Receta de panecillos de masa madre súper suave – Masa madre verdadera – Hornear con masa madre en casa

La receta para estos rollos de masa madre se ha presentado a pedido de un compañero de Instagram (grite a Blanketsandbread, ¡este es para usted!)

Estos panecillos de masa madre súper suaves tienen un Sabor suave a yogur con toques de cremosidad. La la textura es extremadamente suave y no demasiado masticable. Lo que me encanta de esta receta es lo versátiles que son los rollos. Tienen buen sabor con rellenos dulces o salados.

Al preparar estos, es mejor esperar que la masa suba mucho más de lo que normalmente lo haría con sus panes de masa madre (¡así que use un tazón lo suficientemente grande!) La masa al principio parecerá una cantidad demasiado pequeña para poder dividirla en 12 rollos. , pero crece mucho en volumen debido a la acidez agregada en el kéfir (o suero de leche si no tienes kéfir a mano).

Esta es la receta de pan de masa fermentada que comemos recién salidos del horno con más frecuencia. ¡Es demasiado tentador porque son tan esponjosos que es como morder una nube!

Si usted no quiero una corteza súper suave, deje los rollos descubiertos durante el tiempo de enfriamiento.

Necesita bastante iniciador para hacerlos, por lo que si está acostumbrado a mantener solo una pequeña cantidad de iniciador, es posible que desee hacer un ascenso. Sin embargo, nunca he usado un complemento para esta receta, y mis rollos siempre han salido perfectos.

La receta también es bastante versátil con diferentes tipos de harina. Lo probé con mitad de grano entero y mitad blanco y todavía quedan tan esponjosos y suaves.

A menudo los horneo para acompañar hamburguesas caseras. Los corto por la mitad y ahogo el interior con los jugos que gotean de las hamburguesas cocidas y las aso ligeramente. ¡Esta versión ligeramente tostada es perfecta para mantener las salsas para hamburguesas en su lugar!

La única queja que tengo con esta receta es que tiene que amasarse cada hora durante las primeras 3 horas, por lo que significa que solo puedo prepararlas cuando sé que voy a estar en casa durante el día.

Estos rollos son súper impresionantes en mi opinión. Ojalá pudiera hacerlos más a menudo.

Receta para rollos de pan de masa fermentada súper suaves

Esta receta hace 12 rollos y se puede duplicar o dividir por la mitad fácilmente si se desea. La receta requiere bastante entrante, así que si es necesario, planifica con anticipación y haz un ascenso (es decir, alimente su entrante lo suficiente el día anterior para poder tener suficiente para la receta).

Prefiero medir mis ingredientes por peso en lugar de por volumen, ya que esto da un resultado más preciso y consistente.

Ingredientes

480 gramos Entrante de masa madre
450 gramos Harina de pan blanco (o una mezcla de grano integral y blanco fuerte también funciona bien)
115 gramos Agua tibia
75 gramos Kéfir lácteo (el suero de leche es una buena alternativa si no tiene kéfir a mano)
25 gramos miel de maple
10 gramos Sal marina
50 gramos Mantequilla derretida

Instrucciones

Agregue el entrante en un tazón para mezclar muy grande, luego agregue todos los demás ingredientes (la mantequilla derretida al final) y combine hasta que tenga una masa muy suave y uniforme. La masa en esta etapa puede estar un poco pegajosa, lo cual está bien.

Tapar el bol y dejar reposar la masa durante una hora.

Después de una hora, la masa está lista para amasar …

Estire y doble la masa: se tira de un lado y se arrastra hacia el otro lado. Gire el bol un cuarto y repita.

Ahora toca amasar la masa. Esta masa no necesita ser amasado como tal. Se le debe dar varios ‘estirar y doblar’.

Así es cómo:

Dejando la masa en el tazón, agarre la parte superior superior de la masa, estírela hasta el fondo y empuje hacia abajo. Esto es un estiramiento y pliegue.

Gire el cuenco en un cuarto, y repita el estiramiento y doble de arriba hacia abajo. Gire de nuevo, estire y doble de nuevo. Repite este paso 10 veces.. Ha completado la primera ‘sesión de amasado’. Tapar el bol y dejar reposar una hora más.

1 hora después, se vuelve a amasar la masa …

Complete otra sesión de amasado como antes (es decir, 10 estiramientos y pliegues), luego cúbralo y déjelo reposar una hora más.

Otra hora después; Es hora de amasar la masa por última vez …

Repite el estiramiento 10 y vuelve a doblar por tercera vez. Ahora la masa está lista para fermentación a granel. Deje la masa en un área tibia de su encimera para que suba durante un mínimo de 4 horas.

Después de 4 horas es hora de dividir y dar forma a la masa …

Una vez que la masa ha subido aproximadamente duplicar su volumen esta listo para formación.

Pese la masa y divídala en 12 partes iguales (la mía generalmente se divide alrededor de 85 – 95 gramos cada uno.

Una vez dividido, toma una sección a la vez y dales forma de bolas redondas y ordenadas.

Cómo dar forma a los rollos

En una superficie bien enharinada, estire y doble cada bola de masa varias veces usando la misma técnica que antes, hasta que tenga una forma de bola rugosa.

Déle la vuelta para que el lado liso quede hacia arriba y apriete más cada bola girando la bola con el borde de la palma de ambas manos mientras mete el lado áspero de la masa más abajo. Debería terminar con una bola de masa con la parte superior suave y agradable.

Repita esto con cada bola y colóquelas directamente en una fuente para hornear profunda engrasada. Yo uso una fuente para asar profunda de hierro fundido como esta.

Cada bola debe tener un par de pulgadas de espacio para crecer.

Deje que los rollos vuelvan a subir …

Deje que la masa suba de nuevo por última vez durante aproximadamente una hora. Este puede ser un buen momento para precaliente su horno a la temperatura más alta que irá.

Una vez que los bollos tienen forma aumentado a alrededor del doble, cubra la sartén con una bandeja de horno pesada.

Cubro mi sartén con una bandeja para horno, con la tapa de mi horno holandés en la parte superior para ayudar a pesarlo y mantener todo el vapor dentro.

Hago esto para ayudar a retener el vapor y dar un mejor aumento a los rollos. Alternativamente, puede agregar agua caliente a una bandeja en la parte inferior de su horno.

Coloque los panecillos en el horno precalentado e inmediatamente baje la temperatura a 430 F (220 C) y hornee por 40 minutos.

Saque los panecillos del horno y golpee la base de los panecillos. Si el sonido es hueco, está listo para enfriar. De lo contrario, vuelva a meterlo en el horno durante otros 5 minutos más o menos hasta que esté listo.

Si desea una corteza súper suave, envuelva los rollos en un paño húmedo mientras se enfrían.

CONSEJO RAPIDO: Estos panecillos tienen un sabor increíblemente cálido y recién salido del horno, ¡y también se congelan muy bien!

Programa de tiempo para hacer rollos de masa madre

Aquí hay un ejemplo de un cronograma que funciona con esta receta si desea hacer los rollos el mismo día que yo.

¡La mezcla se puede preparar por la mañana y los panecillos horneados justo a tiempo para la cena el mismo día!

NOTA: Si necesitas hacer un prefijo, hazlo la noche anterior y estará listo por la mañana para agregarlo a tu masa. en lugar de entrante.

08 a.m Hacer la masa
09 a.m Primero estirar y doblar
10:00 a.m 2do estirar y doblar
11 a.m 3er estirar y doblar
3:00 pm Dividir y dar forma a la masa
16:00 ¡Hornear!

Consulte mi sección Herramientas para hornear para obtener información sobre el equipo que utilizo para hacer un excelente pan de masa madre.

¡Mi nuevo curso de horneado de masa madre en línea ya está en vivo y abierto para inscripciones! Puedes aprender más acerca de esto aquí.

Amor de Masa Madre

He estado horneando pan de masa madre en casa durante años y he tenido un viaje lleno de éxitos y fracasos. ¡Esto me ha dado una gran experiencia para comprender qué es lo que hace que un buen horneado!

Mensajes recientes

enlace a 25 regalos que todo panadero quiere!

¡25 regalos que todo panadero quiere!

A todo el mundo le encanta recibir regalos. ¿Pero sabes qué es aún mejor? ¡Recibir un regalo que REALMENTE desea! Me han dado algunos obsequios para hornear pan en el pasado. Y de vez en cuando, recibes ese regalo …

enlace al Mejor molino de grano para harina de pan: Guía completa para compradores

 

Última recomendación

¿Por dónde comenzamos cuando queremos cocinar masa madre casera? Éstos son los utensilios básicos y típicos que nosotros utilizamos y recomendamos comprar online:
  1. Cestas de fermentación de masa madre
  2. Guía de recetas fermentadas con masa madre
  3. Cestas alargadas con forma de barra de pan
  4. Kit completo de iniciación a la masa madre
  5. Batidor de masa madre danés (muy chulo)
  6. Canasta marrón de ratán natural (de 30 cm)
  7. Una de nuestras inspiraciones: el libro de Gómez Molero "La Masa Madre"