Un viaje familiar a Italia y nuestra receta de Bruschetta de masa madre con tartina

Mi viaje familiar a Italia comienza como siempre comienza, con un viaje al sur a un pequeño pueblo cerca de Brindisi. Tengo tantos tíos, tías y primos en el sur que una semana no es suficiente. Verá, no puede simplemente visitar a unas pocas personas o incluso a la mitad, tiene que ver a todos, aunque sea solo por un corto tiempo. La familia siempre estuvo estresada por ser lo primero para mí cuando crecía y mis parientes en Italia comparten ese sentimiento. Decir que «hacen todo lo posible» por nosotros mientras estamos allí es una subestimación grave. La costumbre es que pasemos una sola comida (almuerzo o cena) con cada una de las familias. Después de una semana de esto, ha comido tanta comida que está listo para dejar de comer durante el próximo mes.

Olivos del sur de Italia

La cocina del sur de Italia es una de las mejores que Italia tiene para ofrecer: orecchiette, bresaola, arucola, involtini y tomates frescos tan maduros que parecen las narices rojas de los payasos que todos conocimos cuando éramos niños. Mi familia realmente se enorgullece de preparar estas comidas para los demás y se nota en su sonrisa de oreja a oreja cuando te preguntan cómo está la comida y tú respondes con un honesto «buonissimo». Como mencioné en mi primera publicación en este diario, parte de mi misión aquí es perfeccionar mis habilidades para cocinar y hornear. Bueno, si puedo acercarme un poco más a los platos que mi familia prepara en Italia, estaré contento. Sé que la mayoría de ellos lleva mucho más tiempo cocinando que yo, y cocinar bien se basa en la experiencia, pero creo que también se reduce al esfuerzo que ponen. Las personas que dicen que Italia se ha estado deslizando cuando se trata de a comidas caseras y gastronomía no he tenido el placer de comer con mi familia.

Cada familia comienza cada comida con pan, jamón o salami y una variedad de quesos. A partir de ahí, se sirve un plato de pasta, generalmente con marinara o ragú, pero podría ser de muchos otros tipos, hechos con cualquier ingrediente fresco que tengan a mano. Después de la pasta viene el plato de la carne: salchichas, involtini de cerdo o ternera, ternera empanada… No creas que hemos terminado todavía. Luego viene la ensalada, que en el sur es simplemente lechuga con aceite de oliva y vinagre. A continuación, la familia saca tazones de fruta, lo que esté maduro en ese momento, mientras estábamos allí era sandía, durazno, nectarina y melón. El plato final suele ser una cucharada o dos de helado, siendo la stracciatella mi favorita.

Carne italiana a la parrilla

Vaya, eso sí que es mucha buena comida.

Las flores de calabacín a continuación son una especialidad de mi tía. Ella los recoge de su jardín en su jardín y los fríe en una mezcla de leche, harina y queso parmesano. Son geniales por sí solos, pero realmente combinan bien con un buen trozo de pan duro.

Flores de calabacín utilizadas para freír

A continuación puede ver la planta de albahaca saludable de mi familia (bueno, una de muchas) y un bloque bastante grande de Parmigiano-Reggiano fresco. Un elemento importante en cualquier hogar italiano es la planta de albahaca que proporciona sus hojas para tantos platos italianos. Mi tío tiene dos de estos maceteros con albahaca, uno con romero y otro con tomillo, afuera tomando el sol italiano durante todo el verano. El bloque de queso era extremadamente afilado y proporcionaba un gran contraste con los tomates cherry dulces para un plato equilibrado. También puede usar parmesano estándar que se encuentra en la tienda si PR no está disponible.

Parmigiano-Reggiano y albahaca para Tartine Bruschetta
Olivo y pasta del sur de Italia

Dado que este diario tiene excelentes recursos de masa madre Tartine, y este es el pan con el que estoy trabajando tan activamente, es lógico que usemos nuestro pan sobrante para esta receta de bruschetta. La corteza fuerte y la miga gruesa proporcionan el recipiente perfecto para tomates maduros, aceite de oliva virgen extra, ajo, Parmigiano-Reggiano y albahaca. Esta simple creación me lleva de regreso al sur de Italia cada vez. Buonissimo!

Nuestra receta de bruschetta es similar a muchas que encontrarás en línea, pero la nuestra tiene algunos giros.

Nuestra receta de Bruschetta de masa madre con tartina

Recolectar:

  • medio pan de masa madre de tartina
  • tu mejor aceite de oliva virgen extra
  • un puñado de tomates cherry (maduros como la nariz de un payaso)
  • 2 dientes de ajo
  • unas hojas frescas de albahaca
  • un queso tipo grana, generalmente Parmigiano-Reggiano

Receta de Bruschetta de masa madre con tartina, tomates y albahaca

Método:

  • Precaliente su horno a 350 ° F (175 ° C)
  • Corte la masa madre de tartina en rodajas pequeñas de aproximadamente 1/2 ″ de grosor y colóquelas en una bandeja para hornear.
  • Cubra las rebanadas de pan con una * pequeña * cantidad de sal marina para sacar el agua del pan mientras se hornea.
  • Hornee por unos 10 minutos hasta que las rodajas estén ligeramente doradas por los lados y cuando termine, déjelas enfriar.
  • Pique los tomates cherry y la albahaca en trozos grandes y colóquelos en un tazón mediano.
  • Rocíe un poco de aceite de oliva virgen extra sobre los tomates para cubrir
  • Rompe un poco de pimienta fresca y unas pizcas de sal sobre los tomates y mezcla
  • Pele un diente de ajo entero y frote el diente en cada rebanada. La acción aquí es algo así como cuando se ralla queso.
  • Cubra cada rebanada con una cucharada de la mezcla de tomate / albahaca y grana picada en trozos grandes.
  • Bruschetta de masa madre de tartina

     

    Última recomendación

    ¿Por dónde comenzamos cuando queremos cocinar masa madre casera? Éstos son los utensilios básicos y típicos que nosotros utilizamos y recomendamos comprar online:
    1. Cestas de fermentación de masa madre
    2. Guía de recetas fermentadas con masa madre
    3. Cestas alargadas con forma de barra de pan
    4. Kit completo de iniciación a la masa madre
    5. Batidor de masa madre danés (muy chulo)
    6. Canasta marrón de ratán natural (de 30 cm)
    7. Una de nuestras inspiraciones: el libro de Gómez Molero "La Masa Madre"