Pasta de masa madre: hacer masa de pasta fermentada

¡Comparte el amor de la masa madre!

La pasta de masa madre casera es una de las formas más sencillas y sabrosas de disfrutar de su entrante de masa madre.

Con un sutil sabor a masa madre picante, la pasta madre es increíblemente fácil de hacer, con solo 3 ingredientes.

Puede utilizar esta receta de pasta madre para hacer cualquier tipo de pasta, desde fettucine y papardelle hasta espaguetis o láminas de lasaña. ¡También es perfecto para ravioles!

No necesita ningún equipo especializado, sin embargo, una batidora de pie y una máquina de pasta lo hacen más fácil.

Puedes mezclar la masa a mano y cortarla con un cuchillo si lo prefieres. He incluido instrucciones para hacerlo en ambos sentidos.

Esta receta también es apta para hacer en una Thermomix.

No hay nada mejor que ver la pasta fresca casera secándose en la cocina, lista para preparar una deliciosa y abundante pasta casera.

Beneficios de la pasta madre

La pasta de masa fermentada no solo es una excelente manera de consumir parte de los desechos de masa fermentada, sino que también tiene otros beneficios.

También puede usar un iniciador de masa madre burbujeante activo para hacer esta pasta.

Debido a que está reemplazando parte de la harina normal en la masa de pasta con un iniciador de masa madre (ya sea que use desecho o activo), obtendrá algunos de los beneficios de una masa de pasta fermentada.

Para tener realmente una masa de pasta fermentada, deje la masa cubierta en el refrigerador durante la noche antes de extenderla y cortarla.

Mi experiencia con la pasta de masa madre es que no me hace sentir hinchado y lleno. Es más liviano y mucho más fácil de digerir que la pasta comprada en la tienda.

Otra cosa que me encanta es que se cocina mucho más rápido que la pasta comprada en la tienda: ¡no hay que esperar 11 minutos! La pasta de masa madre se puede hacer en tan solo 2 minutos (dependiendo de qué tan gruesa la corte).

Cómo hacer pasta madre

Hacer pasta de masa madre no podría ser más fácil. Puede mezclar la masa a mano (después de todo, la pasta se hizo mucho antes que las batidoras modernas, a la derecha).

Pero si tiene una batidora de pie o Thermomix, sin duda puede utilizarlos para hacer el trabajo mucho más fácil.

La masa necesita estar muy bien amasada, así que si vas a hacerlo a mano, necesitas realmente poner a trabajar tus músculos.

Este es el proceso para hacer masa de pasta madre:

Mide los tres ingredientes: masa madre, harina y huevos.
Agregue los ingredientes al tazón de su batidora de pie y use el gancho para masa para juntarlos en una masa.
Si está utilizando una Thermomix, amase la masa durante unos 3 minutos o hasta que se apelmace.
Coloque la masa sobre una superficie enharinada y conviértala en una bola.
Colocar en un recipiente cubierto con film transparente y dejar reposar durante 30 minutos.
Si desea fermentar la masa durante la noche, colóquela en el refrigerador.
Si lo vas a cortar después de los 30 minutos de reposo, déjalo en la encimera de la cocina.

El color de su masa madre dependerá de los huevos que utilice. Utilizo huevos criados en pastos de mi granja, por lo que la masa de pasta es de color bastante oscuro. Se cocina más claro, pero se ve más amarillo en estas fotos.

Consejos para enrollar y cortar pasta madre a mano

Definitivamente puedes enrollar y cortar esta pasta de masa madre a mano.

El truco consiste en utilizar harina para que la masa no quede pegajosa.

Una superficie fría es buena para evitar que la masa se ablande demasiado y se rompa.

Simplemente extienda la masa al grosor deseado con un rodillo. Puede ser más fácil dividir la masa en 4 piezas y enrollar cada pieza por separado.

Esto le permitirá hacerlo más fino y agradable.

Para cortar en fideos, espolvorear la superficie de la masa con harina y enrollarla suavemente. Con un cuchillo afilado, corte la pasta al grosor deseado. Desenrede suavemente los fideos y agregue harina para evitar que se peguen.

Puede colgarlos para que se sequen o simplemente dejarlos en la encimera. Déjelos secar durante unos 30 minutos antes de cocinarlos.

Puede hacer una excelente pasta de masa fermentada con solo un rodillo y un cuchillo. El secreto es utilizar mucha harina para evitar que la masa se pegue.

Cómo utilizar una máquina de pasta para pasta madre

Encuentro que una máquina de pasta es una forma muy fácil de conseguir pasta uniforme. Hace que sea rápido y fácil hacer que la masa de pasta sea agradable y delgada, y también es muy divertido para mis hijos participar.

La mayoría de las veces, ni siquiera necesito un rodillo para comenzar la masa, ¡simplemente introduzco bolas en la máquina y salen planas!

Algunos consejos para aprovechar al máximo su máquina de pasta:

Use mucha harina en la masa antes de introducirla en la máquina. Esto asegura que la masa no se rasgue ni se atasque.

Si está haciendo láminas muy largas o pasta o fideos, puede ser útil tener un segundo par de manos para ayudarlo a pasar la masa a través de la máquina y atrapar los fideos. De lo contrario, la longitud adicional puede hacer que sea un poco difícil de manejar por su cuenta.

Encienda la máquina de pasta en la posición más espesa y baje. Esto le dará una pasta de mejor calidad al final.

Para obtener una pasta realmente buena, lamine la masa a medida que avanza. Así que extiéndalo y luego, cuando lo vuelva a alimentar a través de la máquina, doble la masa sobre sí misma para que cree capas.

Tenga cuidado al limpiar su máquina de pasta. No use los dedos para aflojar la pasta seca que se encuentra debajo. Hablando por experiencia, ¡los bordes del metal pueden ser realmente afilados!

Usar mucha harina para asegurarse de que la masa no se pegue al exterior de la máquina de pasta puede ensuciarse un poco, ¡pero el resultado final vale la pena!

Pasta madre en cualquier forma

¡Puedes usar masa madre para hacer pasta de cualquier forma que se te ocurra!

Si tiene una máquina para hacer pasta, podrá cortar fácilmente espaguetis y fideos finos, fettucinas y láminas de lasaña.

También podrá enrollar la masa de pasta lo suficientemente fina como para hacer ravioles y tortellini. ¡Utilizo un cortador ruso Pelmeni (pequeña bola de masa) para hacer los ravioles de masa fermentada más lindos! Puede encontrar el cortador Pelmeni que utilizo aquí.

Este cortador ruso Pelmeni es muy útil para hacer pasta de masa madre rellena como ravioles. Aquí he llenado los ravioles con una mezcla de cerdo asado, ricotta y parmesano.

Si está usando un molde como este, enrollo una hoja larga de pasta a través de la máquina y luego la corto por la mitad. Los una para que formen un trozo ancho de masa de pasta y utilizo el rodillo para aplanar la unión.

Si está utilizando un rodillo y cortando a mano, fettucine y papardelle son las formas más fáciles de cortar.

Variaciones de sabor para pasta madre

Mientras que la pasta de masa madre simple es absolutamente deliciosa en su simplicidad. Sin embargo, si quieres probar algo un poco más aventurero, ¿por qué no pruebas estas ideas?

Agregue un poco de cebollino o tomillo fresco finamente picado a la masa para darle un toque de hierbas fresco.

Puede hacer pasta rosa agregando un poco de jugo de remolacha, pasta verde agregando un poco de jugo de espinaca.

Agregue un poco de azafrán a la masa para obtener un color amarillo más intenso.

¿Por qué no agregar algunas flores delicadas de hierbas frescas? Las flores de romero y cebollino son hermosas adiciones, al igual que las flores de capuchina y las flores de albahaca.

Preparar pasta de masa madre Thermomix

El Thermomix hace que sea muy fácil juntar esta masa de pasta madre. Así es como hago mi masa (a menos que mis hijos quieran amasarla a mano).

Puede agregar todos los ingredientes al recipiente, luego simplemente configure la Thermomix en función de amasar durante 3 minutos. La masa se amontonará.

Puede volcarlo sobre una superficie enharinada y juntarlo en una bola antes de dejarlo reposar.

Para obtener más recetas de masa madre Thermomix, dirígete aquí.

La masa de pasta se amontonará en el recipiente de la Thermomix; puede formar una bola fácilmente una vez que la coloque sobre la encimera. Es increíblemente suave y flexible, y es muy fácil trabajar con él.

Cómo cocinar pasta madre

La pasta fresca de masa madre es muy fácil de cocinar. Necesitará una olla grande de agua hirviendo que haya sido salada. Pon la pasta fresca en el agua hirviendo durante unos minutos.

Toma mucho menos tiempo que la pasta seca comprada en la tienda.

Una vez que la pasta ha subido a la superficie, generalmente se cocina a la perfección. Pruebe una pieza para asegurarse antes de sacarla del agua.

En realidad, nunca escurro la pasta, utilizo unas pinzas para sacarla del agua hirviendo y la pongo en la olla con salsa, de esa manera se echa un poco de agua de la pasta, ¡que es esencial para una buena salsa para pasta!

Cómo almacenar y congelar

La pasta de masa madre casera se puede almacenar seca o congelada.

Si lo vas a utilizar el mismo día que lo haces, puedes dejarlo colgado en la rejilla para colgar pasta hasta que quieras cocinarlo.

Para congelar la masa de pasta madre, deje que la pasta se seque durante al menos una hora antes de colocarla en una bolsa ziploc y congelar. Trate de asegurarse de que no haya demasiado aire en la bolsa cuando la selle.

También puede almacenar pasta fresca en el refrigerador hasta por 2 días. Deje que se seque durante aproximadamente una hora y luego colóquelo en una bolsa ziploc en el refrigerador. Si necesita almacenarlo por más tiempo, colóquelo en el congelador para inhibir el crecimiento de bacterias.

Si bien se puede secar por completo, la masa tiene huevo crudo, por lo que sería preferible guardarla en el refrigerador o el congelador que simplemente guardarla en la despensa en estado seco.

Equipo para hacer pasta madre

Puedes hacer esta pasta con un rodillo y un cuchillo. Lo he hecho así muchas veces.

Sin embargo, si encuentra que le gusta hacerlo con frecuencia, estas cosas pueden ser una buena inversión. Le darán un acabado de mejor calidad y también le ahorrarán tiempo.

¡Invertí en estos porque hago pasta de masa madre varias veces a la semana y a los niños también les gusta involucrarse!

Máquina de pasta – Esta máquina de pasta es muy divertida de usar y le permite hacer espaguetis, fettucinas, lasañas y ravioles súper finos con facilidad.

Colgador de pasta – Esta percha para pasta es una gran inversión. Te permite secar 3 lotes de pasta o fideos a la vez. Me encanta que se pueda guardar de forma compacta. Me permite secar la pasta en el mostrador lejos de los dedos meñiques (en su mayor parte jaja).

Cortador / Molde Pelmeni – Este divertido molde Pelmeni te permite hacer formas de pasta rellenas hexagonales. Puede hacer fácilmente hasta 37 a la vez. Simplemente dale la vuelta con un rodillo y luego sácalo.

Sellos y cortadores de ravioles – ¡Este juego de sellos de ravioles puede hacer que la pasta sea muy divertida!