Receta fácil de pan de pita casero

Un tazón de pita recién horneado.
Un tazón de rondas abiertas de pan de pita.
Un tazón de rondas abiertas de pan de pita.
Un tazón de pita recién horneado.

Hacer pita no podría ser más fácil, lo cual fue impactante de descubrir. Esta receta fácil de pan de pita casero utiliza levadura instantánea y no requiere amasar. Las rondas se hinchan en bolsillos perfectos en 2 minutos en el horno.

Un tazón de pita recién horneado.

La pita comprada en la tienda deja mucho que desear. Al entrevistar a algunos amigos sobre el tema de la pita, la palabra que surgió repetidamente fue «cartón».

Este descriptor, creo, es bastante justo. La pita no se ha puesto al día con los naan y las tortillas, que incluso en los niveles de producción semi-masiva * pueden saber bastante bien.

¿Pero qué bueno para nosotros? Tenemos otro proyecto para agregar a nuestras listas de deseos para hornear pan.

Pero llamar “proyecto” a la fabricación de pita es realmente injusto. Hacer pita no podría ser más fácil, lo cual fue impactante de descubrir. Antes de embarcarme en este viaje hace unas semanas, esperaba aprender una técnica complicada de doblar o dar forma, un truco para convertir la masa en un globo en ese hermoso bolsillo abierto, perfecto para rellenar con falafel o souvlaki de pollo o vegetales asados con tzatziki y hummus.

Pita no requiere amasar ni dar forma complicada. Este es el proceso básico:

  • Batir la harina, la sal y la levadura instantánea.
  • Agrega agua tibia y aceite de oliva.
  • Revuelva para combinar con una espátula; luego mezcle brevemente con las manos, solo hasta que la masa se una, unos 30 segundos.
  • Deje reposar 1,5 horas.
  • Repartir en bolas y dejar reposar 30 minutos.
  • Enrolle cada bola en una ronda de 6 pulgadas. Deje reposar nuevamente por 15 minutos; luego hornee por 2 minutos en un horno caliente.
  • Entonces, ¿cuál es el secreto para crear ese hermoso bolsillo abierto? Dos cosas:

  • Manejo suave de la masa durante el proceso de laminado, no querrá desinflar todas las burbujas de aire creadas mientras la masa se elevaba. Y dejar reposar la masa durante otros 15 minutos después de enrollarla; esto permite que la masa se recupere un poco del enrollado y se infle un poco nuevamente antes de hornear.
  • Una superficie caliente. Como sabrás, soy un gran admirador de el acero para hornear por Pizza, y me encanta para la pita por la misma razón: transfiere rápidamente el calor a la masa, haciendo que brote instantáneamente:
  • Pan de pita inflando sobre un acero para hornear.

    Si no tiene una piedra para hornear o una piedra para pizza, tiene algunas opciones. Primero, caliente su horno a 475ºF. Luego:

  • Coloque una sartén de hierro fundido en el horno y déjela calentar durante al menos 5 minutos; luego hornee cada ronda de una en una durante 2-3 minutos en total.
  • Coloque una sartén en el horno y déjela calentar durante al menos 5 minutos; luego hornee tres rondas a la vez durante 2-3 minutos en total.
  • Método de sartén precalentado:

    Una pita que se cocina en una sartén precalentada en el horno.

    Método de bandeja de hoja precalentada:

    Tres pita cocinando en una sartén precalentada en el horno.

    Probé una sartén sin precalentar y el resultado fue desigual: una pita inflada, la otra no:

    Dos pita cocinando en una sartén sin precalentar.

    Anticipando algunas preguntas …

    ¿Puedo usar harina de trigo integral aquí?

    Claro, pero antes de hacerlo, pregúntese cuál es su objetivo. Si realmente le importa el valor nutricional, la harina de trigo integral (al menos harina de trigo integral comercial) podría no ser la respuesta.

    Existe una gran cantidad de evidencia que sugiere que la harina de trigo integral comercial no es de hecho más nutritiva que la harina blanca, y puede leer más sobre eso aquí.

    Si puede conseguir algo de harina recién molida y molida a la piedra, ese tipo de harina ofrecerá valor nutricional, así como sabor, aroma y color. Si opta por agregar un poco de harina de trigo integral, no usaría más del 50% (1 taza o 128 g). También es posible que deba ajustar el nivel del agua si usa un poco de harina de trigo integral; consulte el video y agregue más agua lentamente hasta que la masa se vea similar a la masa en el video.

    ¿Cómo puedo prepararlos con anticipación?

    La pita horneada se mantendrá fresca durante aproximadamente 3 días almacenada en un recipiente o bolsa hermética. Recalentar antes de servir. También puede congelar la pita hasta por tres meses.

    Finalmente, como con casi todos los panes con levadura, use el refrigerador según sea necesario durante el período de leudado. Puede:

    • … Mete el bol con la masa recién mezclada en el frigorífico y déjalo reposar durante un día.
    • … desinflar la masa que ha crecido (después de una hora y media aproximadamente) y meterla en el frigorífico hasta un día.
    • … Meter las bolitas en porciones en el frigorífico durante varias horas o hasta un día.

    * Con respecto a los naan y las tortillas comprados en la tienda: me encanta la marca Stonefire Naan y Las Tortillas de Harina de Caramelo son excepcionales.

    Aquí está el juego por juego: Reúna sus ingredientes. Como siempre: usa un escala digital para mejores resultados; si no tiene uno, no puedo recomendar invertir en uno lo suficiente; cambiará su horneado para siempre.

    Ingredientes para hacer pan de pita sobre encimera.

    Batir la harina, la sal y levadura instantanea. Agrega agua y aceite de oliva.

    Ingredientes líquidos agregados a los ingredientes secos en un mostrador.

    Mezcle con una espátula hasta obtener una masa peluda; la mezcla se sentirá seca.

    Una masa de pan de pita peluda en un tazón grande.

    Use sus manos para amasar brevemente la masa en una bola de masa. Rocíe con aceite de oliva. Dar la vuelta para cubrir. Cubra el recipiente con una tapa de tela y déjelo reposar en un lugar cálido durante 1,5 horas o hasta que…

    Masa de pan de pita mezclada en un bol.

    … Ligeramente hinchado.

    Masa de pan de pita resucitado en un bol.

    Coloque sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, amase brevemente y luego use un raspador de banco para dividir la masa en 6 porciones aproximadamente iguales. Si está usando una balanza, cada porción debe pesar alrededor de 73 gramos.

    6 porciones de masa de pan de pita.

    Forma una bola con cada porción; luego déjelo reposar durante 30 minutos.

    Seis rondas de masa de pan de pita.

    Aplana cada bola con tus manos; luego, trabajando con una ronda a la vez, enrolle en una ronda de 6 pulgadas.

    Seis porciones de masa de pan de pita, aplastadas.
    Una ronda de pan de pita crudo que mide 6 pulgadas de largo.

    Transfiera cada ronda a una hoja de papel pergamino. Deje reposar por otros 15 minutos. Mientras tanto, caliente una piedra para hornear o una piedra para pizza a 550ºF. (Nota: si usa una piedra, consulte el manual del fabricante con respecto a la tolerancia al calor).

    Seis rondas de pita sin hornear, cada una en una hoja de papel pergamino.

    Hornee tres rondas a la vez durante 2-3 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.

    Pan de pita inflando sobre un acero para hornear.

    Transfiera la pita recién horneada a un tazón forrado con una toalla. Envuelva para cubrir hasta que esté listo para comer.

    Un tazón de pan de pita recién horneado.
    Una ronda de pita cortada.
    Un tazón de rondas abiertas de pan de pita.
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    Descripción

    Para crear un lugar cálido para levantarse: Precaliente su horno por 1 minuto; luego apáguelo.

    Hojas de papel pergamino: Si compra el papel de pergamino que viene en hojas, como la marca If You Care, puede doblar la hoja a lo largo, luego en tercios a lo ancho y cortar a lo largo de los pliegues para crear 6 piezas iguales.

    Si no tienes levadura instantánea, puede utilizar levadura seca activa. Simplemente espolvoréelo sobre el agua tibia y déjelo reposar durante 15 minutos; luego proceda con la receta.

    Ver otras notas en la publicación para usar su refrigerador durante el proceso de calentamiento y para métodos alternativos de cocción si no tiene un acero para hornear o una piedra para pizza.

    2 tazas (256 g) de harina para todo uso, y más para espolvorear

    1 cucharadita (5 g) de sal kosher

    1 cucharadita (4 g) de levadura instantánea, consulte las notas anteriores

    165 g (escasos 3/4 taza) de agua tibia

    1 cucharada (14 g) de aceite de oliva, y más para rociar

  • Mezclar la masa: En un tazón grande, mezcle la harina, la sal y la levadura instantánea. Agrega el agua y el aceite. Revuelva con una espátula hasta que se forme una masa peluda; la mezcla parecerá seca y mezclada de manera desigual. Usa tus manos para amasar la masa brevemente en el bol justo hasta que la harina se absorba y tengas una bola pegajosa, unos 30 segundos. Rocíe un poco de aceite de oliva por encima, dé vuelta a la masa para que se cubra, cubra el tazón con un paño de cocina y transfiera a un lugar cálido (consulte las notas anteriores) para que suba durante 1,5 horas.
  • Caliente el horno con un acero para hornear o una piedra en el interior a 550ºF. Corte una hoja de papel pergamino en 6 pedazos pequeños de aproximadamente 6 pulgadas cuadradas, vea las notas arriba.
  • Repartir la masa: Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasar brevemente para formar una bola. Use un raspador de banco para dividir la masa en 6 porciones iguales; cada bola debe pesar aproximadamente 73 g. Usando harina según sea necesario para evitar que se pegue, haga una bola en cada porción, usando los bordes meñiques de sus dedos para crear tensión (vea el video como guía). Deje reposar 30 minutos.
  • Extiende cada bola: Aplane una bola y, usando harina según sea necesario, extienda suavemente con un rodillo hasta que tenga una ronda de 6 pulgadas; la clave es no rodar demasiado agresivamente para evitar que las bolsas de aire salgan forzadas. Si una ronda se resiste, déjela a un lado, comience a lanzar otra y regrese a la obstinada al final. Transfiera cada ronda de 6 pulgadas a una hoja de papel pergamino. Deje reposar 15 minutos.
  • Hornea la pita: Cuando el horno se haya precalentado, use una pala de pizza para mover una ronda a la vez, con papel pergamino y todo, sobre el acero para hornear precalentado. Me gusta cocinar 3 a la vez. Configure el temporizador por 2 minutos. Si la pita está ligeramente dorada, está lista. Retire la pita, transfiérala a un tazón forrado con una toalla de té y cierre la toalla. Repita con las 3 rondas restantes de pita.
  • Guarde la pita a temperatura ambiente en una bolsa o recipiente hermético durante 3 días o congélela hasta por 3 meses. Recalentar antes de servir.
    • Categoría: Pan
    • Método: levadura
    • Cocina: Mediterránea

    Palabras clave: pita, casero, fácil, levadura instantánea, sin amasar