Rollo de canela – Me encanta el pan casero

Hoja de cálculo de Cinnamon Roll

Descarga gratis la hoja de cálculo para calcular los ingredientes según la cantidad de rollos. Además, también recibirás un correo electrónico gratuito con consejos sobre cómo hornear cada 15 días.

Te recomiendo que uses un mezclador planetario. Puedes batir la masa en la mano, pero es más trabajo, hace más suciedad y lo principal, los granos no son tan esponjosos.

Receta de rollo de canela

  • Actuación: 9 rollos medianos de aproximadamente 70 g cada uno
  • Tiempo de manipulación: 40 minutos
  • Tiempo total de preparación: 3 a 4 horas

Ingredientes

Esponja

  • 150 g (1 ¼ taza) de harina para todo uso
  • 100 g (½ taza) de agua
  • 4 g (½ de un sobre de 10 g) de levadura biológica seca o 12 g de levadura biológica fresca (¾ una tableta de 15 g)

Masa final

  • 254 g de esponja
  • 250 g (2 tazas) de harina de trigo
  • 100 g (½ taza) de leche entera
  • 5 g (⅓ cucharada) de sal
  • 50 g (¼ de taza) de azúcar
  • 1 huevo
  • 40 g (2 ¾ cucharadas) de mantequilla sin sal

Relleno

  • 40 g (¼ de taza) de azúcar refinada
  • 40 g (¼ taza) de azúcar morena
  • 4 g (½ cucharada) de canela molida
  • 40 g (2 ¾ cucharadas) de mantequilla

Techo

  • 70 g (½ taza) de queso crema
  • 50 g (½ taza) de azúcar glas
  • 25 g (1 ¾ cucharada) de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (o esencia)
  • Leche entera si es necesario

Utensilios

Modo de preparo

  • Y como todo pan dulce o masa enriquecida, comenzamos haciendo un bizcocho para fortalecerlo y darle sabor.
  • Hay 150 g de harina de trigo.
  • 4 g de levadura biológica seca instantánea
  • Y 100 g de agua a temperatura ambiente
  • Remueve bien, primero con una cuchara …
  • Y luego con las manos, porque esta esponja se vuelve un poco más firme
  • Limpiar los lados del bol y hacer una bola con la masa
  • Tapar y dejar fermentar de 30 a 60 minutos. Cuanto más frío, más tiempo llevará
  • Después de 1 hora, mi pre-levadura se llenó de burbujas y creció. No dejes pasar demasiado tiempo, para evitar que esta cúpula se hunda.
  • Agreguemos el resto de los ingredientes ahora:
  • 250 g de harina de trigo
  • 5 g de sal de mesa
  • Y 50 g de azúcar. Usé refinado, pero puedes usar el azúcar de tu elección.
  • Mezcla los sólidos y vayamos a los líquidos:
  • 1 huevo
  • Y 100 g de leche entera, si vas a amasar en la batidora, prefieres la leche helada
  • No agregue todo, reserve un poco en la copa
  • Siempre conviene recordar que cada marca de harina absorbe el líquido de forma diferente. El tamaño del huevo también puede variar, así que primero mezclemos todos los ingredientes y verifiquemos la consistencia de la masa, antes de agregar más leche.
  • Pon el gancho en la batidora y empecemos a mezclar.
  • Cualquier receta de pan dulce, que lleve mantequilla y huevos, me gusta hacer en la batidora planetaria, creo que es más esponjoso, menos trabajo y menos sucio.
  • No es necesario utilizar el más caro del mercado, existen opciones de mezcladores con una gran relación coste-beneficio.
  • Si te vas a arriesgar a amasar en tu mano, los tiempos son prácticamente los mismos, pero es más fácil añadir la mantequilla justo al principio y no al final, como haremos aquí.
  • Encienda la batidora durante 5 minutos a la velocidad más baja.
  • Mi masa era homogénea, pero ya no se pega al bol y está todo envuelto alrededor del gancho de la batidora.
  • Cuanto más hidratada, más esponjosa quedará la miga, así que voy a añadir el resto de la leche.
  • El problema aquí es que la masa sea demasiado blanda e imposible de manipular, por lo que si no tienes mucha experiencia, prefieres trabajar con ella con más firmeza, no necesitas agregar toda la leche.
  • Luego de agregar más leche, mezclé por 5 minutos a baja velocidad para terminar de incorporar.
  • Ahora aumentemos un poco la velocidad y amasemos de 5 a 10 minutos.
  • La masa ya está muy lisa, despegando nuevamente de los lados del bol y este es el momento de agregar la mantequilla.
  • Hay 40 g de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente.
  • Mezclaremos esta mantequilla durante 5 minutos a baja velocidad nuevamente
  • Y con la mantequilla bien incorporada, aumentamos la velocidad para terminar de amasar la masa de 5 a 10 minutos.
  • Ese es el punto, la masa completamente desprendida del bol y con un aspecto muy suave y elástico.
  • Se puede abrir sin romperlo, este es el famoso punto del velo.
  • Después de todo este tiempo de amasado, la masa estará más caliente. La mía superó los 28ºC.
  • Como se necesita mucha mantequilla, para moderar es interesante que la masa esté más firme, cercana a los 20ºC. Entonces, hagamos la primera fermentación en el refrigerador.
  • Si es un día muy frío, puedes preparar la mitad a temperatura ambiente y la otra mitad en el frigorífico.
  • Cubrir con un film de plástico, bien pegado a la masa para que no se seque.
  • Todavía voy a cubrirlo con un paño para asegurarme
  • Y se refrigerará por 1 hora.
  • A medida que crece la masa, prepararemos la bandeja de horno y el relleno.
  • Usaré una bandeja para hornear de 35 por 35 cm que se ajustará a 9 rollos bien espaciados. Con esta distancia crecerán y ni siquiera se tocarán
  • Hay personas a las que les gusta dejar menos espacio, para que cuando la masa suba los panecillos queden bien pegados. Es más suave, pero no creo que sea demasiado hermoso para servir
  • Use la hoja de cálculo de arriba para calcular los ingredientes de acuerdo con la cantidad de rollos que desea hacer
  • Puedes untar la bandeja para hornear con mantequilla o forrarla con papel pergamino.
  • Debe ser ese papel antiadherente que tenga un lado más brillante.
  • Pasemos al relleno: 40 g de azúcar refinada, 40 g de azúcar moreno y 4 g de canela en polvo
  • Mezclar bien hasta que tenga un color muy uniforme. reserva
  • Después de 1 hora en el frigorífico, la masa crece y se mantiene muy firme.
  • Retire con cuidado el plástico y transfiéralo al banco de trabajo.
  • Espolvorear un poco de harina, sin exagerar.
  • Con las yemas de los dedos, retire el gas que se formó durante la fermentación.
  • Usaremos un rodillo para abrir la masa en forma de rectángulo
  • Pase siempre el rodillo de la mitad a los extremos, teniendo cuidado de no rasgar
  • El mío tenía 35 centímetros de largo y 25 centímetros de alto.
  • Si hace el rectángulo más alto, los rulos tendrán más bucles, si alarga el largo, los rulos serán más altos
  • Ahora pongamos 40 g de mantequilla blanda sin sal
  • Extienda bien para que toda la masa quede con una capa uniforme de mantequilla
  • Deja una tira más ancha sin mantequilla encima
  • Agrega la mezcla de azúcar y canela sobre la masa.
  • Si es necesario, use una espátula para distribuir el relleno de manera uniforme.
  • Estirar la masa desde la base con mucho cuidado
  • No lo deje demasiado suelto, pero si lo aprieta demasiado, el núcleo del rollo puede elevarse durante la fermentación.
  • Selle bien el empalme con la punta de los dedos
  • Cortamos el rollo con un cuchillo de sierra.
  • Dividir en 9 piezas iguales de aproximadamente 3 a 4 centímetros cada una
  • Corta con cuidado para mantener la forma de espiral.
  • Me gusta hacer un doblez al final de cada rollo para evitar que se afloje y le dé un acabado especial.
  • Coloque todas las piezas en la bandeja para hornear aproximadamente a 2 dedos de distancia.
  • Tapar y dejar fermentar de nuevo durante 30 minutos.
  • Enciende el horno a 180 ºC para empezar a precalentar
  • Antes de hornear los panes, cepille el huevo batido mezclado con un poco de agua para agregar color y brillo.
  • No hay necesidad de vapor. Mantener la temperatura a 180 ºC
  • Mientras la masa está en el horno, preparemos el glaseado.
  • Hay 70 g de queso crema
  • Y 25 g de mantequilla blanda sin sal
  • Mezclar un poco
  • Y agregue 50 g de azúcar glas. Si no tienes azúcar glas, simplemente bate el azúcar refinado en una licuadora.
  • Use un batidor de varillas para mezclar
  • Puedes agregar un poco de leche entera para ablandar, en mi caso no fue necesario.
  • Para terminar, agrega una cucharadita de extracto de vainilla.
  • Y mezcla hasta incorporar todo
  • Después de 15 minutos, voltea la sartén para dorar los rollos uniformemente.
  • Este es un pan que no se puede hornear por mucho tiempo para que no se seque.
  • Deje de 20 a 30 minutos, dependiendo de su horno, pero no tiene que estar demasiado dorado.
  • Se ven tan hermosos que podrías detenerte aquí, pero aún tienes el toque final.
  • Con los panes aún calientes, untaremos el glaseado de queso crema con una espátula, para que la crema se derrita y penetre en toda la espiral.
  • A medida que se enfría, el recubrimiento se vuelve transparente, brillante y más firme.
  • Rollo de canela

    Recetas y consejos para hornear en su correo electrónico

    Únase a más de 80.000 amantes del pan y reciba nuestro boletín de noticias sobre horneado cada 15 días en su bandeja de entrada. ¡Es gratis! Leer la última edición →

     

    Última recomendación

    ¿Por dónde comenzamos cuando queremos cocinar masa madre casera? Éstos son los utensilios básicos y típicos que nosotros utilizamos y recomendamos comprar online:
    1. Cestas de fermentación de masa madre
    2. Guía de recetas fermentadas con masa madre
    3. Cestas alargadas con forma de barra de pan
    4. Kit completo de iniciación a la masa madre
    5. Batidor de masa madre danés (muy chulo)
    6. Canasta marrón de ratán natural (de 30 cm)
    7. Una de nuestras inspiraciones: el libro de Gómez Molero "La Masa Madre"