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galleta salada dulce
- Rendimiento: 8 piezas de 80 g
- Tiempo de manipulación: 30 minutos
- Tiempo total de preparación: 4 a 5 horas
ESPONJA
- 50 g (⅓ taza) de harina para todo uso
- 3 g (3/4 cucharada) de levadura seca instantánea o 9 g de levadura fresca
- 50 g (¼ taza) de agua
PASTA
- 280 g (2¼ tazas) de harina para todo uso
- 6 g (⅓ cucharada) de sal
- 60 g (½ taza) de azúcar
- Esponja (ver arriba)
- 1 huevo
- 80 a 90 g (⅓ taza) de leche entera
- 50 g (3½ cucharadas) de mantequilla sin sal
TECHO
- 20 g (1½ cucharadas) de mantequilla sin sal
- 50 g (6 cucharadas) de azúcar granulado o granulado
- 5 g (⅔ cucharada) de canela molida
Accesorios
Modo de preparo
- Empezando por el bizcocho: en un bol pequeño, añade 50 g de harina para todo uso
- 3 g de levadura seca instantánea
- Mezclar la levadura con la harina
- Y añadir 50 g de agua tibia.
- Siempre recordando que no es agua hirviendo. El agua tibia es cuando pones la mano y no sientes ni frio ni calor
- Remueve hasta que la mezcla sea muy homogénea.
- Y tapamos con un paño o film plástico y ahora vamos a esperar a que doble su volumen
- Si hace calor tardará unos 30 minutos, si hace frío puede tardar más de 1 hora.
- 60 minutos
- Era un día más frío, tomó 60 minutos para llegar a este punto: la masa se llena de burbujas y adquiere un aroma alcohólico de la fermentación. Deja este bizcocho a un lado, entrará en la receta
- En el bol de la batidora, añade 280 g de harina de trigo
- Añadir 6 g de sal
- 60 g de azúcar
- Revuelva los ingredientes sólidos
- Poner la esponja que hicimos antes
- 1 huevo
- Mida 85 g de leche entera fría, pero comience agregando solo 50 g
- Comprobamos la consistencia de la masa, si está demasiado seca, ponemos el resto
- Coloque el gancho en la batidora y encienda la velocidad más baja durante 5 minutos hasta que se mezclen todos los ingredientes.
- 5 MINUTOS
- En total usé 85 g de leche entera, pero esta cantidad puede variar más o menos, según la marca de harina y el tamaño del huevo
- Vuelva a encender la batidora a la velocidad más baja.
- 5 MINUTOS
- Pasados los 5 minutos, la masa ya ha absorbido toda la leche, puedes aumentar 1 punto la velocidad y dejarla otros 10 minutos.
- Si su mezclador ya está funcionando rápido, manténgalo en la velocidad más baja.
- En cualquier momento, si nota que el motor de la batidora se está calentando demasiado, apáguelo, cubra la masa, espere de 5 a 10 minutos y vuelva a batir.
- 10 MINUTOS
- La masa es más suave, no se pega a las manos.
- El gluten ha comenzado a desarrollarse, puedes estirar la masa, pero aún se rompe
- Añadir el último ingrediente: 50 g de mantequilla sin sal. Suavizar durante 30 segundos en el microondas para mezclar más fácilmente
- Encienda la batidora, nuevamente a la velocidad más baja hasta que se incorpore toda la mantequilla.
- 5 MINUTOS
- Y ahora la recta final: aumentar un punto la velocidad y dejar amasar de 5 a 10 minutos hasta que se despegue de las paredes del bol.
- 10 MINUTOS
- Masa lista y amasada
- Ahora puedes estirar sin rasgar
- Formar una bola, tapar con un paño húmedo o film plástico, cuidar que se seque con facilidad
- Deja que fermente el mismo tiempo que el bizcocho, de 30 a 60 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente.
- 60 minutos
- La masa no se duplica, sino que gana volumen. Transferir a la nevera durante otros 30 minutos. Modelarla fría es más fácil
- Mientras tanto, engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal. Horneamos el pretzel a fuego medio y si usas mantequilla puede humear mucho
- El horno ahora se puede configurar a 210 °C para un período de precalentamiento de al menos 30 minutos.
- 30 minutos
- Retire la masa del recipiente y transfiérala al mostrador.
- Apretar con los dedos para eliminar el gas de fermentación.
- Pesar la masa y dividirla en 8 partes iguales: serán piezas cercanas a los 80 g
- Primero formamos y horneamos 4 piezas y luego horneamos las otras 4. Luego puedes poner 4 piezas de masa en una olla bien cerrada y volver a guardarla en el refrigerador para que no fermente demasiado.
- Sin harina sobre la encimera, coloca la masa con el lado más liso hacia abajo.
- Apriete con los dedos para eliminar todo el gas.
- Dobla desde arriba hasta formar un rollo.
- Tocando solo la base de la palma de la mano y las puntas de los dedos en el banco, haga movimientos de ida y vuelta.
- Ahora usa ambas manos para seguir aumentando la longitud de la masa y haciendo que el grosor sea muy uniforme.
- Con este movimiento trata de llegar a una franja de 40 a 50 cm
- Mantenga uno de los extremos suspendido con una mano y deslícelo sobre el banco con la otra mano.
- Hazlo por ambos lados, con cuidado de no romper la tira.
- Como 80 g de masa pueden llegar a 80 cm a 1 metro de tira
- Antes del modelado final, prepararemos una mezcla con agua y bicarbonato
- ½ litro de agua caliente (entre 40 y 50 grados)
- y 30 g de bicarbonato de sodio
- Revuelva hasta que el bicarbonato se disuelva.
- Ahora si, modelemos el pretzel
- Haz una U con la tira, cruzando el extremo superior, dejando suficiente espacio en la parte inferior.
- Cruza los extremos una vez más
- y una tercera vez
- Ahora solo lleva los extremos hacia abajo…
- Puedes apretarlo fuerte
- Suspende la pieza sujetando las costuras para que no se suelte.
- Remoje en la solución de agua con bicarbonato.
- Colocar rápidamente sobre un paño seco para eliminar el exceso de agua.
- Fíjate que toco la tela solo la parte de abajo del pretzel
- Coloca las piezas sobre la charola para hornear engrasada y ya podrás llevarla directo al horno.
- Coloque la bandeja para hornear en el estante más alto del horno, mantenga la temperatura a 210°C y caliente solo por la parte de abajo.
- En total tardó 15 minutos, hasta que empezó a dorarse, no dejes mucho más para que no se seque.
- Mientras aún está caliente, cepille toda la masa con mantequilla sin sal derretida. Puedes poner mucho, en la receta original mojan en mantequilla
- Luego haga una mezcla de 50 g de azúcar y 5 g de canela en polvo. Usé azúcar glas, que es un producto que mantiene su apariencia por más tiempo, pero puedes usar azúcar refinada normal.
- Espolvorear abundante azúcar y canela por toda la superficie.
- Y nuestros pretzels están listos. ¡Buen provecho!
