Las galletas con chispas de chocolate son la merienda por excelencia. Son deliciosos, portátiles, convenientes y amados por todos. ¡La única forma en que las galletas con chispas de chocolate podrían ser mejores es si fueran más nutritivas! Entra … masa madre.
En esta publicación, hablaremos sobre los beneficios de agregar descartes de masa madre, cómo recolectar y almacenar desechos, ajustes a gran altitud, cómo congelar la masa extra para galletas, ¡y más!
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¿Por qué Sourdough?
La masa madre es un complemento nutritivo para cualquier receta, especialmente las galletas de masa madre con chispas de chocolate. Las harinas de descarte de la masa madre son básicamente pre-digeridas, lo que facilita su digestión. Está repleto de prebióticos que son increíblemente buenos para la salud intestinal, y también agrega un perfil de sabor sutil a las galletas. ¡Cuanto más tiempo dejes reposar el descarte, más amargo sabrán! Recomiendo de dos a cinco días. Si deja el descarte por más tiempo, el sabor agrio puede dominar el sabor de la galleta, pero si le encanta el sabor agrio, ¡por supuesto!
Ahora, no soy el tipo de mamá que busca todas las oportunidades para hacer que la comida de sus hijos sea nutritiva (¡creo que los niños deben aprender a disfrutar de las delicias simples como nosotros!), Pero definitivamente hay una parte de mí que se siente bien. sobre ver a mis hijos comer galletas de masa fermentada con chispas de chocolate! El iniciador de masa madre está lleno de nutrientes, incluido un pequeño microbioma maravilloso que es tan bueno para sus pequeños estómagos.
Además, con menos azúcar que la receta promedio de galletas con chispas de chocolate, ¡no tengo que preocuparme de que coman “solo una más”!
A los niños también les encanta ayudar en la cocina, ¡así que invítalos! Será más complicado, más lento y más frustrante … Pero como resultado, desarrollarán tantos recuerdos positivos de la comida, y se volverán más decididos y menos complicados con el tiempo y la práctica. A mis dos hijos mayores, de 3 y 2 años, les gusta ayudarme a medir y revolver, ¡y luego esperan pacientemente hasta que abro las chispas de chocolate! Entonces es la hora del refrigerio 🙂
¿Qué es el descarte de masa madre?
El descarte de masa madre es el entrante de masa madre que le sobra después de que haya terminado de alimentar, y es el descarte que usarás en estas galletas con chispas de chocolate de masa madre. Alimentar con un entrante solo significa que toma una pequeña cantidad de su entrante existente y agrega agua y harina. (¿No tienes un entrante? ¡Aprende cómo hacer un entrante de masa madre en seis sencillos pasos!)
Pero, ¿qué pasa con el resto del abridor que queda atrás, tu descarte?
Puede descartarlo, como su nombre lo indica. Tírelo a la basura o al abono, luego lave su recipiente con agua caliente y jabón.
O….
¡Puedes agregarlo a otras recetas! Esto agrega un impulso de nutrición de su entrante y hace que las recetas regulares sean más sabrosas. Por ejemplo, los gofres belgas son buenos, ¡pero los gofres belgas de masa madre son increíbles!
¡Consulte la lista más grande de la Web de recetas de descarte de masa madre para obtener más inspiración para descartar!
Por cierto, si se está cansando de alimentar a su entrante, o si está planeando unas largas vacaciones, considere secar su entrante y guardarlo en la despensa. Consulte Cómo secar (y revivir) su iniciador de masa madre para un almacenamiento a largo plazo para obtener instrucciones paso a paso sobre cómo secar y revivir su iniciador. CONSEJO PROFESIONAL: mantenga una copia de seguridad de emergencia del arrancador seco por el raro caso de que el suyo se destruya. Lo recomiendo mucho; ¡nunca se sabe cuándo sucederá!
La mejor forma de utilizar el descarte de masa madre: ¡recógelo!
El iniciador de masa madre debe alimentarse a diario, lo que significa que tendrá que desecharlo todos los días. Si le funciona para usarlo en una receta de horneado diferente todos los días, ¡adelante!
Pero para la mayoría de nosotros, no tenemos ese tiempo para dedicarlo a la cocina. La mejor manera es raspar los desechos en un frasco colectivo en su refrigerador, asegurándose de usarlo una vez a la semana. ¡Las galletas de masa madre con chispas de chocolate son una gran excusa para usar su descarte!
Esta es una gran estrategia por dos razones:
Para nosotras mamás ocupadas, recolectar los desechos de masa madre durante la semana es una opción mucho más realista. De esta manera, podemos planificar un día de horneado en la próxima semana (como un sábado) y recolectar el descarte hasta entonces.
Si tiene curiosidad acerca de las proporciones de alimentación inicial, la microalimentación o el ajuste de su horario de alimentación, consulte mi video sobre las proporciones de alimentación inicial y las microalimentaciones aquí.
¿Por qué guardar la masa madre desechada en el refrigerador?
Debes guardar tu descarte de masa madre en el refrigerador si lo vas a recolectar por más de dos días.
Un iniciador de masa madre funcionará bien durante un par de días en el mostrador sin alimentarse, pero pronto crecerá una capa de líquido en la parte superior (aguardiente) y seguirá fermentando para desarrollar un sabor súper ácido que es demasiado abrumador para usar en recetas. .
Es mejor guardar el desecho en el refrigerador para ralentizar la fermentación y obtener un sabor amargo leve en sus recetas de desecho. Lo mejor es un sabor suave, especialmente para estas galletas con chispas de chocolate de masa madre.
Mi regla general es esta: recolecte el descarte durante una semana, y si no lo usa, tírelo y comience a recolectar nuevamente. Una vez hice mis waffles de masa madre favoritos con los desechos que recogí durante diez días más o menos, y ni siquiera eran comestibles. A pesar de estar en el refrigerador, el descarte continuó fermentando y desarrolló ese sabor demasiado agrio, que arruinó los waffles. ¡Aprende de mis errores!
Dicho esto, también puedes alimentar tu descarte. Esto puede sonar extraño, pero escúchame: alimentar tu descarte neutralizará el sabor amargo que se está acumulando en un frasco de descarte más antiguo y lo hará fresco para usar en recetas de descarte.
Entonces, si tiene un frasco que ha estado en el refrigerador durante siete días o más, simplemente aliméntelo con 1-2 cucharadas de partes iguales de harinas AP y WW, y 1-2 cucharadas de agua. Revuelva bien. Si desea utilizar el descarte dentro de las 24 horas, déjelo en la encimera. Si vas a hornear en unos días, puedes volver a meterlo en el refrigerador. De cualquier manera, ¡permita que el gas escape y la expansión del descarte!
Modificaciones a gran altitud
Si eres un seguidor de Leavenly, sabrás que vivo en las alturas. Golden Colorado está en casa y estamos a 5.700 pies. Hornear en altura puede ser una lucha seria. El agua hierve a aproximadamente 202 ° F / 95 ° C (en lugar de 212 ° F / 100 ° C), la fermentación ocurre más rápido, el aire es más seco y esto puede generar algunos momentos frustrantes en la cocina.
¡Afortunadamente, me tienes para cometer errores POR ti! 🙂
Luché para conseguir una receta perfecta de pan de masa fermentada de gran altitud, y también luché para hacer esta receta de galletas de chispas de chocolate con masa fermentada modificada para gran altitud. Cuando los horneé aquí, se esparcieron muy finos a medida que se enfriaron. Sin embargo, ¡los panaderos de prueba a nivel del mar no tenían este problema! Entonces, si vives por encima de los 2,000 pies, agregue ¾ de cucharadita de polvo de hornear a los ingredientes secos. Esto ayudará a que las galletas mantengan algo de la altura que alcanzan mientras están en el horno.
¿Qué utensilios de cocina son necesarios?
¡Hornear galletas es una de las cosas más fáciles de hacer en la cocina! Todo lo que necesita es un horno, una bandeja para hornear galletas, tazones para mezclar, una espátula y tazas y cucharas medidoras. Si quieres ponerte elegante, puedes usar una batidora de pie, un tamiz de harina y un Silpat para forrar tus bandejas para galletas.
Una vez que las galletas de masa madre con chispas de chocolate estén listas, necesitará una espátula para galletas, una rejilla para enfriar y una forma de almacenar sus galletas, ¡si duran tanto tiempo! Las bolsas Ziploc del tamaño de un galón son excelentes, y los frascos de galletas también son una adición adorable y práctica a su cocina.
Masa congelada
Cuando hago esta receta, tiendo a comer más de dos docenas de galletas, alrededor de 30. En lugar de hacer tres rondas de hornear 12 galletas, ¡simplemente horneo 24 y congelo el resto de la masa!
Extiendo un poco de plástico sobre la encimera y vuelco la masa restante sobre él. Luego enrollo la masa en un cilindro y lo envuelvo bien. Durará alrededor de un mes como este. Luego, cuando tengo ganas de galletas, simplemente abro la envoltura de plástico, rebano pequeños discos de masa y ¡los horneo como de costumbre!
También ME ENCANTA un dulce, así que a veces corto un poco de la masa congelada para galletas con chispas de chocolate y la espolvoreo sobre el helado. ¡¡Mmm !!
Y ahora, manos a la obra … ¡Tus galletas de masa madre con chispas de chocolate te esperan!
Galletas de masa madre con chispas de chocolate
¿Quién no ama las galletas con chispas de chocolate? Hágalos más deliciosos y más nutritivos al incluir el desecho de masa madre en su masa. Es tan sutil que tus amigos y familiares ni siquiera notarán la diferencia. ¡Feliz repostería! # wprm-receta-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-full svg * {fill: # 5A822B; } # wprm-recetario-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-33 svg * {fill: url (# wprm-recetario-rating-0-33); } # wprm-recetario-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-50 svg * {fill: url (# wprm-recetario-rating-0-50); } # wprm-recetario-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-66 svg * {fill: url (# wprm-recetario-rating-0-66); } linearGradient # wprm-formula-rating-0-33 stop {stop-color: # 5A822B; } linearGradient # wprm-receta-rating-0-50 stop {stop-color: # 5A822B; } linearGradient # wprm-formula-rating-0-66 stop {stop-color: # 5A822B; } 3.34 de 3 votos Imprimir Receta Pin Receta Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 10 minutos Tiempo total 20 minutos Postre, refrigerio Cocina americana Porciones 30 galletas
Ingredientes
- 2 tazas de harina para todo uso (310 g)
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (6 g)
- 1/2 cucharadita de sal (4 g)
- 3/4 taza de mantequilla (170 g) derretida
- 3/4 taza de azúcar (160 g)
- 3/4 taza de azúcar morena (120 g)
- 2 huevos
- 1/2 taza de masa madre descartable (160 g) de 2 a 5 días de edad
- 1 cucharadita de vainilla (5 g)
- 2 tazas de chispas de chocolate (340 g)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 ° F.
- Mezcle la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano; dejar de lado. * Si está a gran altura, agregue también 3/4 cucharadita de polvo de hornear. Vea las modificaciones a gran altitud en la publicación anterior. *
- En un tazón grande para mezclar, bata la mantequilla, el azúcar y el azúcar morena a velocidad media-alta hasta que estén suaves y esponjosos.
- Mezcle los huevos, uno a la vez, hasta que se incorporen. Agregue la vainilla y descarte la masa madre; mezclar bien. Alguna separación es normal en esta etapa.
- Agregue lentamente la mezcla de harina a los ingredientes húmedos y mezcle hasta que se incorporen. Agregue las chispas de chocolate y revuelva a mano con una espátula.
- Prepare una bandeja para galletas engrasando con aceite o mantequilla, o forrando con papel de seda o pergamino.
- Deje caer 12 cucharaditas de masa en la bandeja para hornear, manteniendo un tamaño constante y espaciados uniformemente.
- Hornee de 9 a 12 minutos, hasta que comience a dorarse en los bordes. Retire del horno y deje reposar en una bandeja para hornear durante 5 minutos, luego transfiera a una rejilla para enfriar con un elevador.
- Repita para las galletas restantes.
- Congele cualquier masa cruda como se indicó anteriormente en la publicación.
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