Rodilla o rizado: me encanta el pan casero

Si eres de Río de Janeiro, llamarás a este pan Joelho, si eres de Niterói: el nombre es italiano. Soy de São Paulo y aquí lo llamamos Enroladinho. Pero a pesar de la polémica, este pan es muy común en todo Brasil: está en el comedor escolar, en la panadería e incluso en el bar de la esquina. Y no pudimos evitar hacerlo aquí en el canal.

    Receta de Rodilla o Jamón y Queso Curado

    • Rendimiento: 8 panes medianos
    • Tiempo de manipulación: 30 minutos
    • Tiempo total de preparación: 3 a 4 horas

    Ingredientes

    ASCENSO

    • 100 g (¾ taza) de harina para todo uso
    • 100 g (1/2 taza) de agua
    • 5 g (½ sobre) de levadura biológica seca

    PASTA

    • Esponja (ver arriba)
    • 400 g (3 ¼ tazas) de harina de trigo
    • 160 ga 180 g (2/3 taza) de leche entera
    • 1 huevo
    • 25 g (1 ¾ cucharada) de aceite vegetal (girasol o soja)
    • 40 g (3 ¼ cucharada) de azúcar
    • 10 g (½ cucharada) de leche entera en polvo
    • 10 g (½ cucharada) de sal de mesa

    RELLENO

    • 250 g (12 lonchas) de jamón cocido
    • 160 g (8 rodajas) de mozzarella
    • 250 g de queso crema

    Accesorios

    Modo de preparo

  • Empecemos haciendo una esponja como pre-levadura.
  • Hay 100 g de harina de trigo.
  • 5 g de levadura biológica seca instantánea
  • Mezclar los dos
  • Y ponga 100 g de agua a temperatura ambiente o agua tibia si es un día más frío
  • Mezcla bien con una cuchara
  • Y cubrir con un paño húmedo o una película de plástico.
  • Espere de 30 a 60 minutos, hasta que duplique su volumen.
  • Esta pre-levadura ayuda al crecimiento de la masa y realza el sabor del pan. Hay un video aquí en el canal, donde explico esto con más detalle.
  • Pero si tiene prisa, incluso puede omitir este paso y mezclar todos los ingredientes a la vez.
  • En un tazón grande, agregue 400 g de harina para todo uso.
  • 10 g de sal
  • 40 g de azúcar
  • Y si tienes, pon 10 g de leche en polvo, hará la miga aún más esponjosa
  • Mezclar los ingredientes sólidos
  • Agrega un huevo
  • 25 g de aceite vegetal, usé aceite de girasol
  • Esta masa es muy parecida a la masa de bisnaguinha que ya dimos aquí en el canal, solo que esta vez, cambié la mantequilla por el aceite
  • Ponga toda la pre-levadura que hicimos anteriormente
  • Y añade 180 g de leche entera… pero no toda, reserva un poquito en el vaso
  • Empiece a mezclar con cuchara
  • Y luego usa tus manos, tomando la harina aún seca y agregándola a la masa
  • Cuando toda la harina esté incorporada, transfiérala al banco y comience a espolvorear
  • Después de otros 5 minutos, la masa está mucho más suave.
  • Engrasar un bol con un chorrito de aceite.
  • Cubrir con film plástico para evitar que se seque y dejar fermentar hasta que duplique su volumen.
  • Transfiera a la encimera y divida en dos partes iguales.
  • Une los extremos y forma una bola con cada pieza.
  • Mientras da forma a la primera bola, envuelva la otra en una envoltura de plástico y guárdela en el refrigerador para que no fermente demasiado.
  • Gire el lado liso hacia abajo
  • Y pellizca toda la superficie con las yemas de los dedos
  • Espolvorear un poco de harina sobre la masa.
  • Y empieza pasando el rodillo siempre de la derecha a los extremos
  • Dar la vuelta a la masa y espolvorear más harina si es necesario
  • Repetir el movimiento, sin necesidad de poner demasiada fuerza para no romper la masa
  • Después de unos minutos, puedo alcanzar una masa de 50 centímetros de largo por 20 centímetros de ancho.
  • Si ya tienes algo de experiencia abriendo con un rollo, puedes arriesgarte a no dividir la masa al principio y trabajar con ella entera.
  • En este caso, abre con los mismos 50 centímetros de largo, pero el doble de ancho: 40 centímetros. Así que divida la masa por la mitad.
  • Es interesante quitar los bordes de la masa, se terminan engrosando y pueden hacer que el pan quede muy pastoso.
  • Vamos a hacer el clásico relleno de jamón y queso, pero puedes utilizar cualquier otro que prefieras: pollo con cuajada, pepperoni, cuatro quesos y hasta relleno dulce.
  • Coloque de 6 a 7 lonchas de jamón en posición vertical
  • Aplicar una tira de cuajada cremosa. No es obligatorio, pero evita que los granos se sequen demasiado.
  • Y terminar con 4 rodajas de mozzarella en horizontal
  • Dobla un lado hasta justo después del centro.
  • Y haz lo mismo con el otro lado, cerrando la masa como un sobre
  • Cortar por la mitad con un cuchillo muy afilado.
  • Retire las puntas para evitar el exceso de masa.
  • Y vuelve a dividir cada pieza por la mitad, obteniendo 4 piezas
  • Engrase una sartén poco profunda con aceite o mantequilla.
  • Forma la otra bola de masa y coloca las 8 piezas en la bandeja para hornear con la costura de la masa hacia abajo.
  • Tapar y dejar la mitad del tiempo para la primera fermentación. Si tardaba 1 hora antes, ahora solo necesitas 30 minutos en la segunda fermentación.
  • Enciende el horno a 250 ° C con calor solo en la parte inferior
  • Antes de llevarlo al horno, untar un huevo batido con un poco de agua.
  • Y espolvorear orégano o queso parmesano por toda la superficie
  • Coloque la bandeja para hornear en el estante superior del horno, manteniendo el calor solo en la parte inferior.
  • Después de 10 a 15 minutos, cuando comience a dorarse, voltee la sartén para hornear uniformemente
  • En mi horno, me tomó 25 minutos estar listo. No dejes demasiado tiempo, ya que se secan con facilidad.

Receta de rodilla o enrollada

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