Receta de pan casero italiano

Receta de pan casero italiano

En este post te enseño a hacer una deliciosa receta de pan italiano casero, fácil y sin secretos, con fermentación natural y relleno de queso de Canastra y Romero.

Rendimiento: Una receta rinde 1 pan tipo italiano casero de aproximadamente 500 gramos

Tiempo de preparación: 3 a 4 horas

Ingredientes de la pasta

450 gramos de harina de trigo

158 de levain muy activa, en el pico de fermentación (haciendo así, el pan está más aireado)

292 gramos de agua

7 gramos de sal

Modo de preparo

1- Para empezar a hacer pan, mezcla la harina con el agua y déjalo reposar en el frigorífico durante 1 hora aproximadamente. Este proceso se conoce como autólisis.

2-Tras la autolisis, añadimos la Levadura Natural y finalmente la sal y amasamos hasta la punta del velo, que es cuando estiramos la masa y podemos ver por el otro lado sin romper. Puedes amasar en tu mano o en una batidora eléctrica. Para facilitar el proceso en las manos, haz la bofetada y dobla. Vea cómo hacer este tipo de golpizas en el video a continuación:

Al final del batido, la masa se desprende de las manos, o si se hace con batidora, se pega a la batidora y se desprende de los lados y fondo del bol, llegando a la punta del velo.

4-Después del amasado, dejar reposar la masa durante 30 minutos.

5-Después de que la masa descanse, es el momento de hacer los dobleces. En este pan hice 4 pliegues en la masa. Para ver cómo hago los pliegues, mira el video a continuación:

5-Después de los pliegues, dejar reposar la masa unos 20 minutos, y luego llega el momento del premodelado.

pre-modelado de pan casero

6-Cubrí la masa y nuevamente la dejé reposar unos 20 minutos. Después del descanso, es hora de modelar.

Modelado de pan casero

7-En el modelado es el momento de añadir el relleno. En este pan usé queso canasta y romero al gusto.

Relleno de pan de queso canasta y romero

Mira cómo modelé el pan casero en forma redonda:

modelado de pan casero

8-Déjalo fermentar a temperatura ambiente hasta que casi duplique su tamaño. También puedes hacer este proceso en la nevera, pero vigílalo para que no pase el punto de fermentación.

Hora de hornear pan

9-Después de la fermentación, llega el momento de hornear pan casero. El punto de fermentación es cuando aprieto ligeramente la masa y vuelve lentamente, dejando una leve marca.

pan casero listo para hornear

Si la masa fermenta un poco, el pan se volverá pesado y pastoso. Si dejas que fermente demasiado, la masa se convertirá en un globo y cuando hagas el corte, el pan se marchitará.

Hornear pan casero en la sartén

10-Para hornear el pan, primero precalienta el horno junto con la sartén durante aproximadamente 30 minutos a 250 grados.

11-Después de calentar bien el horno, voltea la masa sobre un papel pergamino untado con mantequilla y harina de maíz y haz el corte en forma de cruz. La hoja debe estar muy afilada.

12-Después de hacer el corte, coloca rápidamente la masa dentro de la sartén, tapa y hornea con la sartén cerrada por 30 minutos a 230 grados.

13-Pasados ​​los 30 minutos, baja un poco la temperatura del horno y quita la tapa, para que el pan casero se dore.

Nota: Las temperaturas aquí pasadas sirven solo como referencia, cada horno es diferente y todo esto puede variar mucho. Con la práctica, aprenderá a comprender su horno.

Por último, déjalo enfriar un poco y ya está listo tu pan tipo italiano casero. Si te gustó esta receta, compártela con tus amigos y no olvides seguirme en las redes sociales. Márcame si haces ese pan en tu casa. Me encantará ver cómo quedó. ¡Hasta la próxima!

Receta de pan de queso con canasta y romero
pan de queso canasta y romero

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