“Precalienta el horno a 500 °F durante 1 hora”.
Si bien este paso en su receta de pizza favorita puede traerle alegría en diciembre («¡Qué acogedor, ese horno caliente!»), Durante el calor sofocante de agosto es un factor decisivo. Sin embargo, todavía quieres pizza casera, incluso en los días de verano. Afortunadamente, hay una solución:
Pizza de freidora de aire.
Fotografía de Rick Holbrook, estilo de comida de Kaitlin Wayne. Puede personalizar la pizza de la freidora con sus ingredientes favoritos de la misma manera que lo hace con la pizza al horno.
Al igual que la torta (y la tarta de queso) y las galletas, puedes hacer pizza con la ayuda de tu freidora, y estoy ansioso por mostrarte cómo. Pero primero, veamos las ventajas de la pizza con freidora.
1) Tu cocina se mantiene fresca. Su freidora de aire casi no emite calor, por lo que puede usarla felizmente tanto como quiera sin agregar más calor a su cocina que ya es sofocante o tener que conectar el aire acondicionado.
2) Su freidora de aire inherentemente usa muy poca energía. Piense en lo pequeña que es su capacidad en comparación con su horno normal; tampoco tiene que precalentar la freidora durante una hora, como indican muchas recetas estándar de pizza. Y además de ahorrar en su factura de electricidad, conservar los recursos por el bien del planeta es simplemente lo correcto.
3) No es necesario ningún equipo especial. ¿No tienes una piedra y una pala para pizza, un horno para pizza o un molde especial para pizza? No hay problema. Todo lo que necesita para la pizza con freidora de aire es un trozo de pergamino para una pizza delgada o estándar, o un molde para pasteles para un estilo siciliano más grueso.
Cómo hacer pizza con freidora de aire
Con todos los diferentes modelos de freidoras de aire que existen, cada uno con sus propias características, configuración y capacidad especiales, no existe una receta de pizza de freidora de aire única para todos. En cambio, descubramos cómo adaptar su receta de pizza favorita para hornear en una freidora.
¿Corteza gruesa o fina?
¿Tu receta de pizza favorita tiene una masa delgada o es más gruesa al estilo siciliano? No importa: la freidora de aire puede manejar cualquier grosor de corteza que elija. Simplemente deberá agregar los ingredientes un poco más tarde en el proceso de horneado para tener en cuenta la cocción por convección de la freidora: todo lo que se encuentre en la superficie exterior (en este caso, la cobertura de la pizza) se cocina y se dora más rápido que el interior (la cobertura de la pizza). corteza interna).
Ahora comprenda, su freidora de aire no le dará la «mancha de leopardo», la corteza de pizza carbonizada que obtiene en un horno a 500 ° F con una piedra para pizza; simplemente no se calienta lo suficiente. Pero si eres bueno con una corteza dorada y horneada de manera uniforme, tu freidora te servirá.
PJ Hamel Si bien la freidora de aire no se calienta lo suficiente como para quemar la masa de pizza (de una manera deseable), aún así la dorará muy bien.
¿Qué tamaño de pizza puedes hacer?
Verifique las dimensiones del espacio para hornear de su freidora de aire (cubeta, cajón o estante). Algunas freidoras de aire pueden manejar sartenes de tamaño estándar y, si es así, está listo para comenzar. Pero si su receta produce una pizza redonda de 12 «y el tamaño máximo de la sartén que puede contener su freidora de aire es una ronda de 8» (como mi freidora de aire Gourmia), tendrá que usar algo de geometría básica (cálculo del área de superficie) para averiguarlo. ¿Cuánta masa usar para cada pizza? (Aviso: en King Arthur, solo recomendamos los productos que a nosotros, como panaderos, realmente nos encantan. Cuando compra a través de enlaces externos en nuestro sitio, podemos ganar una comisión de afiliado).
Hablando en términos muy generales, una receta de masa de pizza que requiera 3 tazas (alrededor de 360 g) de harina producirá dos pizzas redondas de 12” de grosor medio o una pizza rectangular de media hoja. Haciendo los cálculos — π r² (pi por el radio del círculo al cuadrado) — esta cantidad de masa se traduce en cuatro pizzas redondas de 8”.
Y aquí están las matemáticas:
- Midiendo la longitud y el ancho del fondo interior (no la parte superior) de la bandeja, una bandeja de media hoja tiene un área de superficie de 194 pulgadas cuadradas.
- El área de superficie de una bandeja redonda de 8″ (π r²) es 3,14 x 4² = 50 pulgadas cuadradas.
- Cuatro bandejas redondas de 8″ (4 x 50) pueden contener fácilmente 194″ pulgadas cuadradas de masa.
Entonces, ¿su freidora de aire solo puede acomodar una sartén de 8 «? Dado que en el tiempo probablemente no desee hornear más de dos pizzas seguidas, reduzca la receta a la mitad o simplemente guarde el exceso de masa en el refrigerador y hornee más pizzas al día siguiente.
Fotografía de Rick Holbrook, diseño de alimentos de Kaitlin Wayne Esta freidora Gourmia, típica de muchas freidoras estilo balde, es lo suficientemente grande como para contener una pizza redonda de 8″.
Un consejo: me encanta nuestra receta de pizza crujiente con queso y pan y, por casualidad, produce la cantidad perfecta de masa para dos pizzas de 8 pulgadas, una de masa gruesa y otra de masa más delgada. Utilizo 2/3 de la masa (alrededor de 270 g) para una pizza de masa gruesa en un molde para pasteles redondo de 8″, y el otro 1/3 (135 g) para un pastel de masa más delgada horneado en un molde redondo de pergamino de 8″.
Moldeando y levantando
Una vez que sepa cuánta masa usar, hacer pizza en su freidora es bastante sencillo. Al igual que en su horno estándar, las pizzas de masa más delgada se pueden hornear en papel pergamino; las cortezas más gruesas necesitarán el apoyo de una sartén.
La fotografía de Rick Holbrook, el estilo de comida de Kaitlin Wayne Parchment lo ayudarán a mover su pizza de masa delgada a la freidora.
Da forma a tu masa y colócala en un molde o en un trozo de pergamino, dependiendo del grosor; la sartén debe rociarse con aceite de oliva, mientras que el pergamino puede permanecer sin engrasar.
Deje que la corteza suba de acuerdo con las instrucciones de su receta (justo en la freidora apagada está bien). Cuando haya subido por completo, seleccione la temperatura de horneado: 400 °F es una buena opción, ya que hornea pasteles de masa fina rápidamente y aquellos con masa gruesa sin quemar los ingredientes. Use la configuración de horneado o la configuración de la freidora.
Horneando
No cubra su pizza todavía; primero va a prehornear la masa hasta la mitad. Hornea la masa, sin tapar, hasta que esté medianamente dorada; esto debería tomar alrededor de 8 a 10 minutos.
¿Por qué no agregar los ingredientes desde el principio, como lo haría con una pizza normal? Las freidoras de aire se doran de arriba hacia abajo, y prehornear la corteza un poco antes de agregar los ingredientes significa que su corteza se horneará sin que se quemen los ingredientes.
Para una masa delgada: si su freidora de aire no tiene un elemento de calentamiento inferior, use un par de pinzas para voltearla una vez que esté dorada; la corteza superior ahora está en la parte inferior (más sobre eso más adelante). Agregue sus ingredientes y hornee hasta que estén tan cocidos como desee, tal vez otros 7 u 8 minutos. Retire la pizza de la freidora de aire. Si su freidora es del tipo cubeta y el acceso alrededor de los bordes de su pizza es limitado, un par de pinzas (o tenedor y pinzas) lo ayudarán a sacarla y colocarla sobre una rejilla.
Para masa gruesa: Deje que la pizza sin cubrir se hornee durante 8 a 10 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Agregue los ingredientes y continúe horneando durante aproximadamente 15 minutos, cubriendo la pizza con papel aluminio si los ingredientes parecen dorarse demasiado rápido. Retire la sartén de la freidora; de nuevo, las pinzas pueden ayudar. Para evitar el temido fondo empapado, deslice la pizza fuera de la sartén sobre una rejilla (o dentro de una sartén, vea a continuación).
PJ Hamel Deslice su pizza horneada en una sartén caliente durante un par de minutos para dorar la corteza inferior por completo, si lo desea.
Dorar la corteza inferior
Si su freidora de aire no tiene un elemento de calentamiento inferior, la corteza inferior de su pizza necesitará ayuda para dorarse.
Las pizzas de masa fina se pueden voltear antes de agregar sus ingredientes (ver arriba), transfiriendo la masa superior dorada a la inferior: ¡problema resuelto!
Para una pizza de masa gruesa con una base bien dorada, precaliente una sartén ligeramente engrasada a fuego medio hasta que esté lo suficientemente caliente para que las gotas de agua chisporroteen y se evaporen inmediatamente. Use su juicio sobre la mejor manera de calentar su sartén, ya que variará dependiendo de si su sartén es de hierro fundido, antiadherente, acero inoxidable, aluminio u otra iteración de materiales.
Transfiera con cuidado la pizza completamente horneada de su molde a la sartén. Fríe la pizza hasta que la base esté tan dorada como te guste; esto tomará de 1 a 5 minutos, dependiendo de la temperatura de la sartén y de su preferencia de color de corteza.
Recalentar las sobras
Ya sea que haya hecho su pizza en la freidora o en su horno normal, tenga en cuenta que la freidora hace un muy buen trabajo al recalentar rápidamente la pizza fría. Simplemente coloque una rebanada o dos en la freidora, programe a temperatura máxima y caliente; esto debería tomar solo unos 5 minutos (o incluso menos; verifique con frecuencia hasta que haya dominado las capacidades de su propia freidora).
Fotografía de Rick Holbrook, estilo de comida de Kaitlin Wayne ¿Pizza de pepperoni casera de la freidora? ¡Sí, por favor!
¿Listo para probar la pizza de freidora de aire?
Si bien la mayoría de las recetas se pueden dimensionar para adaptarse a su freidora, es mejor quedarse con aquellas que requieren una temperatura ligeramente más baja y un tiempo de horneado más prolongado: por ejemplo, una pizza de masa delgada que se hornea en un horno a 550 °F durante 8 minutos no es suficiente. t adecuado para su freidora.
Aquí hay algunas recetas para comenzar; recuerde, deberá cambiar el tamaño para que se ajusten a su freidora (rendimiento aproximado entre paréntesis):
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Foto de portada (Crispy Cheesy Pan Pizza) de Rick Holbrook, estilo de comida de Kaitlin Wayne.
