Receta Naan de masa madre: pan naan de masa madre sin levadura

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Una buena receta de naan de masa madre es imprescindible en cualquier cocina, especialmente si te encanta comer curry.

El pan naan de masa madre no solo es muy fácil de hacer, ¡también tiene un sabor increíble!

Este pan plano de masa madre a la plancha es muy versátil y te encontrarás haciéndolo una y otra vez.

Puede usar un iniciador de masa madre alimentado o descarte de masa madre sin alimentar para esta receta, realmente no importa (explicaré más sobre esto más adelante).

¿Qué es el pan Naan de masa madre?

El pan naan es un tipo de pan plano que se origina en la India y Asia.

Por lo general, tiene yogur como ingrediente y está fermentado con levadura o bicarbonato de sodio.

Lo encontrará en el menú de muchos restaurantes indios. A menudo se condimenta con ajo y queso o se cubre con cilantro o semillas de Nigella.

En la cocina tradicional india, los panes naan se colocan en el interior de los hornos Tandoor, donde burbujean y se doran.

Como cocineros caseros, tener un horno Tandoor en nuestra cocina no es demasiado práctico. Sin embargo, una sartén, un plato para barbacoa o una sartén de hierro fundido pueden darle un resultado similar.

Cómo hacer naan de masa madre

El naan de masa madre es muy sencillo de hacer. Se trata de amasar un poco, descansar un poco y luego darle forma y cocinar. ¡Pero las manos a tiempo definitivamente valen la pena por este delicioso pan!

He aquí cómo hacer esta receta naan de masa madre:

  • Mezcle todos sus ingredientes en una masa peluda.
  • Amasa la masa hasta que esté suave y elástica (estará un poco pegajosa pero deberías poder manipularla con facilidad).
  • Coloca la masa en un bol, tápala y colócala en un lugar cálido.
  • Una vez que la masa esté lista, divídela en trozos iguales.
  • Forme óvalos con la masa y aplánelos con los dedos o con un rodillo.
  • Calentar una sartén de hierro fundido.
  • Rocíe cada naan con agua antes de colocarlo en una sartén caliente.
  • Hornee ambos lados hasta que estén burbujeantes y carbonizados.
  • Retire la sartén y unte con mantequilla derretida.

Puede amasar la masa a mano o puede amasarla con una batidora de pie. Prefiero la batidora de pie, ya que me ahorra tiempo.

Consejos de recetas de masa madre Naan

Hay muchas recetas de pan Naan de masa madre, y de hecho muchas recetas de pan Naan sin masa madre, todas con diferentes ingredientes y técnicas.

¡Aquí hay algunos consejos de Sourdough Naan para asegurarse de obtener el mejor pan posible!

  • La textura suave y tierna del pan Naan proviene del uso de yogur. Para obtener el mejor resultado, use yogur griego espeso y con toda la grasa (yogur en recipiente). No use yogur descremado o sin grasa, ya que no tiene suficiente grasa para darle la textura deseada.
  • Necesita usar leche entera en esta receta. Sin embargo, puede sustituirlo por suero si lo desea.
  • Puede amasar fácilmente esta receta a mano. Si lo prefiere, también puede amasar la masa en una batidora de pie o Thermomix. La masa tarda de 3 a 6 minutos en volverse suave y elástica.
  • Freír el pan Naan de masa madre en una sartén o sartén de hierro fundido seco para obtener el mejor resultado. Tiene que estar muy caliente.
  • Cepille un lado de la masa con agua antes de colocarla en la sartén de hierro fundido seco. También puede usar un rociador de agua si es más fácil. Esto ayudará a que el naan burbujee en la sartén.
  • Unte con mantequilla (o aceite de oliva si lo prefiere) solo después de que el Naan esté cocido por ambos lados y esté fuera de la sartén. No use mantequilla o aceite en la sartén o sartén.

Receta de masa madre Naan sin levadura

Algunas recetas de masa madre Naan contienen levadura. Como esta receta está hecha con masa madre, no contiene levadura comercial.

Esta receta utiliza un iniciador de masa madre junto con polvo de hornear como agente leudante.

El polvo de hornear le da aire y esponjosidad a esta receta naan de masa madre.

Por esta razón, puede usar un arrancador activo, alimentado o descarte no alimentado. Sin embargo, hay algunas cosas que debe tener en cuenta.

Se recomienda utilizar un entrante activo y burbujeante. Se asegurará de que su masa se desarrolle bien y de manera oportuna. También se asegurará de que obtenga el mejor sabor para su naan de masa madre.

Si utiliza descarte de masa madre, la masa naan tardará mucho más durante la fermentación a granel. Esto significará que obtendrá un sabor más agrio, recordando que la masa también obtendrá algo de acidez del yogur.

Dar forma al pan naan de masa madre

Esta receta de naan de masa madre es realmente fácil de moldear. La masa, aunque ligeramente pegajosa, es muy elástica y fácil de manipular.

No debería necesitar harina adicional para manipular o dar forma a la masa, y es mejor si no lo hace. La harina agregada secará la masa y le dará un pan naan duro.

Calcule cuántos panes desea y divida el peso de la masa por ese número (por lo que generalmente haría 10 panes naan basados ​​en 890 g de masa (89 g cada uno). Está bien si todos están dentro de los 5 g de su peso objetivo.

Divida la masa en trozos iguales y dé forma a cada trozo como una bola.

Luego, usa la punta de tus dedos para aplanar la bola en un óvalo rugoso. Sigue estirando la masa con los dedos o utiliza un rodillo para rematar.

Sabores para agregar al pan Naan de masa madre

El pan de masa madre Naan es increíble por sí solo, o como un simple acompañamiento. Pero también puedes agregar algunos deliciosos sabores al pan Naan para llevarlo al siguiente nivel.

Aquí hay algunas sugerencias de sabores para agregar a esta receta de naan de masa madre:

  • Agregue ajo en polvo y queso cheddar (agréguelos a la masa antes de darle forma. Simplemente amáselos ligeramente antes de dividir la masa).
  • Sultanas o pasas y cubra con mantequilla derretida y cilantro (créame, funciona); puede agregar las pasas a la masa antes de darle forma.
  • Espolvoree con semillas de Nigella después de untar con mantequilla derretida.
  • Haga una mantequilla de ajo o hierbas y unte el naan con esto después de cocinar.

Masa sin usar

Si descubre que no usa toda la masa Naan, puede guardarla en el refrigerador hasta por 7 días. He hecho esto y solo saqué un trozo para cocinarlo cuando lo necesitaba. Tiene un sabor bastante fuerte hacia el final, pero sigue siendo muy agradable.

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Receta de pan naan de masa madre

Esta deliciosa receta de pan Naan de masa madre utiliza un iniciador de masa madre y yogur para darle a este pan plano a la plancha una textura suave y tierna.

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo de fermentación 10 hrs.

Tiempo total 11 hrs

Pan de curso, guarnición

Cocina india

Porciones 12 panes naan

Calorías 179 kcal

  • Tazón de mezcla

  • Sartén de hierro fundido

  • 150 g de masa madre
  • 400 g de harina multiusos
  • 125 g de yogur griego
  • 30 g de azúcar
  • 120 g de leche
  • 30 g de aceite de oliva
  • 10 g de sal
  • 12 g de polvo de hornear
  • Agregue todos los ingredientes a un tazón para mezclar y junte en una masa peluda. Deje reposar la masa durante unos 10 minutos.

  • Una vez que la masa haya reposado, sáquela del tazón sobre la encimera de la cocina y amase vigorosamente hasta que la masa se vuelva suave y elástica. No debería necesitar harina adicional (realmente desea evitar agregarla, ya que endurecerá la masa) .La masa estará un poco pegajosa, pero debe poder manejarla sin que se le pegue la masa a los dedos.
  • Una vez amasada la masa, colócala en un bol y cúbrela con film transparente. Déjelo reposar y fermente hasta que se duplique. Colocarlo en un lugar cálido es ideal (ver notas).

  • Una vez que la masa ha fermentado, es hora de dar forma a los panes naan. Para hacer esto, debe dividir la masa en 12 partes iguales (puede hacer naan más grandes o más pequeños, simplemente ajuste las piezas para que se adapten). Encuentro que usar una báscula significa que todos son iguales y se cocinan uniformemente.

  • La forma en que los moldees depende de ti, pero tradicionalmente tienen forma ovalada. Como son un pan plano de forma libre, cada uno será ligeramente único. Puede usar un rodillo si lo desea o simplemente puede usar la punta de los dedos para dar forma. Encuentro que la forma más fácil es dar forma a cada pieza en una bola y luego usar la punta de los dedos para aplanar la bola en una forma ovalada áspera. Luego puede usar un rodillo para estirar más la masa o simplemente estirarla con las manos.
  • Caliente una sartén de hierro fundido o una sartén sobre la estufa. Quieres que esté muy caliente.

  • Rocíe cada naan con agua antes de colocarlo en la sartén caliente. Cocine hasta que vea que se forman burbujas en la parte superior y luego voltee para cocinar por el otro lado.

  • Saca el naan de la sartén y úntalo con mantequilla derretida.

  • Repita hasta que todos los naan estén cocidos.

Notas sobre el amasado – Puede amasar fácilmente esta masa a mano. Si lo prefiere, también se puede amasar en una batidora de pie o Thermomix. La masa tardará entre 3 y 6 minutos en volverse suave y elástica. Notas sobre fermentación a granel – Puede usar el entrante activo o descartarlo para esta receta; sin embargo, se recomienda el entrante burbujeante activo. Lo ideal es colocar la masa en un lugar cálido para que fermente (puedes encontrar algunas ideas aquí). Notas sobre la cocina – Lo ideal es cocinar el Naan de masa madre en una sartén de hierro fundido. Los cocino con éxito en una sartén de acero inoxidable sin problemas. También se cocinan muy bien en una parrilla o parrilla caliente.

Calorías: 179 kcal Carbohidratos: 31 g Proteína: 5 g Grasa: 3 g Grasa saturada: 1 g Colesterol: 2 mg Sodio: 438 mg Potasio: 49 mg Fibra: 1 g Azúcar: 4 g Vitamina A: 22 IUC Calcio: 87 mg Hierro: 2 mg

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