Tortillas de harina de masa madre (descartadas o no)

Esta masa de tortilla de harina de masa madre no podría ser más simple de mezclar, realmente se necesitan 5 minutos para mezclar, y después de un breve descanso, está lista para ser enrollada y cocida. Las tortillas caseras son tan, tan deliciosas y tan agradables de tener a mano para enchiladas y tacos de todo tipo 🌮🌮🌮🌮

Hace unas semanas, saqué una bolsa de mi favorito Tortillas de harina de caramelo para inspeccionar la lista de ingredientes. Sabía que la compañía solo usaba ingredientes de alta calidad y muy pocos de ellos, pero había olvidado si usaban algún tipo de agente leudante, como levadura en polvo o soda. Si no está familiarizado, las tortillas de Caramelo se carbonizan y se ampollan tan bellamente debido a la presencia de innumerables bolsas de aire en toda la masa.

Resulta que Caramelo no usa ni polvo de hornear ni soda. Su lista de ingredientes incluye: harina, sal marina, grasa y agua.

Cómo. Interesante. El receta simple de tortilla de harina Hace años que solicito levadura en polvo. La receta funciona tan bien que nunca cuestioné la necesidad de ninguno de sus cinco ingredientes, pero poco después de esta investigación de ingredientes, decidí hacer las tortillas de harina sin levadura en polvo, ¿y adivinen qué? Las tortillas se cocinaron tan bien como siempre.

Entonces, si no es polvo de hornear o algún otro agente leudante, un iniciador de masa madre, levadura, ¿qué hace que un globo de tortilla sea tan dramático en una sartén?

Cuanto más hago tortillas, más me doy cuenta de que es simplemente una cuestión de dos cosas:

Amasar la masa lo más finamente posible. Verdaderamente: desea rodar hasta que casi pueda ver su superficie de trabajo a través de la masa.

Usando una sartén caliente. Siempre encuentro que mis primeras 3 o 4 tortillas nunca salen tan bien como el resto, y esto, sin duda, se debe a que mi sartén no está lo suficientemente caliente al principio.

¡Eso es todo! No hay una técnica elegante de mezcla o laminado, no se requiere un agente leudante. Lo que podría hacerte preguntarte:

¿Por qué utilizar un entrante de masa madre para hacer tortillas?

Por algunas razones:

Si hornea mucho masa madre, es probable que descubra que tiene un poco de descarte en sus manos, que siempre que no tenga muchos días, puede usar en esta receta.

O puede que se dé cuenta de que ha programado mal la alimentación de su iniciador. En otras palabras, tal vez alimentaste tu iniciador, pero nunca llegaste a usarlo en su punto máximo, y mientras tanto, se ha derrumbado, esto me pasa todo el tiempo. En lugar de alimentarlo nuevamente, puede usar ese entrante colapsado en esta receta.

O tal vez tiene un entrante extra burbujeante y muy activo que le gustaría usar antes de guardarlo en su refrigerador.

Independientemente de si estoy usando un iniciador activo súper burbujeante o descartarlo, el sabor agrio es sutil. Es probable que esto se deba a que realmente no hay un período de fermentación. Después de mezclar la masa, reposa durante 30 minutos, un período corto de tiempo que permite que el gluten se relaje y hace que extender la masa sea un poco más fácil (aunque puede saltarse este paso si tiene poco tiempo). .)

Esta receta es muy fácil de preparar (al igual que la versión sin masa madre), y espero que la pruebes pronto, y luego te delicias de una sartén de enchiladas caseras. Muy muy bien.

PD: Si no está familiarizado con el proceso de la masa madre, tengo un curso gratuito por correo electrónico que cubre los conceptos básicos. Registrate aquí: Masa madre desmitificada.

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Cómo hacer tortillas de harina de masa madre

Aquí está el juego por juego: Reúna sus ingredientes: harina, sal, mantequilla ablandada, agua y una masa madre.

Combine los ingredientes y mezcle para formar una bola de masa pegajosa.

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amase suavemente para combinar.

Dividir en 12 porciones y hacer una bola con cada una.

Transfiera a una pequeña tabla enharinada, si lo desea; hago esto para tener más espacio en mi superficie de trabajo para extender las tortillas. Cubra con un paño de cocina y deje reposar de 30 minutos a 2 horas.

Extienda cada bola lo más finamente posible. Cada bola tendrá aproximadamente 8 pulgadas de diámetro.

Puede colocar las tortillas en capas entre hojas de papel pergamino para tener más espacio.

Recientemente compré una caja de hojas de pergamino cuadradas de 8 pulgadas. Realmente me gusta la conveniencia de tener hojas más pequeñas a mano. Solo una advertencia: solo he podido reutilizarlos una vez antes de que comiencen a perder su propiedad antiadherente.

Una vez que las tortillas estén enrolladas, cocínelas en una sartén caliente y seca durante aproximadamente 30 segundos por lado, o hasta que se doren a su gusto. Me encanta usar mi sartén antiadherente para crepes Le Creuset para esto.

Guarde las tortillas en una bolsa o recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días o congélelas hasta por 3 meses.

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Descripción

Esta receta está adaptada de esta receta de tortilla de harina, que está hecho con levadura en polvo (a diferencia de un iniciador de masa madre). Independientemente de la receta que esté utilizando, aquí hay dos claves para el éxito:

Enrolle la masa lo más finamente posible.

Caliente su sartén.

Me encanta usar mi sartén para crepes Le Creuset para cocinar tortillas.

210 g (1,5 tazas colmadas) de harina para todo uso sin blanquear
7 g (1 1/4 cucharaditas) de sal kosher
56 g (1/4 taza) de mantequilla ablandada
100 g de agua
100 g de masa madre

Batir la harina y la sal en un tazón mediano. Con el dorso de un tenedor, corta la mantequilla en la harina, mezclando y aplastando hasta que esté bien incorporada a la harina. Puede usar sus manos si es necesario para incorporar más la mantequilla a la harina.

Agregue el agua y la masa madre y mezcle con una espátula hasta que se forme una masa peluda. Usa tus manos para amasar suavemente la masa en el bol, si es necesario, para que la mezcla forme una bola rugosa.

Coloca la masa sobre una superficie enharinada y amasa por otros 1 a 2 minutos o hasta que esté suave y no se pegue a la superficie de trabajo.

Corte la masa en 12 piezas para tortillas del tamaño de taco o enchilada o 6 piezas para tortillas del tamaño de burrito. Forma una bola con cada pieza. (Guía de video aquí.)

Cubra con una toalla de cocina muy ligera o una envoltura de plástico. Tenga cuidado de que su habitación no esté demasiado caliente. Deje reposar la masa 30 minutos y hasta dos horas (a temperatura ambiente o 24 horas en la nevera. Si necesita guardar la masa en la nevera, transfiera las bolas a un recipiente hermético).

Extienda cada bola a aproximadamente 6 a 8 pulgadas (tamaño de taco) o de 10 a 12 pulgadas (tamaño de burrito) de diámetro, o hasta que pueda ver que el mostrador comienza a salir; en otras palabras, enróllelas lo más finas posible.

Caliente una sartén antiadherente o de hierro fundido de 12 pulgadas (no agregue aceite) a fuego medio-alto. Coloque la tortilla en la sartén y cocine hasta que se infle y aparezcan pequeñas manchas marrones en la parte inferior. Dé vuelta con pinzas o con los dedos y cocine de nuevo hasta que se dore ligeramente. Cada tortilla tarda unos 60 segundos en cocinarse en total. Si le gusta un poco de carbón, mantenga la tortilla en la sartén hasta que se queme por ambos lados. Nota: Sus primeras 3 a 4 tortillas pueden quedar pálidas. Es probable que esto se deba a que su sartén no está a la temperatura adecuada. Una vez que haga algunos, encontrará su ritmo y ajustará el calor según sea necesario dependiendo de si desea más o menos carbón.

Una vez que las tortillas se enfríen, guárdelas en una bolsa o recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días o congélelas hasta por 3 meses.

Categoría: Tortilla, Pan
Método: estufa
Cocina: Mexicana, Americana

Palabras clave: masa madre, tortillas, descartar, harina, simple

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