Todo Pan Campesino Con Sazonador De Bagel

Pan campesino Dukkah en un tablero.
Todo bagel de pan campesino en una tabla.
Dos hogazas de pan campesino dukkah recién horneado.
Una tabla con todo el bagel aderezado con pan campesino encima.

En marzo, uno de mis queridos amigos de la escuela secundaria me envió un mensaje de texto con una foto de dos hogazas de pan campesino cubiertas de semillas. Por un capricho, había rociado algunas cucharadas de condimento para bagels Trader Joe’s Everything en sus cuencos de Pyrex con mantequilla antes de transferirles la masa.

Cuando los panes se hornearon, los condimentos se adhirieron a la superficie de los panes, dejando cada centímetro cubierto con motas de semillas de amapola y sésamo, trozos de cebolla y ajo tostados y escamas de sal marina.

Poco después, alguien me envió una foto a través de Instagram de sus dos panes campesinos cubiertos con semillas de sésamo, que también se veían tan bonitos, y otra persona me envió una foto de sus panes cubiertos con semillas de sésamo. dukkah. Había llegado el momento de probar el método de recubrimiento de cuencos.

Desde entonces probé todas estas variaciones y me encantan. Cubrir los tazones con mantequilla con semillas o condimentos requiere solo un poquito más de esfuerzo y, sin embargo, este simple paso agrega un sabor considerable y una apariencia especialmente atractiva.

Con la temporada de sándwiches sobre nosotros, esta es una divertida para agregar a su repertorio de panificación. Me encanta especialmente el pan dukkah para hacer el 44 Especial. Creo que lo aprobarás.

una balanza con sal, harina, azúcar y levadura

Hagámoslo juntos. Reúna los ingredientes de su masa: harina, sal, azúcar, levadura instantánea. Batir para combinar …

Un cuenco con masa de pan a punto de ser mezclado.

luego agregue agua tibia (1.5 tazas de agua fría + 0.5 tazas de agua hirviendo).

un tazón con masa de pan mezclada

Mezclar para formar una bola de masa pegajosa.

Un cuenco de masa de pan que se levanta en la cocina sobre el mostrador.

Colocar en un lugar cálido para levantarse. (Por cierto, la cocina está casi lista … esperando algunos cajones. No puedo esperar para compartir más).

Un cuenco de masa de pan leudado.

Cuando la masa se haya duplicado …

Un cuenco de masa de pan troceada.

desinfle con dos tenedores.

dos cuencos de condimentos: todo bagel y dukkah

Localice sus mezclas de semillas: dukkah a la izquierda; todo el condimento de bagel a la derecha.

tazones de pyrex con mantequilla recubiertos de semillas

Cubre tus tazones con mantequilla con el condimento.

Un bol con masa dividida en dos porciones.

Divide la masa en dos partes iguales.

Masa transferida a tazones preparados.

Transfiera la masa a los tazones preparados.

Masa haciendo segundo aumento.

Déjelo crecer de nuevo durante otros 20 minutos o hasta que…

Masa lista para el horno.

simplemente corona el borde de los cuencos.

Pan campesino en el horno.

Hornee durante unos 30 a 35 minutos …

Panes horneados y convertidos en rejillas para enfriar.

luego colóquelos en rejillas de enfriamiento.

Dos panes en una tabla.
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Descripción

Estos son los cuencos ideales para el pan: dos Tazones Pyrex de 1 cuarto de galón.

Usé esta receta de Food Network para hacer todo el condimento de bagel casero. Combinar:

  • 1/4 taza de semillas de sésamo
  • 1/4 taza de semillas de amapola
  • 3 cucharadas de hojuelas de cebolla seca
  • 3 cucharadas de hojuelas de ajo seco
  • 2 cucharadas de sal marina escamosa

Punto cálido para levantarse: Así es como crear un punto ligeramente cálido para que el pan suba: encienda el horno a cualquier temperatura (350ºF aproximadamente) durante un minuto y luego apáguelo. Nota: No permita que el horno alcance los 300ºF, por ejemplo, y luego caliente a esa configuración durante 1 minuto; esto estará demasiado caliente. Simplemente deje que el horno se precaliente durante un total de 1 minuto; es probable que no supere los 100ºF. El objetivo es crear un ambiente ligeramente cálido para el pan.

Mira un video instructivo en Instagram Stories.

Adaptado de la receta maestra del pan campesino en Migajas de pan tostado.

  • 4 tazas (512 g) de harina para todo uso sin blanquear
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 2 cucharaditas de azúcar.
  • 2 cucharaditas de levadura instantánea
  • 2 tazas de agua tibia (preparada mezclando 1 1/2 tazas de agua fría con 1/2 taza de agua hirviendo)
  • mantequilla a temperatura ambiente para engrasar los tazones
  • 4 cucharadas todo el condimento de bagel (ver notas) o dukkah
  • Mezclar la masa: Si está usando levadura instantánea: En un tazón grande, mezcle la harina, la sal, el azúcar y la levadura instantánea. Agrega el agua. Mezclar hasta que se absorba la harina. Si está usando levadura seca activa: En un tazón pequeño, disuelva el azúcar en el agua. Espolvorea la levadura por encima. No hay necesidad de agitarlo. Déjelo reposar durante unos 10 a 15 minutos o hasta que la mezcla esté espumosa y / o burbujee un poco; este paso asegurará que la levadura esté activa. Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle la harina y la sal. Cuando la mezcla de levadura, agua y azúcar esté espumosa, revuélvala y agréguela al tazón de harina. Mezclar hasta que se absorba la harina.
  • Cubra el tazón con un paño de cocina o una envoltura de plástico y déjelo a un lado en un lugar cálido (consulte las notas anteriores) para que suba durante al menos una hora. (En el invierno o si deja que el pan se levante en un lugar fresco, puede tardar hasta dos horas en hacerlo).
  • Precalienta el horno a 425ºF. Engrase dos tazones aptos para horno de 1 cuarto de galón (vea las notas, yo uso Pirex) con aproximadamente una cucharada de mantequilla cada uno. Espolvoree 2 cucharadas del condimento de su elección en cada tazón. Gire el tazón para asegurarse de que toda la superficie esté cubierta con el condimento. Con dos tenedores, golpee la masa hacia abajo, soltándola de los lados del tazón, al que se adherirá. A medida que suelta la masa de los lados, tire de ella hacia el centro. Luego, tome sus dos tenedores y divida la masa en dos porciones iguales: observe el centro de la masa de masa y, comenzando desde el centro y trabajando, separe la masa con los dos tenedores.
  • Luego, recoja cada mitad con los tenedores y colóquelas en sus tazones preparados. Esta parte puede ser un poco sucia: la masa está muy húmeda y se deslizará por todos lados. Usar tenedores pequeños o tenedores con púas cortas hace que esto sea más fácil: mis tenedores pequeños para ensalada funcionan mejor; mis tenedores de cena lo hacen más difícil. Es mejor recogerlo rápido y dejarlo caer en el tazón de una sola vez.
  • Deje que la masa suba durante unos 20 a 30 minutos en la encimera cerca del horno o hasta que corona el borde de los tazones. (Nota: no haga el truco del horno caliente para el segundo aumento y no cubra los tazones para el segundo aumento).
  • Hornea por 15 minutos. Reducir el fuego a 375º y dejar de 15 a 17 minutos más. Retirar del horno y voltear los panes sobre rejillas para enfriar. Si ha engrasado bien los tazones, los panes deben caer directamente sobre las rejillas de enfriamiento. Si los panes se ven un poco pálidos y suaves cuando los coloques en las rejillas para enfriar, coloca los panes en el horno (fuera de sus tazones) y déjalos hornear durante unos 5 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos antes de cortar.
    • Categoría: Pan
    • Método: sin amasar
    • Cocina: Americana

    Palabras clave: sin amasar, pan, fácil, campesino, todo, bagel, condimento, dukkah

     

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