Receta fácil de pan de brioche (sin amasar)

La masa para este pan brioche fácil de amasar se junta en 5 minutos y no requiere más que un tazón, un batidor y una espátula. De principio a fin, se puede hacer en 4 horas pero solo requiere 25 minutos de tiempo activo. 

Una hogaza de brioche a la mitad.

El brioche es un pan de textura suave, ligeramente dulce y de sabor rico, a menudo hecho con azúcar, leche y montones de huevos y mantequilla. Recientemente me encontré con una receta que pedía 6 huevos y 20 cucharadas de mantequilla. La receta dio como resultado una barra. ¡Una hogaza! ¡Dos barras y media de mantequilla para una barra!

Incluso si ese brioche es el brioche para terminar con todos los brioches, nunca lo haré. No puedo cargar la masa con tantos enriquecimientos sabiendo que una masa magra, una hecha solo con harina, agua y sal, puede producir algo completamente delicioso y satisfactorio.

Además, sé que una modesta cantidad de enriquecimientos ayuda mucho. Con jalá, por ejemplo, la inclusión de dos huevos y un poco de aceite y miel produce un pan ligero y aireado, de tonos dorados, textura suave y rico sabor.

¿Usar aún más huevos, aceite y miel haría que esa jalá fuera mucho mejor?

No lo sé, ¡nunca lo he intentado! Pero mi corazonada es no. Para mí, la ley de los rendimientos decrecientes se aplica al pan: en cierto punto, más huevos, aceite, mantequilla, azúcar y leche no harán que una barra de pan sea materialmente mejor.

La primera receta de pan brioche que hice provino del libro de cocina original de Tartine. Recientemente releí la introducción de esa receta, que señala que «se hacen diferentes tipos de masa de brioche dependiendo de cómo se usarán, y las fórmulas varían principalmente en el porcentaje de mantequilla». Tartine hace intencionalmente un brioche menos rico porque lo usan para budín de pan y bostock, y «necesitan la estructura de la miga para sostener» los ricos ingredientes que usan en estas recetas.

Y esta es quizás la razón más convincente en mi mente para hacer un brioche «ligero»: si lo ve principalmente como un vehículo para hacer un budín de pan excepcional, tostadas francesas y similares, sería prudente guardar todos esos huevos y toda esa mantequilla para una receta en la que realmente brillarán.

Sobre este Brioche

Hasta hace muy poco, noté en mi receta favorita de budín de pan que la receta de brioche que usé requirió 2 días de trabajo. Le advertí: «¡Asegúrese de planificar con anticipación!»

Años después de publicar esa receta, he aprendido que se puede hacer muy buen brioche de manera simple y rápida. La receta a continuación proviene de mi libro de cocina, Pan tostado migas, aunque hice algunos cambios:

  • Agregué pesos para todos los ingredientes porque aprendí que la precisión es importante no solo para los ingredientes secos sino también para los húmedos.
  • Ofrezco una variedad de cantidades de agua porque creo que dependiendo de dónde se encuentre, la cantidad de agua que debe usar variará.
  • En lugar de simplemente dividir la masa por la mitad con tenedores y colocarla en los dos moldes para pan con mantequilla, ahora la doy sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, peso cada porción (me gusta que los panes tengan el tamaño más similar posible) y le doy forma cada uno en un batard. (Nota: si prefiere el «método del pan campesino» de no tener que lidiar nunca con una superficie de trabajo enharinada o darle forma, puede usar ese método aquí).

Pero el espíritu de la receta sigue siendo el mismo. Este brioche es:

  • Ligero. (Por las razones descritas anteriormente).
  • No amasar. (Simplemente no hay necesidad 😂😂😂.)
  • Rápido. (De principio a fin, está listo en aproximadamente 4 horas, con aproximadamente 25 minutos de trabajo activo. Si desea hacer una noche, el refrigerador se eleva con la masa, sin embargo, también puede hacerlo).
  • Fácil. (Muchas recetas de brioche requieren una batidora de pie y mantequilla ablandada, que se trabaja en la masa pieza por pieza. Esta requiere mantequilla derretida).
  • Delicioso. (Este pan brioche está muy bien sazonado, sutilmente dulce, perfectamente salado, y es un excelente candidato para el pudín de pan y las tostadas francesas, durante la noche o de otra manera).

PD: Bollos Brioche Sin Amasar

Cómo hacer brioche: una guía paso a paso

Aquí está el juego por juego: Reúna sus ingredientes.

Ingredientes para hacer brioche en encimera.

Mezcle los ingredientes secos. Batir el mojado.

Ingredientes húmedos y secos en cuencos para hacer pan brioche.

Combine los dos hasta que tenga una bola de masa pegajosa:

Un bol relleno con masa de brioche mixta.

Deje crecer en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente dos horas.

Un tazón de masa de brioche subida.

Coloque sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada:

La masa de brioche quedó sobre una encimera.

Dividir en dos porciones iguales.

Masa de brioche dividida en dos porciones.

Forme batards.

Panes de brioche en forma de encimera.

Transfiera a moldes para pan untados con mantequilla y deje reposar hasta que la masa cubra el borde de los moldes. Me encantan estas cacerolas para esta receta y otras (es decir, este pan de plátano).

Masa de brioche en moldes para pan.

Transfiera a un horno a 375ºF durante aproximadamente 45 minutos.

Dos moldes para pan rellenos de masa de brioche listos para el horno.
Una hogaza de brioche recién horneado en su molde para pan sobre una rejilla para enfriar.

Deje enfriar durante al menos 30 minutos antes de cortar.

Dos panes de brioche recién horneados en una rejilla para enfriar.
Una hogaza de brioche recién horneado en una rejilla para enfriar.
Una hogaza de brioche a la mitad.

Este brioche es delicioso tostado con mantequilla y mermelada, pero es especialmente bueno en esta receta de budín de pan brioche.

Una rebanada de pan brioche sobre una tabla para cortar.

Y también se congela maravillosamente. Vea las notas en la receta a continuación.

Una hogaza de brioche a la mitad.
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Descripción

Adaptado de mi libro de cocina, Migajas de pan tostado.

Esta receta es muy similar a la de mi libro, pero agregué pesos para todos los ingredientes, y en lugar de simplemente dividir la masa y colocarla en moldes para pan, ahora me gusta colocarla en una superficie de trabajo enharinada. , divídalo en dos porciones iguales (por peso) y déle forma antes de transferirlo a los moldes para pan con mantequilla.

Para crear un lugar cálido para que su pan suba, encienda el horno durante un minuto y luego apáguelo. Esa breve ráfaga de calor creará un lugar acogedor para que suba el pan.

Como siempre: para obtener mejores resultados, utilice un escala digital para pesar los ingredientes.

Agua: Esta es una masa muy húmeda. Si vive en un área húmeda o tiene problemas para trabajar con masas pegajosas, comenzaría con 1,75 tazas (425 g). Consulte las fotos de arriba y el video para saber qué tan pegajosa / húmeda debe verse la masa.

Si usa levadura seca activa: Espolvorea la levadura sobre los ingredientes húmedos batidos (que deben estar tibios al tacto) y deja reposar durante 15 minutos o hasta que se vuelva espumoso; luego proceda con la receta.

Congelar: Deje que la masa se enfríe por completo, luego métala en una bolsa o recipiente hermético y congele por hasta 3 meses (o un poco más).

 

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  • 6 tazas (768 g) de harina para todo uso o para pan
  • 1 cucharada (15 g) de sal kosher
  • 2,5 cucharaditas (8 g) de levadura instantánea, consulte las notas anteriores si usa levadura seca activa
  • 1/3 taza (77 g) de azúcar
  • 1,75 a 2 tazas (425 a 450 g) de agua tibia, consulte las notas anteriores
  • 2 huevos (100 g)
  • 1/2 taza (125 g) de leche
  • 6 cucharadas (80 g) de mantequilla derretida
  • Batir la harina, la sal, la levadura y el azúcar.
  • En un tazón mediano, mezcle los huevos, la leche, el agua y la mantequilla derretida.
  • Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelva con una espátula hasta que tenga una bola de masa pegajosa.
  • Cubra el tazón y déjelo crecer en un área tibia (vea las notas arriba) durante 2 a 3 horas o hasta que se duplique. Alternativamente, coloque el tazón en el refrigerador inmediatamente y déjelo reposar durante la noche o durante 12 a 18 horas.
  • Engrase dos Moldes para pan de 8.5 x 4.5 pulgadas Con mantequilla. Caliente su horno a 375ºF.
  • Hay dos formas de proceder después del primer aumento: 1. Simplemente puede desinflar la masa con tenedores para soltar la masa de los lados del tazón y dividirla en dos porciones iguales; luego use las manos engrasadas para transferir la masa a sus moldes preparados. (La masa está muy húmeda y pegajosa, esto es normal). 2. O puede cubrir una superficie de trabajo con harina. Coloque la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y forme una bola áspera, usando tanta harina como sea necesario; la masa está muy húmeda y pegajosa. Use un raspador de banco para dividir la masa en dos porciones iguales. (Dependiendo de la cantidad de agua que uses, cada porción pesará entre 790 y 805 gramos). Dale a cada porción una forma de pan oblongo o batard (consulta la guía en video aquí) y transfiérelos a moldes para pan preparados.
  • Deje crecer hasta que la masa comience a coronar el borde de su sartén. Esto puede tomar de 45 minutos a una hora (o más o menos dependiendo de qué tan caliente esté su cocina).
  • Transfiera las bandejas al horno y hornee por unos 45 minutos o hasta que estén doradas o hasta que se termómetro de lectura instantánea registra 205ºF o más. Coloque los panes en rejillas para enfriar y déjelos enfriar durante al menos 30 minutos antes de cortarlos.
  • Categoría: Pan
  • Método: horno
  • Cocina: Francesa