Esta masa de tortilla de harina de masa madre no podría ser más simple de mezclar, realmente se necesitan 5 minutos para mezclar, y después de un breve descanso, está lista para ser enrollada y cocida. Las tortillas caseras son tan, tan deliciosas y tan agradables de tener a mano para enchiladas y tacos de todo tipo 🌮🌮🌮🌮
Hace unas semanas, saqué una bolsa de mi favorito Tortillas de harina de caramelo para inspeccionar la lista de ingredientes. Sabía que la compañía solo usaba ingredientes de alta calidad y muy pocos de ellos, pero había olvidado si usaban algún tipo de agente leudante, como levadura en polvo o soda. Si no está familiarizado, las tortillas de Caramelo se carbonizan y se ampollan tan bellamente debido a la presencia de innumerables bolsas de aire en toda la masa.
Resulta que Caramelo no usa ni polvo de hornear ni soda. Su lista de ingredientes incluye: harina, sal marina, grasa y agua.
Cómo. Interesante. El receta simple de tortilla de harina Hace años que solicito levadura en polvo. La receta funciona tan bien que nunca cuestioné la necesidad de ninguno de sus cinco ingredientes, pero poco después de esta investigación de ingredientes, decidí hacer las tortillas de harina sin levadura en polvo, ¿y adivinen qué? Las tortillas se cocinaron tan bien como siempre.
Entonces, si no es polvo de hornear o algún otro agente leudante, un iniciador de masa madre, levadura, ¿qué hace que un globo de tortilla sea tan dramático en una sartén?
Cuanto más hago tortillas, más me doy cuenta de que es simplemente una cuestión de dos cosas:
¡Eso es todo! No hay una técnica elegante de mezcla o laminado, no se requiere un agente leudante. Lo que podría hacerte preguntarte:
¿Por qué utilizar un entrante de masa madre para hacer tortillas?
Por algunas razones:
Independientemente de si estoy usando un iniciador activo súper burbujeante o descartarlo, el sabor agrio es sutil. Es probable que esto se deba a que realmente no hay un período de fermentación. Después de mezclar la masa, reposa durante 30 minutos, un período corto de tiempo que permite que el gluten se relaje y hace que extender la masa sea un poco más fácil (aunque puede saltarse este paso si tiene poco tiempo). .)
Esta receta es muy fácil de preparar (al igual que la versión sin masa madre), y espero que la pruebes pronto, y luego te delicias de una sartén de enchiladas caseras. Muy muy bien.
PD: Si no está familiarizado con el proceso de la masa madre, tengo un curso gratuito por correo electrónico que cubre los conceptos básicos. Registrate aquí: Masa madre desmitificada.
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Cómo hacer tortillas de harina de masa madre
Aquí está el juego por juego: Reúna sus ingredientes: harina, sal, mantequilla ablandada, agua y una masa madre.
Combine los ingredientes y mezcle para formar una bola de masa pegajosa.
Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amase suavemente para combinar.
Dividir en 12 porciones y hacer una bola con cada una.
Transfiera a una pequeña tabla enharinada, si lo desea; hago esto para tener más espacio en mi superficie de trabajo para extender las tortillas. Cubra con un paño de cocina y deje reposar de 30 minutos a 2 horas.
Extienda cada bola lo más finamente posible. Cada bola tendrá aproximadamente 8 pulgadas de diámetro.
Puede colocar las tortillas en capas entre hojas de papel pergamino para tener más espacio.
Recientemente compré una caja de hojas de pergamino cuadradas de 8 pulgadas. Realmente me gusta la conveniencia de tener hojas más pequeñas a mano. Solo una advertencia: solo he podido reutilizarlos una vez antes de que comiencen a perder su propiedad antiadherente.
Una vez que las tortillas estén enrolladas, cocínelas en una sartén caliente y seca durante aproximadamente 30 segundos por lado, o hasta que se doren a su gusto. Me encanta usar mi sartén antiadherente para crepes Le Creuset para esto.
Guarde las tortillas en una bolsa o recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días o congélelas hasta por 3 meses.
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Descripción
Esta receta está adaptada de esta receta de tortilla de harina, que está hecho con levadura en polvo (a diferencia de un iniciador de masa madre). Independientemente de la receta que esté utilizando, aquí hay dos claves para el éxito:
Me encanta usar mi sartén para crepes Le Creuset para cocinar tortillas.
- 210 g (1,5 tazas colmadas) de harina para todo uso sin blanquear
- 7 g (1 1/4 cucharaditas) de sal kosher
- 56 g (1/4 taza) de mantequilla ablandada
- 100 g de agua
- 100 g de masa madre
- Categoría: Tortilla, Pan
- Método: estufa
- Cocina: Mexicana, Americana
Palabras clave: masa madre, tortillas, descartar, harina, simple