Salsa bechamel de masa madre: salsa blanca de masa madre para lasaña

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La salsa bechamel de masa madre utiliza una masa madre para espesar la salsa, en lugar de solo harina.

Esta es una excelente manera de utilizar el desecho de masa madre o el iniciador de masa madre sin alimentar. Alternativamente, también puede usar un iniciador de masa madre alimentado.

Reduzca el desperdicio de alimentos y cree una salsa deliciosamente versátil utilizando descartes de masa madre. Esta bechamel de masa madre es súper simple, con solo 3 ingredientes.

Hay muchas variaciones e ingredientes adicionales que puede agregar a esta salsa bechamel espesada con masa madre, como queso y nuez moscada (encontrará instrucciones completas en la receta al final).

¿Qué es la salsa bechamel?

La salsa bechemel se elabora tradicionalmente con un roux de harina y mantequilla, al que luego se le agrega leche. Debe batir vigorosamente la salsa sobre el fuego hasta que espese.

La harina es el espesante de la salsa bechemel tradicional.

Mucha gente piensa que la salsa bechamel es francesa, sin embargo es una salsa italiana. Los italianos llaman a la bechamel «Besciamella». Se conoce más comúnmente como la salsa que se coloca encima de una lasaña.

Sin embargo, también se utiliza como aglutinante en muchos otros platos de pasta y verduras. También lleva un queso a la parrilla al siguiente nivel.

Cómo espesar salsas con masa madre

El iniciador de masa madre se puede utilizar para espesar muchas salsas. Puede sustituir el entrante de masa madre por cualquier salsa que utilice harina como espesante, como salsa o incluso salsa de pimienta.

El iniciador de masa madre es solo harina y agua, por lo que puede sustituirlo por la harina. El poco de agua en la masa madre no afecta en absoluto el sabor o la textura de la salsa.

Usar un entrante de masa fermentada en realidad agrega una buena profundidad de sabor a la salsa bechamel (siempre que el entrante no sea demasiado ácido).

¿Debería utilizar Discard o Fed Starter?

Ahora el descarte de masa madre y el iniciador de masa madre son lo mismo: uno acaba de alimentarse. Entonces puedes usar cualquiera de los dos. Si necesita más aclaraciones, visite este completo glosario de masa madre.

Usar descarte en esta salsa blanca es una excelente manera de reducir el desperdicio de alimentos y agregar algo de sabor. Pero el iniciador alimentado también funciona igual de bien. Usa lo que tengas a mano.

Si he hecho masa madre durante el día y me queda algo de entrante, a menudo lo echo a la sartén con mi salsa blanca. Como horneo todos los días, siempre tengo un entrante a mano.

Cómo hacer salsa bechamel con masa madre

La bechamel o salsa blanca está hecha básicamente de harina, mantequilla y leche. La harina espesa la salsa. Entonces, al agregar el iniciador de masa madre, está reemplazando la cantidad regular de harina en la salsa.

Por supuesto, hay agua en la masa madre, pero como va a agregar leche de todos modos, no es un problema.

Dependiendo de para qué vas a usar tu bechemel de masa madre, también puedes agregar huevo y queso a la salsa. Los agrego cuando lo estoy usando para cubrir las manchas.

A continuación, le indicamos cómo hacer salsa blanca con masa madre:

  • Mezcle el iniciador de masa madre y la mantequilla blanda para formar una pasta espesa.
  • Agrega 100 g de leche a la cacerola y bate a fuego lento.
  • Una vez que la leche haya espesado, agregue otros 100 g de leche, sin dejar de batir.
  • Una vez que la salsa haya espesado y no queden grumos, añadir los 200g restantes de leche.
  • Continúe batiendo a fuego lento hasta que la salsa esté suave como la seda y cubra el dorso de una cuchara.
  • Consejos para espesar salsa con masa madre

    Si bien es bastante fácil usar un iniciador de masa madre en una bechamel o salsa blanca, estos consejos pueden resultarle útiles. También ayudarán si está usando un iniciador de masa madre para espesar otras salsas también.

    • Si usa descartes de masa madre, trate de no usar descartes que sean demasiado viejos. Si el descarte que estás usando tiene más de una semana, es posible que descubras que está demasiado picante y arruinará tu salsa.
    • Si usa un descarte que es un poco agrio y encuentra que su salsa es demasiado picante, intente agregar un toque de miel para suavizar el sabor.
    • Si usa masa madre, deséchela del refrigerador, llévela a temperatura ambiente antes de mezclarla con la mantequilla.
    • Asegúrese de que la mantequilla esté suave cuando la agregue a la cacerola. La bechamel tradicional requiere mantequilla derretida, pero puede usar mantequilla ablandada para esta versión. No hace ninguna diferencia (siempre que la leche esté tibia).
    • No utilices leche fría al preparar la salsa bechemel de masa madre. Caliente la leche en el microondas antes de agregarla.
    • Nunca agregue toda la leche de una vez, hágalo gradualmente como se indica en la receta a continuación.

    Cómo utilizar la salsa bechemel de masa madre

    ¡Esta salsa blanca espesada con masa madre es tan versátil y se puede usar para muchas cosas diferentes!

    Aquí hay algunas ideas para que funcione en su cocina:

    • Use esta salsa bechemel de masa madre para cubrir lasaña casera. Agregue queso rallado a la salsa antes de verter sobre lasaña fresca – ¡¡mmm !!
    • Guarde la salsa bechemel de masa madre en un frasco en el refrigerador y agréguela a su próximo sándwich de queso a la parrilla. Agrega un sabor tan delicioso que te preguntarás por qué nunca pensaste en ello.
    • Use mantequilla de hierbas batida en lugar de mantequilla simple con sal cuando prepare la salsa bechemel. Agrega un delicioso sabor a hierbas.
    • Sustituya la salsa bechemel de masa madre casera por sopa condensada la próxima vez que prepare una cazuela. Mucho mejor para ti y sabes lo que contiene.
    • Agregue salsa blanca hecha con masa madre a su próxima base de pizza en lugar de, o junto con, la salsa para pizza.
    • Agregue un poco de granos de pimienta triturados y salsa Worcestershire para obtener una salsa de pimienta deliciosa, perfecta para cubrir bistec o pollo.

    Otras lecturas

    Si te encanta esta receta de descarte de masa madre, es posible que quieras probar algunas de estas recetas:

    • ¡Estos bocados de pan de ajo son el acompañamiento perfecto para lasaña hecha con salsa bechamel de masa madre!
    • Si quieres probar la salsa bechamel de masa madre con mantequilla de hierbas batida, aquí encontrarás la receta.

    Salsa bechemel de masa madre (salsa blanca)

    El iniciador de masa madre se puede utilizar para espesar bechemel o salsa blanca para hacer lasaña y hornear pasta. Es súper simple y agrega profundidad de sabor al tiempo que reduce el desperdicio de alimentos.

    Tiempo de preparación 2 minutos

    Tiempo de cocción 10 minutos

    Tiempo total 12 minutos

    Plato de acompañamiento

    Cocina americana, francesa, italiana

    • Cacerola

    • Escala digital

    • Batidor o tenedor

    • 100 g de masa madre
    • 30 g de mantequilla ablandada a temperatura ambiente
    • 400 g de leche tibia

    Ingredientes opcionales

    • pellizcar nuez moscada molida
    • 1 huevo temperatura ambiente
    • 100 g de queso rallado (piense en mozzarella, parmesano, cheddar)
    • Sal y Pimienta Blanca al gusto

    Método tradicional de cacerola

    • Agregue la masa madre (o deséchela) y la mantequilla a la cacerola. Batir hasta que formen una pasta espesa (roux).

    • Coloque la sartén a fuego lento y cocine suavemente el roux.

    • Ahora agregue 100 g de leche tibia. Batir continuamente hasta que la leche comience a espesarse. Debe quedar suave sin demasiados grumos.

    • Sigue batiendo y añade 100 g más de leche.

    • Una vez que las salsas comiencen a espesarse nuevamente, agregue los 200g restantes de leche.

    • Sigue batiendo hasta que la salsa esté suave como la seda y espesa. Agregue nuez moscada, sal y pimienta blanca si lo desea.

    • Si desea agregar un poco de queso, agréguelo una vez que la salsa esté cocida. Batir vigorosamente hasta que el queso se haya derretido a través de la salsa.

    Instrucciones de Thermomix

    • Agregue la masa madre, la leche y la mantequilla a la jarra. Agregue el huevo ahora también si lo está usando.
    • Ajuste la Thermomix a la velocidad 4 – 90C – 7 minutos (asegúrese de tener la taza medidora en su lugar).

    • Una vez que la salsa esté cocida, agregue queso si lo desea y sazone con nuez moscada, sal y pimienta.

    ¿Batidor o tenedor? Puede elegir cualquier método para hacer esta salsa; funciona igual de bien en una cacerola. Si tienes un batidor, será mucho más fácil dejarlo suave y sedoso. Sin embargo, un tenedor está perfectamente bien, y de hecho, eso es todo lo que usé cuando lo preparé en la cacerola. Notas sobre el uso de huevo El huevo no es un ingrediente tradicional en la salsa bechemel, pero agrega un poco de proteína adicional y hará que la salsa se dore bien sobre una lasaña. Si está usando huevo, agréguelo al principio con la masa madre y la mantequilla.

    Calorías: 1016 kcal Carbohidratos: 40 g Proteína: 46 g Grasa: 75 g Grasa saturada: 45 g Grasas trans: 1 g Colesterol: 373 mg Sodio: 1071 mg Potasio: 694 mg Fibra: 1 g Azúcar: 21 g Vitamina A: 2637 IUC Calcio: 1205 mg Hierro: 2 mg

    Desecho de masa madre de palabra clave

     

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