Receta de pan de centeno con masa madre en escabeche

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El pan de centeno con masa madre encurtido es una receta sabrosa perfecta para los amantes de los pepinos encurtidos al eneldo.

Un pan rústico de masa madre con un perfil de sabor único.

Es un poco salado, un poco dulce y más que un poco encantador.

El pan de centeno de masa madre en escabeche hace los sándwiches de queso a la parrilla más increíbles. También es perfecto para comer solo. ¡Pero aún mejor con los embutidos!

Y queso, ¿mencioné el queso?

¿Qué pepinillos usar?

Utilizo pepinillos enteros de pepino y eneldo que corté en dados para hacer este pan de masa madre.

Puede usar los encurtidos que desee, pero creo que los encurtidos de pepino eneldo dan el mejor resultado. El uso de enteros significa que puede cortarlos como le gustaría que estuvieran en su pan.

Los encurtidos cortados en cubitos se agregan durante el proceso de estirar y doblar.

Incluso puede agregar un poco del eneldo del frasco en su masa madre si lo desea. Solo asegúrese de cortarlo en dados finos para que no se acumulen grandes cantidades en su masa madre.

Los azúcares del jugo de pepinillos, combinados con el trigo integral y el centeno en esta receta, le dan la corteza más crujiente, ¡es simplemente encantador!

Sustituciones de harina para pan de centeno con masa madre encurtidos

Esta receta incluye harinas de centeno y de trigo integral mezcladas con harina de pan para dar el máximo sabor y textura.

Sin embargo, puede cambiar la mezcla de harina para adaptarla a su gusto y nivel de habilidad.

Aquí hay algunas sugerencias:

  • Puede hornear pan de pepinillos de masa fermentada solo con harina de pan, simplemente reduzca el contenido de agua a 150 g (por lo que tendría 350 g de líquido en general, incluido el jugo de pepinillos).
  • Puede utilizar hasta 250 g de trigo integral (en lugar de 250 g de harina de pan). Para obtener más información sobre el uso de trigo integral, esta página es útil.
  • Puede utilizar más de 100 g de centeno; sin embargo, esto cambiará la masa y es posible que le resulte más difícil de manipular. Es más difícil obtener un resorte de horno si usa más del 20% de centeno.

¿Será demasiado salado?

El pan de pepinillo con eneldo de masa fermentada no es demasiado salado, a pesar de agregar el jugo de pepinillo como líquido en la masa.

Si no le gusta un pan realmente salado, puede optar por no agregar la sal adicional que se indica en la receta, sin embargo, no creo que sea demasiado salado en absoluto.

Pero ciertamente puede ajustar esto para que se adapte a su paladar.

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Receta de pan de centeno con masa madre en escabeche

El pan de centeno de masa madre encurtido utiliza encurtidos de pepino y eneldo para darle una explosión de sabor a su pan de masa madre.

Tiempo de preparación 4 horas

Tiempo de cocción 45 minutos

Tiempo de fermentación 8 hrs.

Tiempo total 12 horas 45 minutos

Plato de acompañamiento

Cocina americana

Porciones 1 Hogaza

Calorías 1840 kcal

  • Tazón de mezcla

  • Banneton

  • Horno holandés

  • 200 g de jugo de pepinillos
  • 170 g de agua
  • 50 g de masa madre activa
  • 350 g de harina de pan
  • 50 g de harina de trigo integral
  • 100 g de harina de centeno
  • 3 g de sal
  • 150 g encurtidos de eneldo finamente picados
  • Notas sobre el iniciador de masa madre
    Esta receta se basa en que tenga un entrante activo que haya alimentado unas horas antes de comenzar a hornear. Para obtener información sobre si su motor de arranque está listo, vaya aquí.
  • Notas sobre estiramientos y pliegues
    Si va a hacer el estiramiento y los pliegues en la parte superior de su banco, rocíe su superficie con agua nebulizada en lugar de usar harina. Esta masa puede estar bastante húmeda debido al centeno y la humedad de los encurtidos de eneldo, pero aún debería ser viable.
  • Notas sobre la fermentación a granel: Si su casa está cálida, la masa fermentará mucho más rápido y podría estar lista en tan solo unas pocas horas. Si hace más frío, tardará más, posiblemente durante la noche. Le recomendaría que intente hacer sus primeros fermentos a granel durante las horas del día para que pueda observar su masa de cerca. Una vez que esté más familiarizado con el proceso y la temperatura de su hogar, podrá hacer fermentos durante la noche. Sabrá que su masa está lista para pasar a la siguiente etapa cuando * apenas * haya duplicado su tamaño. Será bastante inestable y lleno de burbujas. Debería poder ver grandes burbujas de aire debajo de la superficie de la masa. No querrás dejarlo ir más allá del doble, ya que estará fermentado en exceso. Si desea fermentar durante la noche, pero su hogar está cálido, considere usar un poco menos de iniciador (es decir, 25 g). Menos iniciador significa que su masa tardará más en fermentar y reducirá el riesgo de fermentar en exceso su masa. Encontrarás más información sobre estos temas aquí:
    ¿Cuándo termina mi fermentación a granel? ¿Cuál es la diferencia entre el fermento en frío y el fermento a granel? ¿Por qué importa la cantidad de iniciador?
  • Notas sobre horneado
    Si le preocupa que la base de su pan se queme, coloque una bandeja para hornear en el estante debajo de su horno holandés, ¡funciona! Si le preocupa que su pan no se cocine por completo, apague el horno y coloque la masa directamente sobre la rejilla del horno.
    Deje la puerta entreabierta y deje reposar el pan allí durante unas horas.
    Recuerde no cortar el pan demasiado pronto; deberá dejarlo enfriar durante al menos unas horas (4-6 es lo mejor).

Calorías: 1840 kcal Carbohidratos: 380 g Proteína: 59 g Grasa: 9 g Grasa saturada: 1 g Sodio: 4181 mg Potasio: 906 mg Fibra: 26 g Azúcar: 2 g Vitamina A: 12 UI Calcio: 99 mg Hierro: 8 mg

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