Receta Kings Thread

Receta Kings Thread

Hoy les voy a mostrar cómo hacer una deliciosa receta de rosquilla de reyes. Tras las celebraciones de Navidad y Año Nuevo, se acerca el día de los reyes, que se celebra el 6 de enero. Es el día de desmontar el árbol de Navidad.

Y hablando del Día de Reyes, ¿has oído hablar de Gallete des Rois? ¿Y la rosquilla de Reyes? Probablemente sí, ¿no es así?

Este pan es uno de los más tradicionales de la pastelería francesa y fue incorporado por otros países como España y Portugal en las celebraciones del día de los reyes, llegando finalmente a Brasil.

receta de rosquilla de rey

Según la leyenda, en referencia a los regalos que los Reyes Magos tomaron para el niño Jesús: oro, incienso y mirra, una vaina de vainilla, porcelana o moneda se esconde dentro de la rosquilla. Y quien tiene la suerte de encontrar el regalo es coronado rey por un día, tanto es así que las rosquillas de reyes suelen venderse con coronas de cartón.

Y es esta receta la que les comparto hoy. ¡Estaba delicioso!

receta de rosquilla de rey

¿Vamos a la receta?

Ingredientes de la esponja:

-23 g de harina

-5 gramos de levadura biológica seca

-21 g de agua

Ingredientes de pasta:

-260 g de harina de trigo

-27 g de azúcar

– 1 ralladura de limón

-todo el bizcocho que preparamos previamente]

-152 g de huevos (aproximadamente 3)

-52 g de mantequilla sin sal.

– 1 pizca de sal

Ingredientes de relleno:

-40 g de pasas

-31 g de albaricoque picado

– 30 g de nueces picadas

-37 g de naranjas confitadas.

Ingredientes del fondant:

-72 gramos de azúcar glass

– 17 gramos de jugo de 1 limón o agua

Cómo preparar la esponja:

Mezclar todo y dejar fermentar durante 1 hora aproximadamente.

mezclar los ingredientes del bizcocho
esponja después de fermentar

Prepara el bizcocho, hagamos la masa.

Cómo preparar la masa para el hilo del rey:

Para hacer la masa, mezclar 260 gramos de harina, 27 g de azúcar, la ralladura de 1 limón, el bizcocho y finalmente los 152 g de huevos y amasar un poco.

mezclando la masa

Por último, agrega poco a poco 52 g de mantequilla sin sal y una pizca de sal y amasa hasta que quede suave, muy terso.

agrega la mantequilla
mezcla de la masa de la rosquilla de los reyes

Si la masa se siente demasiado seca, agregue un poco más de mantequilla. Esto puede ocurrir debido a la variación de las harinas.

Si quieres hornear el pan el mismo día, amasa la masa hasta la punta del velo, que es cuando estiramos la masa y no se rasga con facilidad, pudiendo verse por el otro lado.

Como elegí hacerlo de noche y dejarlo fermentar en el frigorífico, lo amasé hasta que quedó uniforme, pero sin necesidad de llegar a la punta del velo. La larga fermentación en sí hará que la masa llegue al punto. Es importante tapar bien la masa para que no se seque en el frigorífico.

Modelando la masa del hilo de los reyes

El otro día saqué la masa del frigorífico y la abrí sobre la encimera en forma rectangular.

abriendo la masa

Después de abrir la masa, distribuir el relleno. El relleno es como más te guste, puedes agregar más o menos.

relleno de la rosquilla de los reyes

En total, agregué 40 g de pasas, 31 g de albaricoques picados, 30 g de nueces picadas, 37 g de naranjas confitadas.

Estuve la masa y corté el tronco por fuera, conservando solo la punta.

cortando la masa

Finalmente, lo trencé y lo puse en la sartén con mantequilla.

trenzando la masa
masa en forma

Dejo que fermente hasta que casi duplique su tamaño. Puede agregar más fruta en la parte superior si lo desea.

masa después de fermentar

Es hora de hornear la rosquilla de los reyes

Después de crecer, cepillé la yema de huevo y la llevé a hornear en un horno mediano precalentado durante unos 30 a 40 minutos. Todo dependerá de tu horno.

No exageres la temperatura para evitar que se seque la masa.

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

receta de rosquilla de reyes

Cómo preparar el glaseado / fondant

Para hacer el aderezo para nuestra receta de rosquilla rey, simplemente mezclé 72 gramos de azúcar glas, 17 gramos de jugo de 1 limón (también puedes usar agua) y lo llevé al microondas durante unos 20 segundos y lo vertí sobre la rosquilla caliente. Puede ser necesario agregar más azúcar y limón para aclarar el punto.

Esta cubierta es algo blanda y cuando se enfría se endurece.

cubierta de hilo para reyes

Finalmente, antes de que se enfriara el glaseado, pegué albaricoques, nueces y cerezas.

hilo de reyes deshilachado

Así que eso es todo, amigos. Si te gustó esta receta de donas, compártela con tus amigos. Si es así, fíjame, me encantará ver cómo quedó. ¡Hasta la próxima!

 

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