso que lleva huevo, leche, la masa se abre en un rollo o cilindro y se enrolla durante el modelado. Para este tipo de masa, tenemos otra receta aquí en Amo Pão Caseiro.

Pan casero

Pan casero para principiantes

  • Rendimiento: 1 pan de 500 g. Para hacer 2 panes solo hay que doblar los ingredientes. En este caso, los tiempos de fermentación siguen siendo los mismos.
  • Tiempo de manipulación: 40 minutos
  • Tiempo total de preparación: 3 a 4 horas

Ingredientes

  • 360 g (3 tazas) de harina de trigo
  • 230 g (1 taza) de agua
  • 4 g (½ sobre) de levadura biológica seca
  • 7 g (½ cucharada) de sal

Modo de preparo

  • En un tazón grande, agregue 360 ​​gramos de harina. Esto equivale a aproximadamente 3 tazas. Use cualquier harina de trigo que encuentre en el mercado, simplemente no pueden ser las que ya vienen con levadura. Acá en el canal hay un video donde indico las marcas de harina que más uso
  • En esta receta usaremos levadura biológica seca instantánea, que se presenta en sobre de 10 g. Si solo tiene levadura fresca, la pastosa vendida en tableta, multiplique la cantidad de levadura por 3
  • Necesitamos 4 g de levadura biológica seca. Incluso usando una báscula de precisión, es difícil pesar tan poco. Entonces hacemos lo siguiente: el sobre de levadura es de 10 g, verter la cantidad total en un platillo y dividirlo visualmente. 4 g sería un poco menos de la mitad del paquete
  • La sal es de 7 gramos. Eso da alrededor de media cucharada.
  • Agreguemos la levadura y la sal en el bol. Levadura por un lado y sal por el otro. En este punto es interesante no dejar estos dos ingredientes en contacto directo para que la levadura no pierda su fuerza.
  • Mezclar bien los ingredientes secos y aprovechar para abrir un agujero en medio de la harina
  • Agrega el agua, pero no pongas todo, reserva un poco en el vaso. Cada marca de harina tiene una capacidad de absorción diferente. En los primeros intentos, es mejor hacer la masa más dura que blanda, ya que podemos hacer la corrección antes de comenzar a espolvorear, como veremos pronto.
  • Empiece a mezclar con una cuchara y luego use sus manos. Trate de ensuciar una mano, la otra mano está limpia para sostener el recipiente. Disfruta de toda la harina que se pega a los lados
  • Ahora pongamos la masa en la encimera. Antes de empezar a amasar, pero con todos los ingredientes bien incorporados, siente la consistencia de la masa
  • Aquí, el secreto está en intentar utilizar la mayor cantidad de agua posible. Cuanta más agua, más clara se volverá la miga de pan. El problema es que si superas el límite de agua que la harina es capaz de absorber, la masa se volverá pegajosa y difícil de manipular. Entonces, las primeras veces, no use demasiada agua, puede hacer que la masa sea un poco más dura.
  • Añado el agua muy poco a poco, pongo una o dos tapas de botella a la vez, mezclo y vuelvo a comprobar la consistencia
  • Finalmente modelaremos una bola, taparemos y dejaremos reposar durante 10 minutos antes de empezar a amasar. Durante este descanso, la harina absorberá mejor el agua y será más fácil quitar el polvo.
  • Para este tipo de masa más firme usaremos el método clásico de inflado: Sostenga un extremo con una mano y empuje la masa sobre la encimera con la base de la palma de la otra mano.
  • No hace falta poner fuerza ni rasgar la masa. Doblar o enrollar la masa sobre sí misma, de regreso al punto de partida.
  • Ahora basta con girar 90º con el empalme hacia arriba y repetir el movimiento. La limpieza debe durar aproximadamente 10 minutos.
  • Pasado este período, es importante que la masa quede muy lisa y elástica. Si sientes la necesidad, amasa por otros 5 minutos.
  • Coloque el lado liso hacia arriba, forme una bola con ambas manos y devuelva la masa al bol.
  • Cubrir nuevamente con un paño y dejar reposar aproximadamente 1 hora hasta que duplique su tamaño. (si hace calor es mas rapido)
  • Mientras reposa la masa, tomar una bandeja para hornear y engrasarla con un poco de mantequilla o aceite para evitar que se pegue
  • En esta primera fermentación, la masa debe crecer, pero no de forma exagerada. Si crece demasiado perderá estructura, el pan quedará plano y no se dorará
  • Use las yemas de los dedos para pelar la masa del tazón., siempre muy delicadamente
  • Coloca la masa en la encimera., con la parte más lisa hacia abajo
  • Si la masa se pega, puedes espolvorear un poco de harina sobre la encimera.
  • Amasar un poco con la yema de los dedos, sin poner demasiada fuerza, hasta formar un rectángulo
  • Empecemos a modelar. Dobla ligeramente la base de la masa hacia adentro y dobla los dos lados hacia el centro, formando un triángulo
  • Empiece a enrollar la masa desde la punta del triángulo. Enrolla y presiona la masa ligeramente con la yema de los dedos.
  • Cuando te acerques a la base, usa tus pulgares para presionar la masa sobre el banco.
  • Mantenga la costura de la masa hacia abajo
  • Trate de usar ambas manos y arrastre suavemente la masa sobre la encimera. Esto creará tensión en la superficie y ayudará a formar la pestaña de pan, la parte más prominente de la corteza.
  • Coloque la masa moldeada en la bandeja para hornear engrasada para esperar la segunda fermentación.
  • Cubra y deje reposar por otros 30 minutos.
  • Ahora puedes encender el horno a 250ºC., ya que el precalentamiento también suele tardar entre 20 y 30 minutos.
  • Para hornear este tipo de pan necesitamos mucho calor, así que no temas utilizar la temperatura máxima que puede alcanzar tu horno. No te preocupes, el equipamiento doméstico generalmente no supera los 200ºC, incluso el termostato indica más que eso.
  • Necesitaremos calor solo en la parte inferior. Si su horno tiene una resistencia más alta, generalmente llamada función de gratinado o parrilla, manténgala apagada por ahora.
  • También necesitamos inyectar vapor de agua en el horno en los primeros minutos. ¿Y cómo hacemos esto en el horno doméstico? Enseñaré dos métodos:
  • El primero es el más simple, usamos un atomizador para esparcir agua dentro del horno.
  • En el segundo método, necesitaremos 1 o 2 paños y una forma de pan o tarta inglesa. Menos de 5 minutos antes de comenzar a hornear el pan, envuelva dos paños y colóquelos dentro de la sartén. Vierta agua hirviendo sobre ellos y colóquelos dentro del horno, en la parte inferior.
  • Utilice al menos uno de estos métodos para generar vapor dentro de su horno. Preferiblemente use ambos a la vez, como vamos a hacer aquí
  • Después del descanso, el pan está listo para entrar al horno.
  • Pero primero es necesario hacer un corte en su superficie para que la corteza no se agriete mientras se hornea. No necesitas una hoja de panadero, puedes improvisar con un cuchillo de sierra
  • Haz un corte de un extremo al otro del pan. Intenta hacer un solo movimiento, formando una línea ligeramente curva a un lado, de unos 0,5 cm de grosor
  • Abra rápidamente el horno, coloque la fuente para asar y rocíe un poco de agua
  • Después de 15 a 20 minutos, si usó el método con los paños enrollados, retire el molde del interior del horno para cortar el vapor.
  • Ahora vamos a dejar el pan en el horno de 20 a 30 minutos más hasta que se dore bien. En total serán aproximadamente 50 minutos de horno
  • Si el pan no se dora durante este período y tu horno tiene función de gratinado o grill, llama por 5 minutos, reduciendo la temperatura de 250 a 210ºC.
  • En este momento el olor a pan caliente se habrá extendido por toda la casa.
  • Pero antes de comer, todavía tenemos que esperar al menos 30 minutos. Sé que es difícil esperar, pero si cortas el pan ahora, los granos estarán grumosos.
  • Coloque el pan para enfriar en una rejilla para enfriar., puede utilizar una placa de cocción apagada, por ejemplo
  • El pan tiene una corteza crujiente y una miga muy suave.
  • El primer pan suele ser el más difícil. Si el tuyo no funciona, no te preocupes. Repite la receta para ganar práctica y deja tus dudas en los comentarios a continuación, te responderé siempre que sea posible.

    Este es un pan para principiantes. Si buscas una miga más abierta, rellena de alvéolos, sigue nuestra receta de pan de levadura natural.

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