Receta de pan de masa fermentada sin gluten

¡Este es sin duda el mejor pan de masa madre sin gluten que existe! Está hecho con un iniciador de masa madre sin gluten y harina sin gluten, pero es tan suave y delicioso que ¡sabe igual que el pan normal!

Una hogaza de pan de masa madre sin gluten sobre una tabla para cortar.

¡Hola a todos! Hemos recibido tantas solicitudes de una receta de pan de masa madre sin gluten que tuvimos que idear una que sabíamos que te encantaría.

Este pan de masa madre sin gluten está hecho sin levadura comercial, por lo que deberá preparar un iniciador de masa madre sin gluten si aún no tiene uno.

¡Sigamos adelante y entremos directamente en los detalles!

Ingredientes necesarios

  • entrante de masa madre sin gluten
  • Harina de arroz integral
  • harina de tapioca
  • almidón de maíz o polvo de arrurruz
  • cáscaras de psyllium: agrega fibra y textura al pan.
  • goma de xantano: hace que el pan sea masticable y también ayuda a darle estructura para que se eleve más alto.
  • sal
  • polvo de hornear: da un impulso al aumento del pan.
  • Semilla de lino molida: ayuda a unir el pan.
  • miel o agave
  • aceite de oliva
  • vinagre de sidra de manzana

Mientras pruebo diferentes mezclas de harina premezcladas, actualizaré esta publicación para informarle las proporciones que debe usar.

Cómo hacer pan de masa madre sin gluten

Cubra un molde para hornear de 9 «x 5» con papel pergamino. Si su horno tiene una configuración de prueba de pan, enciéndalo. Si no es así, encienda su horno a la temperatura más baja que registrará.

Mezcle los ingredientes húmedos en un tazón pequeño. Mida los ingredientes secos en el tazón de una batidora de pie y use el accesorio de paleta para mezclar bien los ingredientes secos antes de agregar los ingredientes húmedos al tazón de la batidora de pie.

Mezcle la masa a la velocidad más baja durante 5 minutos. No omita este paso. Es muy importante mezclar muy bien la masa y este paso también ayuda a incorporar algo de aire a la masa. Si no tiene una batidora de pie, use una batidora eléctrica de mano. La masa quedará espesa.

Vierta la masa en la sartén y use una espátula para alisar la parte superior. Cubra con plástico y deje reposar en el horno con la función de fermentación de pan encendida. Si no tiene esa configuración, en este punto, APAGUE el horno.

Deje que la masa suba de 3 ½ a 4 horas o hasta que llegue a la parte superior de la sartén.

Pan de masa madre sin gluten en una sartén.

Saca la masa del horno. Enciende el horno a 190 ° C (375 ° F). Cuando haya alcanzado la temperatura, corte la parte superior del pan con una navaja o un cuchillo afilado para ayudar a mejorar el resorte del horno y darle un toque decorativo al pan.

Hornea el pan durante 60 minutos. Retírelo de la sartén y del papel pergamino inmediatamente. Si no quita el papel pergamino, la base del pan se empapará. Deje que el pan se enfríe en una rejilla para enfriar completamente antes de cortarlo.

Guarde el pan a temperatura ambiente en un recipiente cerrado hasta por 3 días. O congelar hasta por 3 meses.

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Una hogaza de pan de masa madre sin gluten sobre una tabla para cortar.

Pan de masa fermentada sin gluten

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Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 1 hora

Tiempo de subida: 4 horas.

Raciones: 1 pan

Ingredientes

Ingredientes necesarios para preparar 1 taza (250 g) de iniciador activo

  • ½ taza (125 g) de masa madre sin gluten sin alimentar
  • ½ taza (70 g) de harina de arroz integral
  • ¼ de taza (60 g) de agua

Ingredientes húmedos

  • 1 ½ tazas + 2 cucharadas (390 g) de agua
  • 2 cucharadas (10 g) de semillas de lino molidas
  • 1 taza (250 g) de masa madre sin gluten
  • 1 cucharada (20 g) de miel (o agave)
  • ¼ de taza (60 g) de aceite de oliva
  • 1 cucharadita (5 g) de vinagre de sidra de manzana

Ingredientes secos

  • 1 ½ tazas (210 g) de harina de arroz integral
  • 1 taza (120 g) de harina de tapioca
  • ½ taza (60 g) de almidón de maíz
  • 2 cucharadas (16 g) de cáscaras de psyllium
  • 2 ½ cucharaditas (8 g) de goma xantana
  • 2 cucharaditas (10 g) de sal
  • 1 cucharada de levadura en polvo

Instrucciones

Alimenta a tu entrante

  • 12 horas antes de que planees mezclar la masa, agregue los ingredientes para hacer 1 taza (250 g) de masa madre activa en un frasco limpio. Revuelva hasta que se combinen, cubra sin apretar el frasco y deje que el entrante suba a temperatura ambiente. El iniciador de masa madre está listo para usar cuando hay muchas burbujas en los lados del frasco y el iniciador ha subido un 25-30%.

Hacer la masa

  • Combine el agua con las semillas de lino molidas, el iniciador de masa madre sin gluten activo, la miel, el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana en un tazón y reserve.

  • Combine los ingredientes secos en el tazón de una batidora de pie. Use el accesorio de paleta para mezclarlos durante 1 a 2 minutos asegurándose de que estén bien incorporados. Este paso es muy importante.

  • Vierta los ingredientes húmedos en el tazón de la mezcla de soporte con los ingredientes secos.

  • Bate la masa a la velocidad más baja durante 5 minutos, raspando los lados del tazón según sea necesario. Cuando levante el accesorio de la paleta, la masa debe caer lentamente de la paleta. Si permanece en la paleta, agregue 30 g de agua a la vez hasta lograr la consistencia adecuada. La masa debe quedar espesa pero no rígida.

Subir

  • Forre un molde para hornear de 9 «x 5» con papel pergamino. Vierta la masa en el molde y use una espátula para esparcirla uniformemente.

  • Configure su horno en la configuración de prueba de pan. Deje que el pan se eleve en el horno durante 3-4 horas o hasta que suba a la parte superior del molde para hornear. Si su horno no tiene esta configuración, deje que el horno se precaliente a su temperatura más baja mientras prepara la masa. Apague el horno y deje que la masa suba en el horno. O bien, cubra la masa con un paño de cocina o plástico y deje que se eleve a temperatura ambiente hasta que la masa haya subido un poco más alto que el borde superior del molde para hornear. Esto puede tardar entre 6 y 12 horas, dependiendo de la temperatura de su cocina.

Hornear

  • Saca la masa del horno. Enciende el horno a 190 ° C (375 ° F). Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, corte la parte superior de la masa con una navaja o un cuchillo afilado. Hornea por 60 minutos.

  • Retire el pan de la bandeja para hornear y el papel pergamino inmediatamente. Si no quita el papel pergamino, la base del pan se empapará. Deje que el pan se enfríe en una rejilla para enfriar completamente antes de cortarlo.

  • Guarde el pan a temperatura ambiente en un recipiente cerrado hasta por 3 días. O congelar hasta por 3 meses.

Notas

  • Harina King Arthur Medida por Medida GF:
    • 3 tazas (372 g) de harina King Arthur GF reemplaza la harina de arroz integral, la harina de tapioca y el almidón de maíz.
    • Reduzca la goma de xantano a 2 cucharaditas.
    • Ajuste el agua a 1 ¾ tazas (420 g) en total.

Calorías por ración: 246

Tabla de conversión de horneado

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