Te sientas allí salivando mientras observas cómo el horno hornea tu pan. El exterior del pan es de un hermoso color marrón dorado digno de Instagram, por lo que apaga el horno, saca el pan y deja que se enfríe. Cuando llega el momento de la verdad, es decir, lo cortas, estás muy decepcionado al descubrir que el pan no está bien cocido. ¿Qué sucedió?
Su pan podría estar poco cocido o sin hornear por dentro por las siguientes razones:
- Su horno estaba demasiado caliente, por lo que el exterior del pan se cocinó más rápido que el interior
- Sacaste el pan del horno demasiado pronto
- No dejaste que la masa alcanzara la temperatura ambiente antes de hornearla
- No revisaste la temperatura interna ideal de tu pan
Si todavía no está seguro de qué pudo haber causado sus problemas con el pan poco cocido, siga leyendo. En este artículo, desarrollaré los 4 problemas comunes que los panaderos tienen cuando intentan lograr el pan perfecto. También discutiré formas de solucionarlos.
¡Empecemos!
4 razones por las que su pan está poco cocido por dentro (¡y cómo solucionarlo!)
Su horno está demasiado caliente, lo que hace que el exterior del pan se oscurezca, pero no el interior
Lo más probable es que tengas este problema con algo más que tu pan. Cualquier producto horneado que va al horno sale de la misma manera: el exterior está cocido, pero el interior sale crudo o poco cocido. Incluso has dejado reposar el pan durante unos minutos más en el horno pensando que eso ayudaría, pero luego terminas con un pan quemado que aún no está bien cocido por dentro.
Los tipos de pan ricos en grasas o azúcares suelen ser los que se encuentran poco cocidos mientras que el exterior se puede quemar. Esto se debe a esos azúcares. Se caramelizan más rápido y su pan toma color más rápido y puede quemarse más rápido.
Aquí es donde primero debe asegurarse de que su horno tenga realmente la temperatura a la que está configurado su termómetro. La mayoría de los hornos, especialmente los más antiguos, tienden a estar apagados. Tenía un horno nuevo que estaba apagado por 15 grados centígrados. ¡Era un horno nuevo!
La mejor manera de verificar que la temperatura de su horno sea verdadera es usar un termómetro/medidor de temperatura del horno (vea la imagen a continuación). Estos son súper útiles. Te ayudará a calibrar tu horno. O al menos sabrá cuánto está desviada la lectura de la perilla del horno o la pantalla digital y la configurará a la temperatura ideal.
Asegúrese de mover el termómetro en su horno para detectar también cualquier punto caliente, ya que estos también pueden ser un factor importante por el cual su pan se está quemando demasiado rápido.
La temperatura ideal para hornear de la mayoría de estos panes más ricos es entre 350 y 375 Fernhiet o entre 175 y 190 Celsius.
Si la temperatura se acerca a los 400 °F o a los 204 °C, es por eso que terminará con pan chamuscado que está prácticamente crudo por dentro.
Para obtener más información sobre esta gran herramienta, que personalmente uso una y otra vez, haga clic en esta publicación súper informativa aquí.
No dejas tu pan en el horno el tiempo suficiente
Digamos que estás haciendo una barra de pan estándar y básica. No estás usando una tonelada de ingredientes complejos aquí, solo harina de pan, agua, sal de mesa, levadura instantánea y azúcar. Un pan como ese tarda entre 20 y 25 minutos en hornearse por completo, más o menos.
Sin embargo, si determina que su pan está listo a los 15 minutos porque se está oscureciendo, puede sacarlo del horno antes de tiempo. Claro, el pan se ve hecho por fuera, pero cuando lo abres, no obtienes el pan ligero, aireado y masticable que habías imaginado. En cambio, está poco cocido y todavía un poco crudo.
Ya sea que esté horneando su pan blanco estándar o una masa fermentada más complicada, confíe en su receta. Si la receta dice hornear el pan durante 30 minutos, entonces no saques el pan después de 19 minutos, porque probablemente no esté terminado.
Dicho esto, tú conoces mejor tu horno. Si su horno tiene una propensión a quemar alimentos que permanecen demasiado tiempo, entonces puede acortar el tiempo de cocción en dos o tres minutos. Sin embargo, no le quites 10 o 15 minutos a la receta.
Ah, y una palabra más de precaución. Por difícil que sea, abstente de abrir el horno para echar un vistazo a tu pan cada cinco minutos. Cada vez que haces eso, dejas salir algo de aire caliente e introduces aire a temperatura ambiente. Eso puede afectar la temperatura interna del horno, lo que puede resultar en pan poco cocido.
Mire su pan a través del panel de vidrio de su horno y encienda la luz del horno para una vista más detallada. Solo deja la puerta del horno cerrada.
La masa no está a temperatura ambiente cuando la horneas
Los panes que se dejan añejar o fermentar durante la noche en el refrigerador deben tener la cantidad adecuada de tiempo para leudar y tener una temperatura interna uniforme en toda la masa.
Su pan se calienta de afuera hacia adentro. Esto se debe a que las partes internas del pan no tienen ningún contacto con el aire que está más caliente, por lo que su pan siempre estará más frío por dentro que por fuera hasta que haya tenido suficiente tiempo para nivelarse. fuera.
Si no, encontrará su pan horneado o incluso crudo por dentro.
Esto también es común cuando congelas pan y lo descongelas. (por cierto, congelar pan es un tema completamente diferente. De hecho, tenemos un artículo totalmente dedicado a esto aquí mismo)
Si ha decidido hoy que le gustaría hornear la masa congelada, es posible que haya transferido la bolsa de masa del congelador al refrigerador o incluso directamente del congelador al mostrador de la cocina.
La masa puede parecer lo suficientemente flexible si está casi descongelada, pero hornear masa fría no es lo ideal. La masa de pan tarda más en crecer lo suficiente para hornearse, al menos cuatro horas en el refrigerador en comparación con los 45 a 120 minutos de la masa a temperatura ambiente. Además, dado que la masa está más fría para comenzar, es posible que necesite unos minutos más en el horno, que no le daría sin saberlo.
Hay excepciones a esta regla. Si estás trabajando con masa de pan plano, como masa de pizza o masa naan, entonces puedes llevar estas masas de la nevera al horno sin ningún problema.
Algunas masas de pan incluso se benefician de pasar tiempo en el refrigerador, por ejemplo, si tiene que retardar la masa. Con esto, pones tu masa en el refrigerador, la dejas reposar allí durante la noche y luego horneas el pan. Dado que la masa sube más lentamente en el ambiente más frío, puede obtener una mayor profundidad de sabor con algunos tipos de pan, como el pan con levadura.
El pan no se hornea a su temperatura interna ideal
El pan tiene una temperatura interna ideal u óptima, que es la temperatura que debe alcanzar el pan para que se considere horneado.
Para probar la temperatura interna, necesita un termómetro para pan, que tiene un apéndice similar a un bolígrafo en un extremo. Inserta ese apéndice de metal en su pan para obtener su lectura de temperatura interna.
Dependiendo del tipo de pan que estés horneando, esa temperatura interna tendrá una lectura diferente. Para los panes blancos básicos, apunta a 190 grados como temperatura interna ideal, mientras que con masa fermentada, es más como 208 grados. El pan integral, especialmente los redondos abundantes, puede tener una temperatura interna ligeramente superior, hasta 210 grados.
Usar un termómetro de pan para medir la temperatura interna es una forma mucho más profesional de saber si el pan está listo que juzgarlo por su apariencia externa. También es más preciso que tocar la parte inferior del pan, lo que todavía hacen algunos panaderos. Si escucha un sonido hueco, entonces se supone que debe hacerse. Aún así, sugerimos el termómetro cada vez o al menos hasta que realmente conozca su pan.
Conclusión
Siempre es importante conocer la temperatura de su horno, la temperatura interna de su pan y la temperatura de su masa. Asegúrese de que todo sea correcto y resolverá sus problemas de pan poco horneado.
Que los dioses del pan te sonrían 🙂
