Pan de hamburguesa francesa

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Esta receta está patrocinada por un gran socio de Amor de Masa Madre: Lesaffre.

Una empresa que fue fundada en 1853 en Francia, especialista en fermentación, que ofrece levaduras e ingredientes biológicos para industrias, panaderías y consumidores domésticos.

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Rendimiento: 6 bollos de 80 g
Tiempo de manipulación: 30 minutos
Tiempo total de preparación: 3 a 4 horas

ESPONJA

50 g (½ taza) de harina de trigo
3 g (½ sobre) de levadura biológica seca o 9 g de levadura biológica fresca
50 g (¼ de taza) de agua

PASTA

300 g (2½ tazas) de harina de trigo
7 g (⅓ cucharada) de sal
7 g (½ cucharada) de azúcar
Esponja (ver arriba) o 100 g de levadura natural
160 a 170 g (⅔ taza) de agua
14 g (1 cucharada) de mantequilla o manteca de cerdo sin sal

Accesorios

Modo de preparo

Comenzamos haciendo una pre-levadura, esto se llama específicamente esponja. Le dará más fuerza y sabor a nuestra pasta
En un tazón pequeño, agregue 50 g de harina para todo uso.
Y 3 g de levadura biológica seca instantánea
Si tienes esas cucharas medidoras, ¼ de cucharada corresponde a 1 g de levadura seca, por lo que serían 3 de esas cucharas
Mezclar un poco los dos ingredientes
Y pon 50 g de agua tibia o a temperatura ambiente si hace calor
Mezclar bien hasta obtener una consistencia homogénea.
Cubrir con una película de plástico o un paño húmedo.
Y déjelo fermentar de 30 a 60 minutos.
60 MINUTOS
El bizcocho gana volumen, se llena de burbujas y desprende un aroma a alcohol.
En el bol de una batidora eléctrica, agregue 300 g de harina para todo uso.
7 g de sal
Y 7 g de azúcar
Mezcle los ingredientes sólidos con una cuchara.
Y agrega la esponja que hicimos antes.
Comience con 160 g de agua helada. La cantidad dependerá de la capacidad de absorción de cada harina, oscilando entre 160 y 170 gramos.
Coloque el gancho en la batidora y encienda la velocidad más baja para mezclar durante 5 minutos.
5 MINUTOS
La masa ya es muy uniforme al manipularla, tiene viscosidad, pero no se pega a los dedos. Esta es la consistencia que buscamos.
Si su masa aún está demasiado seca, puede agregar un poco más de agua, 10 g a la vez y mezclar durante otros 5 minutos a baja velocidad.
Como el mío no necesita más agua, voy a encender la batidora de 5 a 10 minutos, solo que esta vez para amasar, a la segunda velocidad.
Si su batidora ya está bien acelerada a la velocidad 1, no necesita aumentar más
10 MINUTOS
La masa se volvió más suave y brillante.
Justo ahora vamos a agregar la mantequilla, son 14 g de mantequilla sin sal, ablandada hasta un punto de ungüento. Solo sácalo de la nevera y ponlo en el microondas durante 30 segundos.
Vuelva a encender la batidora a la velocidad más baja durante 5 minutos, hasta que se haya incorporado toda la mantequilla.
5 MINUTOS
Después de esta mezcla, aumente la velocidad de la batidora en 1 punto y déjela por otros 5 a 10 minutos para terminar el amasado.
10 MINUTOS
La masa se desprende completamente del bol y debe estar lista.
dar forma a una bola
Cubrir con una película de plástico o un paño húmedo.
No necesitas hacer una primera fermentación muy larga, déjala 30 minutos si hace calor y unos 60 minutos si es un día más frío.
60 MINUTOS
Ganó volumen, pero no duplicó su tamaño.
Retirar la masa del bol y llevarla a la encimera.
Engrasa la sartén con un poco de aceite. Evite la mantequilla, la temperatura es alta y puede humear
Dividir la masa en 6 trozos iguales, los míos eran 96 g cada uno.
Una vez horneados, estos panes pesan 80 gy tienen un diámetro de 8 a 9 centímetros.
Modelemos ahora una pelota con cada pieza.
Baje la parte más suave
Amasarlo con las yemas de los dedos para formar un disco
Une los extremos al centro
Y volver a juntarlo formando un paquete
Dale la vuelta a la masa y, usando los lados de las manos, haz un movimiento circular para estirar la superficie.
Selle bien la costura en la parte inferior
Y terminar aplanando un poco la masa con los dedos
Coloque los bollos en la bandeja para hornear.
Y dale uno más plano
Deje un mínimo de 2 dedos separados
Cubrir con un paño húmedo y dejar fermentar aproximadamente el mismo tiempo que en la primera etapa, en mi caso serán 60 minutos
Cuando falten 30 minutos para terminar la fermentación, encender el horno a 250 ° C con calor solo en la parte inferior.
60 MINUTOS
5 minutos antes de poner los bollos en el horno, enrolle uno o dos paños y colóquelos en una fuente para hornear alta o en un molde para pan.
Vierta agua hirviendo sobre los paños hasta llenar la mitad de la olla.
Colócalo dentro del horno, en la parte más baja.
La masa ha crecido bien y cuando se toca, se tarda un poco en volver al punto de partida. Si regresa demasiado rápido, debe esperar un poco más.
La mejor forma de cortar el pan es con una cuchilla de afeitar. Adjuntarlo a un palillo de madera, dejándolo con esta curva
Intenta hacer un corte longitudinal, no demasiado superficial y con un movimiento rápido
Para completar la cruz, haz dos cortes perpendiculares, de un extremo al otro
¡Y ahora vayamos directo al horno!
Coloque los bollos en el estante más alto y rocíe agua debajo de la sartén
Mantenga el calor solo en la parte inferior
15 MINUTOS
Después de 10 a 15 minutos, retire la sartén con los paños para cortar el vapor y dé la vuelta a los bollos.
15 MINUTOS
En total, tomó 30 minutos hornear estos panes. Esto puede variar de un horno a otro, pero no lo dejes demasiado tiempo para que no se seque.
Sé que es difícil, pero es importante esperar unos 15 minutos antes de cortar.
15 MINUTOS
La corteza es muy crujiente, mientras que la miga es ligera y suave.
Ahora solo arma tu hamburguesa favorita.
¡Buen provecho!

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