Receta de pan de oliva con masa madre – The Pantry Mama

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El pan de masa madre de aceitunas es el pan de masa madre perfecto para los amantes de las aceitunas. Una corteza crujiente y dorada rodea una delicada miga salpicada de aceitunas saladas.

Es muy fácil de hacer y será la corona de tu próxima fuente de charcutería, cena o como quieras servirla.

Puede aumentar aún más el sabor del pan de aceitunas de masa madre con adiciones como queso parmesano, romero, tomillo o incluso nueces (consulte las notas sobre esto más abajo).

Cómo hacer pan de oliva con masa madre

Hacer pan de oliva con masa madre es un proceso bastante simple. Este pan usa las mismas medidas que mi receta simple de pan de masa madre, con la adición de aceitunas Kalamata y hojas frescas de romero.

La masa se autoliza como de costumbre y luego se añaden las aceitunas durante el estiramiento y plegado.

Si se siente seguro, también puede laminar las aceitunas y el romero, pero las adiciones funcionan bien con estiramientos y pliegues también.

Luego, la masa se fermenta a granel, se le da forma y se retarda como de costumbre antes de hornear en un horno holandés caliente.

Este es el proceso para hacer pan de oliva con masa madre:

  • Autolizar la masa madre, el agua, la harina y la sal.
  • Formar la masa y dejar reposar.
  • Desarrolle el gluten a través de estiramientos y pliegues y agregue aceitunas y romero (puede hacerlo mediante laminación).
  • Fermentar la masa a granel.
  • Dar forma a la masa y colocar dentro del banneton.
  • Fermentar la masa en frío.
  • ¡Anota y hornea!
  • Las aceitunas imparten su aceite afrutado a la masa, aumentando el perfil de sabor de esta masa madre, además de ayudar a darle una corteza más fina y crujiente.

    La masa está enriquecida con aceite de oliva, lo que la hace muy fácil de manipular. Puedes darle la forma de un batard o una bola, según lo que prefieras.

    ¿Qué es la laminación?

    Laminar pan de masa madre significa extender la masa muy fina sobre una superficie grande y plana. Esto estira y fortalece la red de gluten.

    Luego, espolvorea los complementos sobre la masa mientras está estirada y luego vuelve a doblarla para continuar con la fermentación a granel.

    Este pan de masa madre se hizo con aceitunas Kalamata y parmesano (en lugar del romero en la receta a continuación).

    ¿Qué aceitunas pones en el pan de masa fermentada?

    Puedes usar las aceitunas que te gusten. Realmente no hay reglas estrictas y rápidas.

    Para este pan he utilizado Aceitunas Kalamata que han sido picadas y cortadas por la mitad.

    Otras aceitunas que funcionarán muy bien en pan de aceitunas de masa madre son:

    • Aceitunas verdes marinadas en ajo y ají
    • aceitunas Kalamata
    • Aceitunas verdes rellenas de queso feta
    • Aceitunas al pimiento
    • Aceitunas marinadas mixtas

    Puede utilizar aceitunas «frescas» de la sección de delicatessen o frigorífico de su tienda de comestibles. Las aceitunas enlatadas o en tarro también funcionan bien.

    Siempre tengo un frasco de aceitunas Kalamata marinadas en mi despensa, son muy útiles para bocadillos, bandejas de embutidos y, por supuesto, pan de masa madre de aceitunas.

    Sirva este delicioso pan de oliva de masa fermentada con mantequilla de hierbas batida para obtener el máximo placer de masa fermentada.

    Sabores que complementan las aceitunas en pan de masa madre

    Realmente no hay fin para las combinaciones de sabores que agrega al pan de oliva con masa madre. La aceituna simple funciona muy bien, pero si tiene otras cosas a mano, aquí hay algunas ideas:

    • Agregue 100 g de queso parmesano (rallado)
    • Agregue 100 g de queso cheddar añejo (desmenuzado)
    • Intente agregar tomillo u orégano fresco en lugar de hojas de romero
    • Reducir las aceitunas a 100g y añadir 100g de nueces desmenuzadas

    Aquí encontrará más inspiración para el sabor del pan de masa madre.

    Otras lecturas

    Si te encanta este pan de masa madre con aceitunas, te encantarán estas ideas:

    Pan de Oliva de Masa Madre

    Delicioso pan de masa madre tachonado con aceitunas saladas de su elección: este pan es increíble como parte de una tabla de embutidos de queso o simplemente como un refrigerio decadente.

    Tiempo de preparación 4 horas

    Tiempo de cocción 45 minutos

    Tiempo de fermentación 22 hrs

    Pan de curso

    Cocina americana

    Porciones 1 Hogaza

    Calorías 1851 kcal

    • Tazón de mezcla

    • Balanzas digitales

    • Banneton

    • Horno holandés

    • 500 g de harina de pan 100%
    • 350 g de agua 70%
    • 50 g de masa madre al 10% (alimentado y burbujeante)
    • 150 g de aceitunas picadas y escurridas
    • 5 g de sal al 1% (aumenta o disminuye según tu gusto, aunque las aceitunas son saladas)
    • 1 ramita de hojas frescas de romero
    • Notas sobre la harina: Esta receta está escrita con harina de pan fuerte. La harina de pan tiene un contenido de proteínas más alto que la harina de uso general. Si elige usar harina para todo uso, es posible que tenga un resultado diferente debido a esto.
    • Notas sobre el iniciador de masa madre: esta receta se basa en que tenga un iniciador activo que haya alimentado unas horas antes de comenzar a hornear. Para obtener información sobre si su motor de arranque está listo, vaya aquí.
    • Notas sobre el estiramiento y los pliegues: si va a hacer el estiramiento y los pliegues en la parte superior de su banco, rocíe su superficie con agua nebulizada en lugar de usar harina. Puedes dejar la masa en el bol si quieres. Mójate las manos para evitar que la masa se pegue, aunque no debe quedar demasiado pegajosa. Se volverá menos pegajoso a medida que se estira y se pliega.
    • Notas sobre la fermentación a granel: si su hogar es cálido, la masa fermentará mucho más rápido y se puede preparar en tan solo unas pocas horas. Si hace más frío, tardará más, posiblemente durante la noche.
      Le recomendaría que intente hacer sus primeros fermentos a granel durante las horas del día para que pueda observar su masa de cerca.
      Una vez que esté más familiarizado con el proceso, y la temperatura de su hogar, podrá hacer fermentos durante la noche. Sabrá que su masa está lista para pasar a la siguiente etapa cuando * apenas * haya duplicado su tamaño. Será bastante inestable y lleno de burbujas. Debería poder ver grandes burbujas de aire debajo de la superficie de la masa.
      No querrás dejarlo ir más allá del doble, ya que estará fermentado en exceso.
      Si desea fermentar durante la noche, pero su casa está cálida, considere usar un poco menos de iniciador (es decir, 25 g).
      Menos iniciador significa que su masa tardará más en fermentar y reducirá el riesgo de fermentar en exceso su masa. Encontrarás más información sobre estos temas aquí:

      ¿Cuándo termina mi fermentación a granel? ¿Cuál es la diferencia entre el fermento en frío y el fermento a granel? ¿Por qué importa la cantidad de iniciador?

    • Notas sobre el horneado: si le preocupa que la base del pan se queme, coloque una bandeja para hornear en el estante debajo de su horno holandés, ¡funciona! Si le preocupa que su pan no se cocine por completo, apague el horno y coloque la masa directamente sobre la rejilla del horno. Deje la puerta entreabierta y deje reposar el pan allí durante unas horas. Asegúrese de no cerrar la puerta o su masa madre sudará y obtendrá una costra arrugada y empapada. Recuerde no cortar su pan demasiado pronto; deberá dejarlo enfriar durante al menos unas horas (4-6 es mejor).

    Calorías: 1851 kcal Carbohidratos: 372 g Proteína: 61 g Grasa: 8 g Grasa saturada: 1 g Sodio: 3904 mg Potasio: 501 mg Fibra: 12 g Azúcar: 2 g Vitamina A: 10 IUC Calcio: 88 mg Hierro: 5 mg

    Pan de masa fermentada de palabra clave, Recetas de masa fermentada

     

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