Receta de panecillos cruzados calientes de masa madre {con una opción de descarte}

¡Comparte el amor de la masa madre!

Los bollos cruzados calientes de masa fermentada son una parte esencial de la tarifa de Pascua. ¡Pues están en nuestra casa!

Esta receta de bollos cruzados calientes de masa fermentada seguramente se convertirá en una tradición de Pascua en su hogar.

Esta receta tiene una opción para usar un iniciador de masa madre alimentado y activo (con levadura natural) o usar descartes de masa madre y algo de levadura comercial.

Los Hot Cross Buns son un punto de discusión en nuestra casa: a algunos les gustan con chispas de chocolate, a otros les gusta una versión más brioche. ¿Yo?

Me gusta un buen bollo de Pascua relleno de frutas mixtas, incluida la cáscara mixta (sí, sé que es un poco de la vieja escuela).

La buena noticia es que al hacer bollos cruzados calientes de masa fermentada usted mismo, usted puede estar a cargo de lo que contienen, ¡y lo que queda fuera!

Sourdough Hot Cross Buns Notas de ingredientes y sustituciones

Como siempre, puedes hacer tuya esta receta haciendo algunas sustituciones.

  • He utilizado una selección de orejones picados, arándanos secos, pasas y cáscara de naranja confitada. Puede utilizar la fruta que desee. Los Hot Cross Buns tradicionales tienen cáscaras de cítricos mixtos, pero no a todos les encanta, y sé que mis hijos no son los mayores fanáticos).
  • En lugar de frutos secos, puede sustituirlos por chispas de chocolate.
  • Puede agregar un poco de miel, vainilla o jarabe de arce al agua caliente al remojar la fruta para darle un sabor extra.
  • Agrego 2 yemas de huevo para mantener los bollos súper suaves y darles un rico sabor. Si quieres que no tengan huevo, puedes dejar las yemas. Disminuya la leche en 30 g si hace esto. Cambiará la textura de la miga (pero seguirá siendo buena).
  • Esta receta usa una pequeña cantidad de canela. La canela ralentiza el aumento de la masa madre y, por lo tanto, si usa demasiado, inhibirá toda esa hermosa levadura salvaje. Si desea más canela, considere agregar un poco al glaseado de albaricoque al final.
  • No es necesario que coloques las cruces; de hecho, puedes omitirlas (en realidad son solo una decoración). Para ser honesto, hacemos estos en cualquier momento, por lo que a menudo optamos por dejar los cruces.
  • Si va a canalizar las cruces, las mezclas de harina y agua deben ser bastante espesas para detener el sangrado. Como puede ver, los míos no son perfectos, ¡pero están hechos con amor!

Amasando la masa

Elijo usar una batidora de pie para esta receta (de hecho, uso una Thermomix). Esta receta se puede hacer a mano, sin embargo, elijo usar una batidora porque me permite amasar la masa más rápido y obtengo una masa más suave y elástica).

Definitivamente puedes amasar esto a mano, funcionará. Siga la receta exactamente de la misma manera, simplemente amase la masa a mano en lugar de en una batidora. ¡Sin embargo, haz que tus músculos bombeen! Se necesitará un buen amasado duro para que la mantequilla se mezcle con la masa.

Dar forma a bollos cruzados calientes de masa madre

Hay algunas opciones cuando se trata de dar forma a bollos cruzados calientes de masa madre.

La forma básica sigue siendo la misma sin importar la opción que elija.

Para dar forma a un panecillo cruzado caliente de masa fermentada, debe hacer lo siguiente:

  • Pesa tu masa en general y luego divide ese peso por la cantidad de bollos que quieras. Así que mi masa es de 1300 gy quiero 12 bollos, así que los hice 108 g cada uno.
  • Divide tu masa en 12 piezas.
  • Tome cada pieza y pellizque suavemente la masa en el centro formando una bola. Usa tus manos para tensar cada bola (como si estuvieras dando forma a una bola).
  • Coloque los bollos cruzados calientes de masa madre en una bandeja (consulte las notas a continuación).

Puedes darles forma y colocarlos con solo tocarlos en una bandeja honda. Esto te dará bollos que se unirán cuando salgan del horno. A menudo ves bollos cruzados calientes que se venden así en la tienda. Son de estilo «rasga y comparte», similar a estos suaves bollos hawaianos.

Si prefiere bollos individuales, puede darles forma y colocarlos más separados en una bandeja para hornear plana. Esto significará que se hornearán en una forma más redondeada y se separarán, en lugar de unir, una vez horneados.

Uso de descarte de masa madre

¿Quieres hacer estas delicias de Pascua a toda prisa? Puede usar un iniciador de masa madre sin alimentar (descartar la masa madre) y agregar 7 g de levadura instantánea con la leche tibia.

La levadura comercial permitirá que estos bollos de Pascua crezcan mucho más rápido que la levadura de masa madre tradicional. Aún obtendrá un poco de sabor a masa madre, pero no la profundidad de sabor que obtendría si los dejara crecer lentamente.

¡Pero esta es una excelente manera de usar un poco de descarte de masa madre y tener estas deliciosas golosinas en la mesa mucho más rápido!

Si usa levadura comercial, su fermentación a granel ocurrirá mucho más rápido (generalmente solo una hora), así que tenga cuidado de no exceder el primer aumento.

Congelación y frescura

Esta receta de bollos cruzados calientes de masa fermentada se come mejor el día de la preparación. De hecho, están en su mejor momento recién salidos del horno. ¡Déjelos enfriar durante unos 45 minutos a una hora y luego ábralos y disfrútelos!

Si le queda algo después de 24 horas de horneado, puede calentarlo en el microondas para recuperar algo de “suavidad recién horneada”.

Son aptas para congelar. Una vez que se hayan enfriado, envuélvalas en papel de aluminio y colóquelas en una bolsa ziploc grande. No separe los bollos cruzados calientes unidos. Congele hasta por 3 meses.

Cuando quiera comerlos, descongele y luego colóquelos en un horno tibio (aún envuelto en papel de aluminio) para refrescarlos.

Estos bollos cruzados calientes de masa madre ligeros y esponjosos se pueden congelar y refrescar. Sin embargo, es mejor comerlos el día de la cocción /

Buscando un pan de frutas de masa fermentada fácil, ¡te encantará esta receta de pan de frutas de masa fermentada!

Receta de bollos cruzados calientes de masa madre

¡Una versión de masa fermentada de un popular postre de Pascua, estos Hot Cross Buns de masa fermentada seguramente deleitarán incluso a los críticos más duros!

Tiempo de preparación 1 hora

Tiempo de cocción 22 minutos

Tiempo de fermentación 10 hrs.

Tiempo total 11 horas 22 minutos

Postre del curso

Cocina inglesa

Porciones 12 bollos

Calorías 317 kcal

  • Balanzas digitales

  • Tazón de mezcla

  • Bandeja de hornear

Para los bollos

  • 200 g de leche tibia – alrededor de 37 grados centígrados es perfecto
  • 500 g de harina para pan, puedes usar harina AP si quieres
  • 50 g de azúcar
  • 100 g de masa madre alimentada y burbujeante
  • 80 g de mantequilla ablandada
  • 10 g de sal
  • 2 yemas de huevo
  • 140 g Mezcla de frutos secos He utilizado una mezcla de albaricoques, arándanos, pasas y piel de naranja confitada.
  • 2 g de canela molida
  • 5 g de extracto de vainilla

Por la cruz

  • 75 g de harina para todo uso
  • 75 g de agua

Para el glaseado

  • 50 g de mermelada de albaricoque
  • 20 g de mantequilla

ANTES DE QUE EMPIECES

  • Debe hacer dos cosas antes de comenzar esta receta: 1. Agrega la canela a la mantequilla ablandada y reserva. Agregue la fruta seca a un tazón y cúbrala con agua caliente para ablandarla y darle volumen (puede agregar vainilla, miel o jarabe de arce a la mezcla si lo desea) .Deje ambos a un lado para usarlos más en el proceso.

HACIENDO LOS BOLOS

  • Agregue la leche tibia, el entrante, la harina de pan, el azúcar, la sal, la vainilla y las yemas de huevo al tazón de la batidora. Junta los ingredientes para formar una masa áspera (estará bastante peluda y está bien). Si estás usando una batidora de pie, necesitarás usar el gancho para masa para esta parte.
  • Amasar la masa de bollo cruzado caliente hasta que se forme una masa bastante suave. No tiene que estar súper suave todavía, pero necesitarás amasar durante unos 3 minutos en una batidora) Deja reposar la masa donde está durante aproximadamente media hora.
  • Ahora, encienda su batidora y agregue la mantequilla de canela poco a poco. Alrededor de 10-15 g a la vez está bien. Deje que la batidora amase la mantequilla en el tazón antes de agregar más. Una vez agregada toda la mantequilla, amasa la masa hasta que esté suave y brillante y déjala reposar donde está durante media hora aproximadamente.
  • Ahora, escurre la fruta seca y exprime suavemente el exceso de humedad. Quieres que estén gruesos, pero que no goteen cuando los agregues a tu masa. Ahora hay dos opciones aquí. Puede agregar la fruta a su masa y amasarla en su batidora. Esto cortará parte de la fruta (no toda). Si prefiere más piezas enteras, puede amasarlas a mano sobre la encimera. De cualquier manera está bien y no afectará en absoluto el aumento de los bollos. Trate de no amasar demasiado aquí, solo desea combinar la fruta a través de la masa.

FERMENTACIÓN A GRANEL

  • Una vez que la fruta se haya amasado, forme una bola con la masa y póngala en un tazón para fermentar a granel. El tiempo que tome la masa dependerá de la fuerza de su entrante y de la temperatura de su cocina. Puede dejar la masa durante la noche si su casa está lo suficientemente fría (incluso con huevos, mantequilla y leche estará bien) .Cuando los hago, encuentro que la masa sube un poco más lento porque está enriquecida con mantequilla, leche y huevos.

Dándole forma a los bollos cruzados calientes

  • Una vez que la masa haya terminado de fermentar a granel, habrá aumentado al doble y estará suave y esponjosa. Coloque la masa sobre la encimera (no debería necesitar harina, pero si siente que la masa está pegajosa, no dude en usarla). Esta masa será suficiente para 12 bollos cruzados calientes de tamaño generoso. Su masa tendrá alrededor de 1000 g (puede pesar la suya para averiguarlo exactamente). Divide el peso de tu masa por la cantidad de bollos que te gustaría. Entonces, para 1000 dividido por 12 es igual a 83.5, por lo que debe hacer que cada bollo tenga este peso (más o menos unos pocos gramos). Pesar cada pieza le dará uniformidad a sus bollos y asegurará que se cocinen uniformemente. Forme una bola con cada pieza (vea las notas de la receta arriba para obtener instrucciones completas). Coloque las bolas de masa en una bandeja.

SEGUNDA SUBIDA

  • Una vez que sus bollos estén formados, debe dejar que se levanten nuevamente en la bandeja. Déjelos a un lado, cubiertos con un paño de cocina, para rellenar y llenar la bandeja. Esto llevará algunas horas.

TUBERANDO UNA CRUZ

  • Antes de hornear sus bollos, querrá hacer una cruz en cada uno. Tome la harina y el agua y mezcle para formar una pasta suave (como masa para panqueques). Puede meter esto en una manga pastelera o una bolsa ziploc con la esquina cortada. Coloca una cruz en cada bollo. Puede ser un poco complicado, pero no te preocupes, ¡no tienen que perfeccionarse!

Esta receta está escrita para mezclarse en una batidora de pie (o Thermomix). Puedes hacer la receta a mano, solo tendrás que amasar la masa con bastante fuerza para que quede suave y elástica. Encontrará notas sobre cómo hacerlo a mano (y por qué elijo usar una batidora) en las notas de la receta anteriores.

Calorías: 317 kcal Carbohidratos: 52 g Proteína: 7 g Grasa: 9 g Grasa saturada: 5 g Grasas trans: 1 g Colesterol: 52 mg Sodio: 395 mg Potasio: 160 mg Fibra: 2 g Azúcar: 13 g Vitamina A: 290 UI Vitamina C: 1 mg Calcio: 54 mg Hierro: 1 mg

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