Tartina de remolacha y aguacate con remolachas instantáneas perfectas

Una tabla con tartines de remolacha y aguacate.
Una tabla con tartines de aguacate y remolacha.

Hace unas semanas, me propuse hacer la ensalada de remolacha asada y aguacate de Josh McFadden’s Seis estaciones. Estaba haciendo una historia de Instagram sobre el proceso, y cuando saqué las remolachas del horno y descubrí que necesitaban mucho más tiempo, alguien me envió un mensaje: «Prueba a cocinar las remolachas en tu Instant Pot», dijo. «Estarán listos en 30 minutos y las pieles volarán».

Y así lo hice. Y he estado cocinando mis remolachas en Instant Pot desde entonces. A veces encuentro que las remolachas necesitan un poco más de 30 minutos, a veces menos, y, como descubrí con otros experimentos de cocción IP, la IP no necesariamente hace que el proceso de cocción de la remolacha sea mucho más rápido: toma unos minutos para que la olla llegue a presión, y luego las remolachas se cocinan durante 30 a 35 minutos, y luego se enfrían durante otros 10. Pero de alguna manera, como con otros experimentos de IP, la IP hace que se sienta más fácil, y he estado cocinando remolachas más a menudo por eso.

La ensalada Six Seasons nunca se materializó: el día se me escapó y cuando descubrí que no tenía algunos de los ingredientes, la receta dio un giro y se convirtió en una tartina: rebanadas tostadas de pan de quinua y lino untado con puré de aguacate cubierto con giros de remolacha en rodajas finas.

Se ve un poco elegante y quisquilloso, pero en realidad es increíblemente fácil de armar gracias a un truco simple (ver más abajo), y sabe tan bien, el aguacate rico y cremoso es una lámina perfecta para las remolachas brillantes empapadas en vinagre.

Algunas notas:

Remolachas: Cúbrelas con vinagre cuando aún estén calientes. Recuerdo haber leído este consejo en un libro de Ina Garten hace varios años, pero una nota en Six Seasons me recordó su importancia: “Viste siempre las raíces y las papas cocidas mientras aún estén calientes. Los ingredientes ácidos se absorberán más profundamente, haciendo que su plato final sea más brillante «.

Sé que las remolachas pueden polarizar, pero si estás indeciso, intenta rociarlas con vinagre y sal marina; son irresistibles.

Si no tienes un Olla instantánea, no desesperes! Puede cocinar remolachas como todos hemos estado cocinando antes del nacimiento de la PI. Me gusta tostado con sal , pero también puede asarlos al vapor o hervirlos. Notas en la receta a continuación.

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Olla instantánea con 3 remolachas doradas.

Así es como se hace una jugada por jugada. Coloque las remolachas en su olla instantánea con 1 taza de agua:

Olla instantánea en el mostrador.

Asegure la tapa en su lugar y gire la válvula para sellar. Usando la configuración manual y alta presión, cocine las remolachas durante 35 minutos. (Este es el que tengo: el IP Duo de 6 cuartos de galón.)

Olla instantánea en el mostrador, cocinando.

Deje que la válvula se libere naturalmente durante 10 minutos.

Remolacha cocida en una tabla.

Deje que las remolachas se enfríen brevemente.

Remolacha cocida y pelada sobre una tabla.

Corte el extremo de la raíz de cada remolacha, luego frote la piel; las toallas de papel ayudan aquí.

Remolacha cocida en rodajas.

Cortar la remolacha en rodajas finas.

Remolacha salada en un bol.

Salarlos.

Remolacha con sal y vinagre en un bol.

Rocíelos en vinagre.

puré de aguacate con limón y sal en un bol.

Tritura uno o dos aguacates con sal y limón.

Pan tostado de quinua y lino.

Mientras tanto, corte y tueste un poco un pan.

Pan tostado de quinua y lino, untado con aguacate, cubierto con dukkah.

Extienda el puré sobre las tostadas. Una pizca de dukkah, si lo tienes a mano, es agradable pero totalmente opcional.

Remolacha apilada en rodajas.

Apila las remolachas y haz un corte en la pila.

Tostadas con remolacha "rosas".

Gire las remolachas en pequeños cuernos y colóquelas encima de los aguacates.

Tostadas de aguacate cubiertas con rosas de remolacha.
Tostadas de aguacate cubiertas con rosas de remolacha y rúcula.

Espolvoree con verduras y rocíe con aceite de oliva.

Una tabla con tartines de remolacha.
Una tabla con tartines de remolacha en el mostrador.
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Descripción

Si no tienes un Olla instantánea, puedes asar las remolachas en el horno como aquí (ensalada de remolacha asada a la sal con nueces y queso de cabra) o simplemente puede hervirlos hasta que estén tiernos a cuchillo o puede asarlos al vapor: frote las remolachas para quitarles la suciedad, colóquelas en una fuente para hornear pequeña (un molde para pastel o una fuente de 8 o 9 pulgadas), vierta 1/4 taza de agua, sazone las remolachas con sal, cubra la sartén con papel de aluminio y hornee por aproximadamente una hora o hasta que las remolachas estén tiernas.

Sé que «tamaño mediano» es muy vago, pero no he estado pesando las remolachas. Los que he estado comprando no han sido enormes, pero tampoco diminutos. Puede ser necesario un poco de prueba y error para obtener el tiempo correcto y, según la IP que tenga, el tiempo puede variar. Tengo éste: IP-Duo de 6 cuartos de galón.

Si usted tiene dukkah a mano, una pizca es agradable aquí, pero es totalmente opcional.

Para las remolachas instantáneas:

  • 3 a 4 remolachas medianas, ver notas

Para la tartina:

  • 3 a 4 remolachas cocidas, sin piel
  • sal marina en escamas, como Maldon, o sal kosher
  • vinagre balsámico blanco
  • 1 a 2 aguacates maduros
  • exprimido de limón
  • 4 rodajas pan de quinua y lino u otro pan sórdido
  • puñado o rúcula o brotes de guisantes o micro verduras
  • rociar aceite de oliva
  • Coloque el inserto de vaporizador y 1 taza de agua en la olla interior de su olla instantánea. Coloque las remolachas encima de la vaporera. Asegure la tapa en su lugar. Gire la válvula a Sellado. Seleccione manual, alta presión y ajuste el tiempo a 35 minutos.
  • Cuando haya transcurrido el tiempo, deje que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos, luego gire la válvula para ventilar, retire con cuidado la tapa y retire con cuidado las remolachas. Un cuchillo debe insertarse fácilmente en la pulpa de la remolacha. Si no es así, devuelva las remolachas a la olla y cocine de 5 a 10 minutos más. Deje que las remolachas se enfríen durante unos 5 minutos o hasta que pueda manipularlas. Corta el extremo de la raíz. Use toallas de papel para frotar la piel.
  • Cortar la remolacha en rodajas finas. Me gusta hacer esto en una mandolina, pero si esto te pone nervioso, simplemente corta las remolachas en rodajas finas con un cuchillo. Transfiérelos a un recipiente poco profundo y, mientras aún estén calientes, condiméntelos con sal y rocíelos con vinagre. Déjalos a un lado.
  • Corta el aguacate por la mitad, quita el hueso, transfiere la pulpa a un bol y tritura con una pizca de sal marina y limón al gusto. Dependiendo del tamaño de los aguacates, es posible que necesite 1 o 2. Pruebe esta mezcla; debe tener un sabor bien sazonado, así que ajuste con sal y limón según sea necesario.
  • Coloca las rebanadas de pan en una tostadora o mételas debajo del asador (observando de cerca) hasta que estén ligeramente tostadas. Extienda el puré de aguacate de manera uniforme en cada rebanada de pan tostado. Apila las rodajas de remolacha en 3 o 4 pilas pequeñas. Apunta la punta de tu cuchillo hacia el centro de la remolacha superior en una de las pilas, luego corta hacia abajo a través de la pila. Repita con las pilas restantes.
  • Gire cada remolacha en un cuerno pequeño y colóquela sobre cada rebanada de pan tostado untada con aguacate hasta que cada rebanada de tostada esté cubierta con las remolachas. Espolvorea una pequeña cantidad de verduras sobre cada tostada. Rocíe con aceite de oliva. Atender.
    • Categoría: Desayuno
    • Método: olla instantánea
    • Cocina: Americana

    Palabras clave: olla instantánea, remolacha, aguacate, tartines, rúcula, desayuno, brunch

     

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